CREMA DI ZUCCA E PATATE DOLCI CON TAHINA E CECI CROCCANTI

Ciao a tutti, amiche e amici del blog! Come sapete ho un lavoro bellissimo come cuoca vegana, che mi da grandi soddisfazioni, ma davvero poco tempo per cucinare a casa e dedicarmi al mio piccolo vecchio blog. Ne approfitto dell'invito ricevuto dalla mitica Vittoria Aida Eltanin di partecipare alle sua Arca, come food blogger, per pubblicare una nuova ricetta (anzi, sulla mia pagina FB sono tre), che potete anche venire a gustare a Mangiamore, dove lavoro. A presto!

INGREDIENTI per 4:
- 1 cipolla dorata
- 300 gr di polpa di zucca a dadini
- 300 gr di patate dolci a cubetti
- 700 ml circa di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- paprika (meglio se affumicata)
- curcuma, pepe nero, sale
- prezzemolo

per la salsa tahina:
- 2 cucchiai di Tahin
- latte di mandorla
- acqua
- succo di mezzo limone
- sale, pepe

per i ceci croccanti:
- 200 gr circa di ceci cotti
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe
- olio EVO

Iniziamo subito dai ceci: metteteli in una teglia da forno ben distesi, conditeli generosamente con olio, sale, pepe, lo spicchio d'aglio schiacciato e il rosmarino tritato fine. Massaggiateli con cura e metteteli in forno ben caldo (180-200°C) per almeno 30-40 minuti, finché non vedete che diventano piccoli e molto sodi. Una volta raffreddati poi diventeranno croccanti.
Nel frattempo preparate la crema: mettete a scaldare il brodo, dovrà bollire.
In una pentola dai bordi alti fate rosolare la cipolla fatta a pezzetti con olio EVO.
Dopo qualche minuto aggiungete le patate, la zucca, il concertato di pomodoro, la paprika, l'alloro, la curcuma, sale e pepe.
Mescolate con cura, poi versate sulle verdure il brodo bollente. Deve coprirle completamente.
Fate bollire per circa 20 minuti (lo capirete dalle patate, devono essere belle morbide).
Nel mentre preparate la salsa tahina, mettendo in un boccale stretto e lungo il tahin, limone, sale e pepe. Aggiungete poco latte di mandorle e frullate con un mixer a immersione. Valutate voi se aggiungere altro liquido, deve avere la consistenza di una panna.

Terminata la cottura delle verdure, togliete la pentola dal fuoco e frullate con un mixer ad immersione finchè la crema non è bella liscia e omogenea. Eventualmente assaggiate per aggiustare di sale e pepe.

Servitela calda, con un pugnetto di ceci croccanti, una bella cucchiaiata di salsa Tahina, un pizzico di prezzemolo fresco e crostini di pane abbrustoliti.

INSALATA FRESCHISSIMA DI ORZO, POMODORINI E CECI

Questa insalata di cereali è perfetta per la calura insopportabile di questi giorni. Non c'è da cuocere tanto (solo il cereale), è veloce, fresca, saporita, e l'orzo può essere sostituito da quinoa, miglio, cous cous, farro, avena. Più resta in frigo a riposare più sarà buona!

INGREDIENTI x5
- 500 gr di orzo perlato
- 2 gambi grandi di sedano, con anche le foglie
- 500 gr di pomodorini datterini
- 250 gr di ceci già cotti
- 1 limone bio
- 5 foglie di menta
- olio EVO
- 5 cucchiai di aceto di mele
- sale, pepe

Cuocete l'orzo seguendo le istruzioni della confezione (di base, lo sciacquate bene, lo mettete in una pentola con 1l circa di acqua salata e lasciate bollire per circa 10 minuti).
Quando pronto lo condite con olio EVO e lasciate raffreddare.
Nel frattempo tagliate il sedano a pezzettini piccoli piccoli, stessa cosa per i pomodorini.
Tritate fini le foglie del sedano e della menta.
Aggiungete sedano, foglie, pomodorini e ceci all'orzo.
Condite con l'aceto, la scorza e il succo del limone, un pizzico di pepe, sale, altro olio se vi sembra ancora asciutto e mescolate bene.
Lasciate riposare nel frigo prima di servire.
A piacere potete condire con olio piccante o un pizzico di peperoncino in polvere.

SFOGLIA DI FILLO CON BIETOLE, PATATE E PINOLI

Concettualmente mi piace molto la pasta Fillo: è vegana, praticamente senza grassi, leggera e croccante. Però poi nella pratica non siamo mai andate molto d'accordo, ogni volta che ho provato a usarla per strudel e torte, o diventa troppo secca o il ripieno interno la lascia cruda e molle.

Finalmente credo di aver trovato una ricetta che ne meriti l'utilizzo, e la condivido con voi!

