Un'insalata invernale che è stata molto apprezzata da amici e….addirittura dai miei genitori!!
La ricetta viene dal libro della mitica Isa Chandra Moskowitz, di sicuro le blogger e le cuoche veg più scafate di certo sanno di chi sto parlando :).
Ve la consiglio perché è semplice da preparare, con ingredienti di stagione e dal gusto che piace davvero a tutti.
INGREDIENTI x 6 persone:
- 2 finocchi
- 1 cucchiaio di olio EVO
- 180 gr di farro cotto e raffreddato
- 1 mazzetto di rucola
- 2 arance
- 50 gr di noci sgusciate
per la vinaigrette:
- il succo di un'arancia spremuta
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaio di Shoyu (o altra salsa di soia)
- 1 pizzico di sale
-1 pizzico di pepe
Preriscaldate il forno a 180°C e rivestite una teglia grande con carta da forno.
Tagliate i finocchi dalla cima alla base in fettine di 1 cm circa, disponeteli sulla teglia in un solo strato, conditele con olio, sale e pepe. Cuoceteli in forno per 15 minuti.
Rigirate le fette e cuocetele ancora 10-15 minuti (dipende da quanto vi piace tenero il finocchio, a me non troppo). Sfornatele e lasciatele raffreddare.
Tagliatele a pezzetti.
Preparate la vinaigrette: semplicemente riunite in una ciotola il succo d'arancia, l'aceto, l'olio, la salsa di soia, sale e pepe, e mescolate per bene.
Mettete in un'insalatiera capiente il farro, il finocchio e la rucola. Proseguite con le arance a pezzetti, le noci e condite tutto con la vinaigrette.
Lasciate riposare mezz'oretta al fresco e servite.
