TORTA DELLA NONNA

Questa torta in realtà l'avrei dovuta chiamare "torta della mamma", perchè l'ho fatta in occasione del compleanno di mia madre, domenica scorsa...però l'originale si chiama così, e quindi restiamo fedeli alle tradizioni (solo nel nome poi, perchè qui non ci sono latte, burro e uova!).

Volevo una torta d'effetto, golosa ma non letale, visto che sapevo sarebe stata servita alla fine di un pasto moooolto abbondante (sapete come sono le madri no?!).

Vi spiego come l'ho fatta:

INGREDIENTI

- 350 gr di farina

- 120 gr di zucchero

- 60 gr di olio di semi

- 1 cucchiaino di bicarbonato

- scorza di limone grattuggiata

- latte di riso (o acqua) q.b.

per la crema:

- 1/2 litro di latte di soia

- 5 cucchiai di farina

- 5 cucchiai di zucchero

- 1 pizzico di sale

- 1 cucchiaino di curcuma

- 1 pizzico di zenzero in polvere

- succo di 1/2 limone

- buccia grattuggiata di limone

- qualche goccia di essenza di vaniglia

- 60 gr di pinoli

- zucchero a velo

Preparate la base di frolla, impastando velocemente la farina con lo zucchero, il bicarbonato, la scorza di limone, l'olio, e aggiungendo gradualmente latte o acqua, sino ad ottenere un impasto bello sodo e omogeneo, facilmente lavorabile. Mettetelo a riposare in frigo.

Preparate la crema: in una pentola mettete la farina, lo zucchero, la curcuma, lo zenzero, la scorza di limone, il sale. Aggiungete il latte a filo, mescolando bene con una frusta per non creare grumi. Portate sul fuoco e fate cuocere dolcemente finchè la crema non inizia a bollire e si addensa. Toglietela dal fuoco, aggiungete il succo di limone, l'essenza di vaniglia e lasciate raffreddare (basta metterla sulla finestra per qualche minuto!!).

Stendete 2/3 della pasta, di uno spessore di pochi millimetri, e rivestite una tortiera. Bucherellate bene la superficie con una forchetta, versateci sopra tutta la crema e stendetela bene sino ai bordi.

Stendete la pasta rimasta, e utilizzatela per coprire la torta. Sigillate bene i bordi ai lati, bucherellate bene anche questa sfoglia, e pennellatela con una miscela fatta con 2 cucchiai d'acqua e 1 d'olio.

Cospargete la superficie con i pinoli.

Cuocete la torta in forno caldo, a 180°C, per almeno 40 minuti.

Lasciatela raffreddare completamente nel forno.

Prima di servirla, (meglio se potete conservarla qualche ora in frigo), cospargetela di zucchero a velo.

Qui la fetta

E qui la mia assistente fotografa!!

Tutta la famiglia ha molto apprezzato questa torta, anche i più scettici, non capivano come avessi potuto realizzare una crema e una frolla senza uova...capiranno prima o poi che i dolci vengono benissimo anche senza?!?!?!?!

INSALATA CINESE

In realtà volevo pubblicare la ricetta delle frittelle di mele...ma il risultato di mia mamma, che si è prestata a friggere, dal punto di vista estetico è stato un fallimento completo...INGUARDABILI! Buone erano buone, ma proprio non me la sentivo di pubblicarle sul blog, anche vedendo le splendide ricette di dolci di carnevale veg che sono apparse in questi giorni :)

Quindi ho deciso di chiudere il capitolo Carnevale, di ignorare completamente quello S.Valentino e di mostrarvi oggi una mia invenzione, una ricetta che ho inventato un giorno in cui desideravo mangiare cinese, ma senza sentirmi in bocca quel sapore dolciastro e stucchevole tipico di questa cucina.
Utilizzando gli ingredienti freschi che avevo in casa ne è uscita questa deliziosa insalata di spaghetti, da mangiare calda o tiepida.