INGREDIENTI:

- 1 rotolo di pasta Fillo

- 500 gr di foglie di bietolone fresch,e pulite e asciugate

- 2 spicchi d'aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 1 cipolla piccola 

- 2 patate grandi

- 40 gr di pinoli

- sale, pepe

- scorza di limone

- olio di semi di mais

Per prima cosa lessate le due patate.

Mentre cuociono tritate molto finemente l'aglio e il rosmarino. A parte tagliate a pezzetti piccolini la cipolla.

Tagliate a striscioline sottili le bietole.

Fate scaldare un paio di cucchiai di olio EVO in una larga padella, metteteci il battuto di aglio e rosmarino.

Dopo un minuto aggiungete la cipolla, fatela rosolare bene tenendo mescolato. Abbassate la fiamma, cospargetela con un pizzico di sale e lasciatela "sudare" ancora qualche minuto.

Buttate ora nella padella le bietole, mescolate bene e lasciate andare a fiamma vivace. 

Aggiustate di sale e pepe, e continuate a spadellarle finchè non si saranno ben asciugate.

Schiacciate le patate, unitele alle bietole e togliete dal fuoco.

Aggiungete i pinoli e una grattata di scorza di limone.

Lasciate riposare al fresco.

Foderate intanto una tortiera con almeno 4 fogli di pasta fillo. Ogni foglio spennellatelo generosamente con olio di semi.

Versate tutto il ripieno, compattatelo bene con un cucchiaio, e ricoprite con i restanti fogli di fillo.

Coprite la torta con un foglio di alluminio e mettetela a cuocere in forno caldo a 180°C.

Dopo i primi dieci minuti togliete l'alluminio, e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti circa.

Lasciate raffreddare prima di servirla.

A piacere potete arricchire l'impasto con lievito alimentare, uvetta,  o olive.

SFORMATO DI SPINACINI, POMODORINI SECCHI E PINOLI

 Ecco una ricetta gustosa e rapida da preparare, con ingredienti semplici, in attesa che arrivino le verdure estive.
Si può fare sia al forno che in padella, una specie di frittata senza uova, e gli spinacini si possono sostituire con spinaci o bietole, precedentemente scottati in acqua bollente.

INGREDIENTI:
70 gr di farina di ceci
100 gr di latte di soia
2 cucchiai di olio EVO
1 pizzico di bicarbonato
1 porro (o 1 cipolla bianca)
1 bel mazzo di spinacini freschi
10 pomodorini secchi sott'olio
pinoli
sale, pepe
2 cucchiai di lievito alimentare (facoltativo)

Mettete in una ciotola capiente la farina di ceci, l'olio, il bicarbonato, sale e pepe.
Aggiungete gradualmente il latte di soia, mescolando con una frusta per togliere i grumi, fino ad ottenere una pastella liscia.
Lasciate in frigo a riposare, se è possibile anche qualche ora.
Tagliate a striscioline gli spinacini, il porro e i pomodorini a pezzetti piccoli.
Aggiungeteli pastella, mescolate bene.
Versate tutto in una teglia da forno (lo sformato deve restare basso, quindi utilizzatene una bella larga).
Distribuite su tutta la superficie i pinoli e il lievito, terminate con un bel giro d'olio, e mettete in forno caldo, a 180°C, per 20 minuti.
Non lasciatelo troppo nel forno perché è buono se l'interno rimane morbido e un po' umido.
Servite tiepido, o anche freddo il giorno dopo.

MUFFIN ALL'ARANCIA E MIRTILLI

 E dopo quasi due anni di fermo, ecco che questo piccolo vecchio blog di cucina prova a ripartire!
Sono successe tante cose in questi due anni, nel bene e nel male; un divorzio doloroso, un bimbo che cresce, un nuovo incontro, un entusiasmante lavoro come cuoca in un locale vegano/vegetariano di Reggio Emilia.
Tanti pensieri e impegni, che non mi lasciavano spazio ed energie per dedicarmi anche al blog.
Ma oggi, che poco alla volta (molto poco e molto alla volta!!) le cose iniziano ad avere una loro stabilità, ho voglia di ricominciare anche a pubblicare le mie ricette, e a condividerle con chi in questi anni mi ha detto di averle lette e provate!

Ecco allora una ricetta delle mie, facile facile, con ingredienti semplici da trovare, e molto golosa.

