CREMA DI ZUCCA E PATATE DOLCI CON TAHINA E CECI CROCCANTI

Ciao a tutti, amiche e amici del blog! Come sapete ho un lavoro bellissimo come cuoca vegana, che mi da grandi soddisfazioni, ma davvero poco tempo per cucinare a casa e dedicarmi al mio piccolo vecchio blog. Ne approfitto dell'invito ricevuto dalla mitica Vittoria Aida Eltanin di partecipare alle sua Arca, come food blogger, per pubblicare una nuova ricetta (anzi, sulla mia pagina FB sono tre), che potete anche venire a gustare a Mangiamore, dove lavoro. A presto!

INGREDIENTI per 4:
- 1 cipolla dorata
- 300 gr di polpa di zucca a dadini
- 300 gr di patate dolci a cubetti
- 700 ml circa di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- paprika (meglio se affumicata)
- curcuma, pepe nero, sale
- prezzemolo

per la salsa tahina:
- 2 cucchiai di Tahin
- latte di mandorla
- acqua
- succo di mezzo limone
- sale, pepe

per i ceci croccanti:
- 200 gr circa di ceci cotti
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe
- olio EVO

Iniziamo subito dai ceci: metteteli in una teglia da forno ben distesi, conditeli generosamente con olio, sale, pepe, lo spicchio d'aglio schiacciato e il rosmarino tritato fine. Massaggiateli con cura e metteteli in forno ben caldo (180-200°C) per almeno 30-40 minuti, finché non vedete che diventano piccoli e molto sodi. Una volta raffreddati poi diventeranno croccanti.
Nel frattempo preparate la crema: mettete a scaldare il brodo, dovrà bollire.
In una pentola dai bordi alti fate rosolare la cipolla fatta a pezzetti con olio EVO.
Dopo qualche minuto aggiungete le patate, la zucca, il concertato di pomodoro, la paprika, l'alloro, la curcuma, sale e pepe.
Mescolate con cura, poi versate sulle verdure il brodo bollente. Deve coprirle completamente.
Fate bollire per circa 20 minuti (lo capirete dalle patate, devono essere belle morbide).
Nel mentre preparate la salsa tahina, mettendo in un boccale stretto e lungo il tahin, limone, sale e pepe. Aggiungete poco latte di mandorle e frullate con un mixer a immersione. Valutate voi se aggiungere altro liquido, deve avere la consistenza di una panna.

Terminata la cottura delle verdure, togliete la pentola dal fuoco e frullate con un mixer ad immersione finchè la crema non è bella liscia e omogenea. Eventualmente assaggiate per aggiustare di sale e pepe.

Servitela calda, con un pugnetto di ceci croccanti, una bella cucchiaiata di salsa Tahina, un pizzico di prezzemolo fresco e crostini di pane abbrustoliti.

INSALATA FRESCHISSIMA DI ORZO, POMODORINI E CECI

Questa insalata di cereali è perfetta per la calura insopportabile di questi giorni. Non c'è da cuocere tanto (solo il cereale), è veloce, fresca, saporita, e l'orzo può essere sostituito da quinoa, miglio, cous cous, farro, avena. Più resta in frigo a riposare più sarà buona!

INGREDIENTI x5
- 500 gr di orzo perlato
- 2 gambi grandi di sedano, con anche le foglie
- 500 gr di pomodorini datterini
- 250 gr di ceci già cotti
- 1 limone bio
- 5 foglie di menta
- olio EVO
- 5 cucchiai di aceto di mele
- sale, pepe

Cuocete l'orzo seguendo le istruzioni della confezione (di base, lo sciacquate bene, lo mettete in una pentola con 1l circa di acqua salata e lasciate bollire per circa 10 minuti).
Quando pronto lo condite con olio EVO e lasciate raffreddare.
Nel frattempo tagliate il sedano a pezzettini piccoli piccoli, stessa cosa per i pomodorini.
Tritate fini le foglie del sedano e della menta.
Aggiungete sedano, foglie, pomodorini e ceci all'orzo.
Condite con l'aceto, la scorza e il succo del limone, un pizzico di pepe, sale, altro olio se vi sembra ancora asciutto e mescolate bene.
Lasciate riposare nel frigo prima di servire.
A piacere potete condire con olio piccante o un pizzico di peperoncino in polvere.

SFOGLIA DI FILLO CON BIETOLE, PATATE E PINOLI

Concettualmente mi piace molto la pasta Fillo: è vegana, praticamente senza grassi, leggera e croccante. Però poi nella pratica non siamo mai andate molto d'accordo, ogni volta che ho provato a usarla per strudel e torte, o diventa troppo secca o il ripieno interno la lascia cruda e molle.