INGREDIENTI X 2:
- 3 nidi di spaghetti di soia (o riso)
- 1 mazzetto di puntarelle (cicoria)
- 6 ravanelli freschi

per la salsa:
-1 cucchiaio di miso
- 1 cucchiaio di Shoyu (salsa di soia)
- 2 cucchiai di succo d'arancia
- olio EVO

Lavate le puntarelle e tagliatele a pezzetti, non troppo piccoli.
Lavate i ravanelli e tagliateli a cerchietti sottilissimi.
Scaldate abbondante acqua in una pentola, e quando bolle gettate insieme le puntarelle e gli spaghetti.
Nel frattempo preparate la salsa sciogliendo in una ciotolina il miso con un cucchiaio di acqua di cottura; emulsionate gli altri ingredienti, e aggiungete gradualmente olio, fino ad ottenere un sughetto omogeneo. Fate cuocere gli spaghetti e la verdura giusto un paio di minuti ( a me la cicoria piace appena scottata), scolate delicatamente con un mestolo bucato e mettete in un'insalatiera.
Aggiungete i ravanelli, condite con la salsina, mescolate bene (con le bacchette ovviamente!) e gustate subito!

A me è piaciuta così, semplice; ma potete aggiungere a piacere una carota tagliata a filetti sottili, dei germogli si soia, una cipollina tritata.... Si accettano suggerimenti!

CHIACCHERE LEGGERE

I dolci di Carnevale sono sempre stati i miei preferiti, forse perchè da piccola amavo le feste in cui ci si poteva truccare (come una donna adulta!). Poi sono proprio quei dolci che mangi solo in quel momento dell'anno, e fanno sempre un po' nostalgia. Mia nonna era l'esperta delle Chiacchere, o INTRIGONI, come si chiamano da noi, mentre mia mamma preferiva cucinare le frittelle di mele (deliziose!).

Ora, io per principio in casa mia non friggo, ma avendo visto le proposte di chiacchere al forno di Marta, Cesca e Feli, ho deciso quest'anno di provarci.

Vi avverto subito che non sono come le classiche, la frittura da un sapore e una consistenza uniche. Queste sono più "biscottate" (sicuramente più sane e leggere, adatte anche a chi è a dieta!), ma comunque buone e gustose. Anche un golosone esigente come Benna le ha molto apprezzate!

Per la ricetta ho utilizzato quella di Cesca, che ringrazio.

INGREDIENTI:

- 250 gr di farina

- 100 gr di farina di farro

- 70 gr di zucchero di canna

- 40 gr di olio EVO

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- 1 pizzico di bicarbonato

- scorza di 1/2 limone grattuggiata

- 30 gr di grappa

- 130 gr circa di latte vegetale

- zucchero a velo

Mescolate insieme in una ciotola le farine, il lievito, lo zucchero, il bicarbonato, la scorza di limone. Aggiungete al centro l'olio, la grappa (io ne ho usata una polacca, alla ciliegia, dono di una badante di mia nonna-terribile-, ma potete usare quello che volete, tanto in cottura l'alcool evapora!) e il latte poco alla volta, iniziando a impastare con le mani. Lavorate l'impasto almeno per 10 minuti, aggiungendo se serve un altro poco di latte o di farina; dovrete ottenere una palla liscia e omogenea, non appiccicosa.

Lasciatela riposare 30 minuti al fresco.

Passato il tempo dividetela in 4 blocchetti, e tirateli con la Nonna Papera (se non l'avete andrà benissimo il mattarello, ci vuole solo un pochino di pazienza in più).

Ora viene il momento più bello: con una rotellina tagliapasta, ricavate le forme che preferite, strisce, nodi, rombi... Più rimangono sottili più diventeranno friabili.

Disponete le vostre chiacchere su delle teglie rivestite di carta da forno, spennelatele con una miscela fatta di 2 cucchiai di olio di semi e un cucchiaio di malto (o zucchero di canna).

Infornate a 180°C per circa 10 minuti.

Una volta raffreddate cospargetele con abbondante zucchero a velo.

La prossima settimana proverò con le frittelle di mele!!

Un abbraccio

RAVIOLI AI FUNGHI

Ecco un piatto adatto ad un pranzo della domenica, da condividere con le persone che amiamo! Sono semplici ravioli con un ripieno di patate e funghi, che piacciono in genere a tutti, e non hanno nulla da invidiare ai classici con la sfoglia all'uovo e il ripieno "formaggioso".

Come tutte le preparazioni di pasta ripiena, richiede un pochino di tempo, quindi, finchè ci siete, vi consiglio di prepararne in quantità, che poi potrete tranquillamente congelare!