 
INGREDIENTI:

2 tazze di farina
2/3 tazza di zucchero di canna
2 cucchiaini di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
1 tazza di succo di arancia fresco
1/2 tazza di olio di semi di mais
2 Cucchiai di scorza grattugiata di arancia
qualche goccia di essenza di vaniglia
1 e 1/2 tazza di mirtilli secchi (se li trovate freschi meglio ancora)
2 cucchiai di noci sgusciate

Mettete in ammollo in acqua tiepida i mirtilli.
In una ciotola setacciate farina e lievito, unite lo zucchero, il bicarbonato, il sale. Mescolate con cura.
Unite ora il succo d'arancia, l'olio, la vaniglia. Se ne avete voglia, montate il composto con le fruste elettriche, altrimenti una vigorosa mescolata andrà comunque bene!
Scolate i mirtilli e aggiungeteli all'impasto.
Versatelo negli stampini da muffii, sino al bordo.
Per il "crumble" di copertura mettete in una ciotola i gherigli di noce spezzettati con 2 cucchiai di zucchero di canna, mescolate, e versaltene un pochino al centro di ogni muffii, senza farli affondare dentro.
Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti.
Sono soffici, dolci, leggeri e si conservano benissimo anche per un paio di giorni.

INSALATA DI FARRO CON ARANCIA E FINOCCHIO

Un'insalata invernale che è stata molto apprezzata da amici e….addirittura dai miei genitori!!
La ricetta viene dal libro della mitica Isa Chandra Moskowitz, di sicuro le blogger e le cuoche veg più scafate di certo sanno di chi sto parlando :).
Ve la consiglio perché è semplice da preparare, con ingredienti di stagione e dal gusto che piace davvero a tutti.

INGREDIENTI x 6 persone:
- 2 finocchi
- 1 cucchiaio di olio EVO
- 180 gr di farro cotto e raffreddato
- 1 mazzetto di rucola
- 2 arance
- 50 gr di noci sgusciate

per la vinaigrette:
- il succo di un'arancia spremuta
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaio di Shoyu (o altra salsa di soia)
- 1 pizzico di sale
-1 pizzico di pepe

Preriscaldate il forno a 180°C e rivestite una teglia grande con carta da forno.
Tagliate i finocchi dalla cima alla base in fettine di 1 cm circa, disponeteli sulla teglia in un solo strato, conditele con olio, sale e pepe. Cuoceteli in forno per 15 minuti.
Rigirate le fette e cuocetele ancora 10-15 minuti (dipende da quanto vi piace tenero il finocchio, a me non troppo). Sfornatele e lasciatele raffreddare.
Tagliatele a pezzetti.
Preparate la vinaigrette: semplicemente riunite in una ciotola il succo d'arancia, l'aceto, l'olio, la salsa di soia, sale e pepe, e mescolate per bene.
Mettete in un'insalatiera capiente il farro, il finocchio e la rucola. Proseguite con le arance a pezzetti, le noci e condite tutto con la vinaigrette.
Lasciate riposare mezz'oretta al fresco e servite.

CREMA DI PERE E NOCI

Un dolcetto rapidissimo e che piacerà anche ai più piccini, da gustare senza sensi di colpa perché è sano e leggero.

INGREDIENTI X 4

- 3 pere grandi mature (o 4 piccolette)

- 300 gr di yogurt di soia bianco

- 2 cucchiai colmi di agra agar in polvere

- 50 gr di noci sgusciate

- 2 cucchiai di sciroppo d'agave (o 1 cucchiaio di zucchero di canna)

- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

- 1 pizzico di cannella

- 1 chiodo di garofano

- 1 anice stellato (facoltativo)

La sera prima mettete lo yogurt nel frigo in un colino o in un telo sottile, sopra ad un pentolino a colare (qui nel blog della mitica Ravanella è spiegato benissimo come fare).

Tagliate le pere a cubetti (con la buccia se sono bio), mettetele in un pentolino con la scorza di limone, il chiodo di garofano, l'anice stellato e la cannella. Aggiungete 1 bicchiere scarso d'acqua e mettete a cuocere su fuoco dolce. Fate sobbollire per una decina di minuti, o fino a quando non vedete che le pere sono diventate tenere.

Spegnete il fuoco, togliete il chiodo di garofano e l'anice.

Aggiungete lo sciroppo d'agave (o lo zucchero di canna) e frullate tutto velocemente col minipimer.

Versate nel composto l'agar agar (se non lo avete, potete sciogliere 2 cucchiai colmi di fecola di patate con un poco di acqua e aggiungerlo alle pere), mescolate e rimettete sul fuoco, tenendo mescolato, e fate bollire per qualche minuto.

Lasciate raffreddare e in ultimo aggiungete lo yogurt colato.

Versate in coppette individuali e mettete sulla finestra a raffreddarsi completamente.

Una volta fredde versateci sopra le noci spezzettate con le mani, un filo di sciroppo e se vi piace un pizzico di cannella.

Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Ho provato a fare questa crema anche senza lo yogurt e viene buonissima ugualmente!

Concludo con qualche foto del mio piccolo campione che cresce e mi riempie la vita di gioia!