Finalmente credo di aver trovato una ricetta che ne meriti l'utilizzo, e la condivido con voi!

INGREDIENTI:

- 1 rotolo di pasta Fillo

- 500 gr di foglie di bietolone fresch,e pulite e asciugate

- 2 spicchi d'aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 1 cipolla piccola 

- 2 patate grandi

- 40 gr di pinoli

- sale, pepe

- scorza di limone

- olio di semi di mais

Per prima cosa lessate le due patate.

Mentre cuociono tritate molto finemente l'aglio e il rosmarino. A parte tagliate a pezzetti piccolini la cipolla.

Tagliate a striscioline sottili le bietole.

Fate scaldare un paio di cucchiai di olio EVO in una larga padella, metteteci il battuto di aglio e rosmarino.

Dopo un minuto aggiungete la cipolla, fatela rosolare bene tenendo mescolato. Abbassate la fiamma, cospargetela con un pizzico di sale e lasciatela "sudare" ancora qualche minuto.

Buttate ora nella padella le bietole, mescolate bene e lasciate andare a fiamma vivace. 

Aggiustate di sale e pepe, e continuate a spadellarle finchè non si saranno ben asciugate.

Schiacciate le patate, unitele alle bietole e togliete dal fuoco.

Aggiungete i pinoli e una grattata di scorza di limone.

Lasciate riposare al fresco.

Foderate intanto una tortiera con almeno 4 fogli di pasta fillo. Ogni foglio spennellatelo generosamente con olio di semi.

Versate tutto il ripieno, compattatelo bene con un cucchiaio, e ricoprite con i restanti fogli di fillo.

Coprite la torta con un foglio di alluminio e mettetela a cuocere in forno caldo a 180°C.

Dopo i primi dieci minuti togliete l'alluminio, e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti circa.

Lasciate raffreddare prima di servirla.

A piacere potete arricchire l'impasto con lievito alimentare, uvetta,  o olive.

SFORMATO DI SPINACINI, POMODORINI SECCHI E PINOLI

 Ecco una ricetta gustosa e rapida da preparare, con ingredienti semplici, in attesa che arrivino le verdure estive.
Si può fare sia al forno che in padella, una specie di frittata senza uova, e gli spinacini si possono sostituire con spinaci o bietole, precedentemente scottati in acqua bollente.

INGREDIENTI:
70 gr di farina di ceci
100 gr di latte di soia
2 cucchiai di olio EVO
1 pizzico di bicarbonato
1 porro (o 1 cipolla bianca)
1 bel mazzo di spinacini freschi
10 pomodorini secchi sott'olio
pinoli
sale, pepe
2 cucchiai di lievito alimentare (facoltativo)

Mettete in una ciotola capiente la farina di ceci, l'olio, il bicarbonato, sale e pepe.
Aggiungete gradualmente il latte di soia, mescolando con una frusta per togliere i grumi, fino ad ottenere una pastella liscia.
Lasciate in frigo a riposare, se è possibile anche qualche ora.
Tagliate a striscioline gli spinacini, il porro e i pomodorini a pezzetti piccoli.
Aggiungeteli pastella, mescolate bene.
Versate tutto in una teglia da forno (lo sformato deve restare basso, quindi utilizzatene una bella larga).
Distribuite su tutta la superficie i pinoli e il lievito, terminate con un bel giro d'olio, e mettete in forno caldo, a 180°C, per 20 minuti.
Non lasciatelo troppo nel forno perché è buono se l'interno rimane morbido e un po' umido.
Servite tiepido, o anche freddo il giorno dopo.

MUFFIN ALL'ARANCIA E MIRTILLI

 E dopo quasi due anni di fermo, ecco che questo piccolo vecchio blog di cucina prova a ripartire!
Sono successe tante cose in questi due anni, nel bene e nel male; un divorzio doloroso, un bimbo che cresce, un nuovo incontro, un entusiasmante lavoro come cuoca in un locale vegano/vegetariano di Reggio Emilia.
Tanti pensieri e impegni, che non mi lasciavano spazio ed energie per dedicarmi anche al blog.
Ma oggi, che poco alla volta (molto poco e molto alla volta!!) le cose iniziano ad avere una loro stabilità, ho voglia di ricominciare anche a pubblicare le mie ricette, e a condividerle con chi in questi anni mi ha detto di averle lette e provate!