INGREDIENTI x circa 40 ravioli:

- 250 gr di semola di grano duro

- 1 cucchiaino di curcuma

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

- acqua calda

per il ripieno:

- 1 cipolla bianca

- 2 spicchi d'aglio

- 1 tazza di funghi secchi

- 2 patate già lessate

- foglie di prezzemolo

- origano tritato

-sale, pepe

per guarnire:

- olio EVO

- foglie di salvia

- granella di nocciole

Qualche ora prima sciacquate accuratamente i funghi e metteteli in ammollo.

Impastate la semola con la curcuma, sale e pepe, aggiungendo acqua calda poca alla volta (mi raccomando, io l'ho imparato da Katy, deve essere davvero calda!).

Lavorate l'impasto per almeno 10 minuti, e mettete a riposare al fresco.

Preparate nel frattempo il ripieno, mettendo a sofriggere in una larga padella l'aglio e la cipolla tritata fine, con un po' d'olio EVO. Dopo qualche minuto aggiungete i funghi secchi tagliati a pezzetti, aggiustate di sale e pepe, e abbassate il fuoco. Fate stufare per 5-10 minuti, e se si dovesse asciugare aggiungete un po' d'acqua dei funghi. Aggiungete le patate tagliate a cubetti, il prezzemolo tritato e l'origano. Continuate la cottura per altri 5 minuti.

Togliete dal fuoco, e "spiaccicate" le patate con il dorso di un cucchiaio di legno, in modo che diventino una crema, e il composto risulti omogeneo.

Tirate ora la sfoglia sottile (questa volta mi sono fatta prestare la "Nonna Papera" da mia madre...tutta un'altra storia!), ritagliate con un bicchiere dei cerchi. Su ognuno mettete un cucchiaino di ripieno, richiudete a libro, e sigillate bene i bordi col dorso di una forchetta.

Eccoli qua i miei "tesori"! 

Se è possibile, lasciateli asciugare qualche ora in un posto fresco e asciutto.

Fate bollire in una pentola abbondante acqua salata, e tuffateci dentro i ravioli, che scolerete quando torneranno a galla. Mentre cuociono scaldate in un padellino dell'olio EVO con qualche foglia di salvia e uno spicchio d'aglio (mi raccomando, solo scaldare, l'olio non deve assolutamente fumare!).

Scolate i ravioli, conditeli con l'olio alla salvia, una bella spruzzata di pepe nero e la granella di nocciole.

Sono molto buoni già così, se volete un piatto ancora più sostanzioso, provate a condirli con un po' di panna vegetale, noci spezzettate e rosmarino tritato!

Concludo ringraziando di cuore le blogger che mi hanno premiata con il Sunshine Awards. Per me è davvero un bellissimo dono, e ve ne sono grata. Purtroppo ultimamente ho davvero poco tempo da dedicare al computer, e non riesco mai a fare la mia parte rispondendo alle domande (ma giuro che prima o poi lo farò!). E nominare altre 10 blogger mi mette un po' in difficoltà, perchè siete tantissime, tutte brave e originali!!

CECI SPEZIATI

Sono giorni che in casa non funziona Internet...un disastro! Vi chiedo scusa dunque se sono "rimasta indietro", sia con i post sul mio blog, sia nelle mie consuete visite sui blog amici (però dal lavoro vado sempre a sbirciare le vostre creazioni eh!?).
Appunto dal lavoro, alla veloce, pubblico questa nuova ricetta, che avevo già pronta da un po'. Si tratta di uno snack che molti di voi già conosceranno, ma merita comunque di essere pubblicato; ceci croccanti e speziati, da mangiare come ciliegie, uno dietro l'altro. Provateli!

INGREDIENTI:
- 1 tazza di ceci già cotti
- 1 cucchiaino di curry
- 1 cucchiaino di cumino tritato
- 1 pizzico di curcuma
- 1 pizzico di paprika
- 1 pizzico di timo tritato
- 1 pizzico di pepe nero
- sale
- 2 cucchiai di shoyu (salsa di soia)
- 3 cucchiai di olio EVO

Radunate in una ciotola tutte le spezie (potete aggiungerne o variarle a vostro piacere!), insieme al sale, alla salsa di soia e all'olio. Con questa miscela condite i ceci, "spalmandoli" bene con le mani, in modo che si impregnino bene dei profumi.
Disponeteli in una teglia rivestita di carta da forno, e cuoceteli in forno a 180°C, per circa 30 minuti.
A metà cottura sarebbe meglio girarli (ma spesso io me ne dimentico, e vengono buoni comunque!).
Io li adoro!!!