Ecco allora una ricetta delle mie, facile facile, con ingredienti semplici da trovare, e molto golosa.

 
INGREDIENTI:

2 tazze di farina
2/3 tazza di zucchero di canna
2 cucchiaini di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
1 tazza di succo di arancia fresco
1/2 tazza di olio di semi di mais
2 Cucchiai di scorza grattugiata di arancia
qualche goccia di essenza di vaniglia
1 e 1/2 tazza di mirtilli secchi (se li trovate freschi meglio ancora)
2 cucchiai di noci sgusciate

Mettete in ammollo in acqua tiepida i mirtilli.
In una ciotola setacciate farina e lievito, unite lo zucchero, il bicarbonato, il sale. Mescolate con cura.
Unite ora il succo d'arancia, l'olio, la vaniglia. Se ne avete voglia, montate il composto con le fruste elettriche, altrimenti una vigorosa mescolata andrà comunque bene!
Scolate i mirtilli e aggiungeteli all'impasto.
Versatelo negli stampini da muffii, sino al bordo.
Per il "crumble" di copertura mettete in una ciotola i gherigli di noce spezzettati con 2 cucchiai di zucchero di canna, mescolate, e versaltene un pochino al centro di ogni muffii, senza farli affondare dentro.
Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti.
Sono soffici, dolci, leggeri e si conservano benissimo anche per un paio di giorni.

INSALATA DI FARRO CON ARANCIA E FINOCCHIO

Un'insalata invernale che è stata molto apprezzata da amici e….addirittura dai miei genitori!!
La ricetta viene dal libro della mitica Isa Chandra Moskowitz, di sicuro le blogger e le cuoche veg più scafate di certo sanno di chi sto parlando :).
Ve la consiglio perché è semplice da preparare, con ingredienti di stagione e dal gusto che piace davvero a tutti.

INGREDIENTI x 6 persone:
- 2 finocchi
- 1 cucchiaio di olio EVO
- 180 gr di farro cotto e raffreddato
- 1 mazzetto di rucola
- 2 arance
- 50 gr di noci sgusciate

per la vinaigrette:
- il succo di un'arancia spremuta
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaio di Shoyu (o altra salsa di soia)
- 1 pizzico di sale
-1 pizzico di pepe

Preriscaldate il forno a 180°C e rivestite una teglia grande con carta da forno.
Tagliate i finocchi dalla cima alla base in fettine di 1 cm circa, disponeteli sulla teglia in un solo strato, conditele con olio, sale e pepe. Cuoceteli in forno per 15 minuti.
Rigirate le fette e cuocetele ancora 10-15 minuti (dipende da quanto vi piace tenero il finocchio, a me non troppo). Sfornatele e lasciatele raffreddare.
Tagliatele a pezzetti.
Preparate la vinaigrette: semplicemente riunite in una ciotola il succo d'arancia, l'aceto, l'olio, la salsa di soia, sale e pepe, e mescolate per bene.
Mettete in un'insalatiera capiente il farro, il finocchio e la rucola. Proseguite con le arance a pezzetti, le noci e condite tutto con la vinaigrette.
Lasciate riposare mezz'oretta al fresco e servite.

CREMA DI PERE E NOCI

Un dolcetto rapidissimo e che piacerà anche ai più piccini, da gustare senza sensi di colpa perché è sano e leggero.

INGREDIENTI X 4

- 3 pere grandi mature (o 4 piccolette)

- 300 gr di yogurt di soia bianco

- 2 cucchiai colmi di agra agar in polvere

- 50 gr di noci sgusciate

- 2 cucchiai di sciroppo d'agave (o 1 cucchiaio di zucchero di canna)

- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

- 1 pizzico di cannella

- 1 chiodo di garofano

- 1 anice stellato (facoltativo)

La sera prima mettete lo yogurt nel frigo in un colino o in un telo sottile, sopra ad un pentolino a colare (qui nel blog della mitica Ravanella è spiegato benissimo come fare).

Tagliate le pere a cubetti (con la buccia se sono bio), mettetele in un pentolino con la scorza di limone, il chiodo di garofano, l'anice stellato e la cannella. Aggiungete 1 bicchiere scarso d'acqua e mettete a cuocere su fuoco dolce. Fate sobbollire per una decina di minuti, o fino a quando non vedete che le pere sono diventate tenere.

Spegnete il fuoco, togliete il chiodo di garofano e l'anice.

Aggiungete lo sciroppo d'agave (o lo zucchero di canna) e frullate tutto velocemente col minipimer.