VIDEO (E RICETTA)

Questa volta non pubblico foto di nuovi esperimenti culinari, ma un piccolo video su di me, e sul mio amore per la cucina, accompagnato dalla dimostrazione di una semplice ricetta.
Ringrazio tantissimo il mio amico e collega Giacomo, che oltre ad essere un bravo fotografo ha pure un gran talento con i video, e questa ne è la prova!
Mi dite cosa ne pensate? Può essere accattivante?

 QUI TROVATE IL VIDEO

E per chi volesse provare a farle, la ricetta delle Tartellette alla Capricciosa:

INGREDIENTI
per la pasta brisèe:
- 200 gr di farina
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 pizzico di pepe
- 1 pizzico di curcuma
- 50 gr d'olio di semi
- 1/2 bicchiere di vino bianco

per la farcitura:
- 1 tazza di veg maionese (qui la ricetta)
- 2 carote
- 1 pezzo di cavolo cappuccio

Impastate velocemente gli ingredienti della pasta briseè, sino ad ottenere un composto omogeneo. Mettetelo a riposare in frigo.
Nel frattempo grattuggiate la carota, e tagliate a striscioline sottilissime il cappuccio.
Condite le verdure con la maionese, ed ecco fatta la Capricciosa! mettete in frigo.
Prendete ora la pasta, stendetela sottile, ricavatene tanti cerchietti che andrete a mettere in stampini per muffin, cercando di dargli la forma di "scodellina".
Cuocete in forno caldo, a 180°C, per circa 15-20 minuti.
Sfornate e lasciate riposare. Quando le tartellette sono fredde farcitele con l'insalata capricciosa.

Aspetto vostri commenti sul video!!
un abbraccio forte

BISCOTTI AI CEREALI SOFFIATI

Buon inizio anno a tutti!!  Eccoci nei primi giorni del 2013, pieni di speranze e di buoni propositi.

Ricollegandomi ad un tema di cui parla Barbara nella sua Tavola Rotonda, il mio proposito sarà quello di restare speranzosa e ottimista, PMA come si dice nell'Hard Core (Positive Mental Attitude). Sono convinta che il nostro stato mentale influenzi gli eventi che ci accadono, e se un desiderio lo "chiedi" e sei convinto di poterlo realizzare, questo accade. Viceversa i dubbi e le paure portano sfiga, ma sul serio! Quindi, carichi gente, dopo un anno così brutto come il 2012 non può che migliorare!!!

Io parto in dolcezza, con una ricetta di biscotti fragranti e coccolosi, simili ai Grancereali (ma mille volte più sani!), perchè non siamo sempre a dieta, non possiamo sempre sentirci in colpa...voglio dire, e se il 21 Dicembre fosse venuta la fine del mondo? Ci siamo goduti ogni istante della nostra esistenza, senza perderci in inutili paranoie?

Fine della riflessione, passiamo alle "cose serie"!

INGREDIENTI:

- 100 gr di farina integrale

- 150 gr di farina bianca

- 100 gr di zucchero di canna

- 80 gr di olio di semi di girasole

- 1 pizzico di sale

- 150 gr di muesli croccante

- 1 cucchiaino di bicarbonato

- 1/2 cucchiaino di cannella

- acqua q.b.

Radunate in una ciotola farine, zucchero, cannella, bicarbonato, sale, e mescolate tra loro gli ingredienti.

Aggiungete al centro l'olio e gradualmente l'acqua, poca alla volta, impastando velocemente con la punta delle dita. Aggiungete ora il muesli, e continuate ad impastare, aggiungendo, se occorre, altra acqua o farina, sino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo molle.

Ricavatene tante palline, appiattitele con il palmo della mano e disponetele su una teglia da forno.

Cuocete in forno caldo, a 180°C, per circa 15-20 minuti.

Io li adoro perchè sono croccantini e leggeri, grazie ai cereali soffiati presenti nel muesli. Se non l'avete in casa, potete sostituirlo con un po' di fiocchi d'avena, nocciole e uvetta, verranno comunque dei signori biscotti!