Versate nel composto l'agar agar (se non lo avete, potete sciogliere 2 cucchiai colmi di fecola di patate con un poco di acqua e aggiungerlo alle pere), mescolate e rimettete sul fuoco, tenendo mescolato, e fate bollire per qualche minuto.

Lasciate raffreddare e in ultimo aggiungete lo yogurt colato.

Versate in coppette individuali e mettete sulla finestra a raffreddarsi completamente.

Una volta fredde versateci sopra le noci spezzettate con le mani, un filo di sciroppo e se vi piace un pizzico di cannella.

Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Ho provato a fare questa crema anche senza lo yogurt e viene buonissima ugualmente!

Concludo con qualche foto del mio piccolo campione che cresce e mi riempie la vita di gioia!

CROSTATA DI PORRI E CASTAGNE

Una torta salata dai profumi autunnali, rapida da preparare e dal gusto insolito, deliziosa per chi ama le castagne!

INGREDIENTI:

1/3 di bicchiere d'olio EVO

2/3 di bicchiere d'acqua

farina integrale q.b.

1 pizzico di bicarbonato

per il ripieno:

200 gr circa di castagne secche

2 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino tritato

1 porro grande

1/4 di cavolo cappuccio

3 cucchiai di olive taggiasche

1 rametto di rosmarino

1 pizzico di cumino in polvere (facoltativo)

125 gr di tofu

4 cucchiai di yogurt di soia bianco

3 cucchiai di maizena (o fecola di patate)

4 cucchiai di lievito alimentare

2 cucchiai di pane grattugiato

Cuocete le castagne in acqua bollente, ci vorrà circa 1/2 oretta. Scolatele e lasciatele riposare.

Nel frattempo preparate la base di frolla: in una ciotola versate l'olio, l'acqua e il bicarbonato. Poca alla volta aggiungete la farina, sino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Lasciatelo riposare al fresco.

Dedichiamoci al ripieno: in una padella capiente fate rosolare in poco olio l'aglio tritato, il rosmarino e il porro tagliato a pezzetti sottili. Aggiungete il cappuccio tagliato fine, regolate di sale e pepe, e se lo avete aggiungete un pizzico di cumino. Lasciate stufare per circa 10 minuti, e se occorre aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.

Quando il porro sarà ammorbidito (ma non spappolato) togliete dal fuoco, aggiungete le castagne a pezzetti, le olive e il lievito alimentare.

A parte, in un una ciotola, frullate col minipimer il tofu a cubetti, lo yogurt e la maizena. Unite questa crema al composto e mescolate bene.

Stendete la pasta sotttile, disponetela su una tortiera, bucherellate la superficie con una forchetta. Distribuite sopra la farcia di porro, livellatela con il dorso di un cucchiaio, e terminate con una spolverata di pane grattugiato.

Cuocete in forno caldo a 180C° per circa 25 minuti.

Lasciate raffreddare prima di servire.

VEGGIE BURGER!

Ecco un piatto che adoro, i burger!

Perfetti da preparare in anticipo, anche da congelare.
In genere io cucino tutto al mattino, e alla sera non mi resta che scaldare un po' di pane, riscaldare in padella o al microonde i burger già fatti, e assemblare insieme a qualche altra golosità dei golosissimi panini!
Per questa ricetta vi propongo dei burger fatti con fagioli rossi e barbabietole, quelle che trovate già pronte nel supermercato. Ovviamente più li insaporite più saranno buoni, ma se per caso vi manca qualche ingrediente (timo, senape…) non vi preoccupate e provate comunque a farli!
Come accompagnamento vi propongo un'insalatina sfiziosa di cavolo cappuccio e una crema di yogurt e sesamo, un po' piccantina, che secondo me ci sta perfettamente!

Ingredienti:
Per 6 Burger grandi:
200 gr di rape già cotte
220gr di fagioli rossi
60 gr di fiocchi d'avena
2 cucchiai di crema di mandorle (o tahin)
4 cucchiai di farina di riso (o pane grattugiato)
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di salsa di soia (shoyu)
1 rametto di timo
1 rametto di origano fresco (oppure 1 cucchiaino di quello secco)
qualche foglia di prezzemolo
1 pizzico di pepe
sale
1/2 cucchiaino di senape in polvere
1/2 cucchiaino di paprika affumicata

Per il cappuccio marinato:
1/4 di cavolo cappuccio fresco
4 cucchiai di succo di mandarino
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di olio EVO
2 cucchiai di sciroppo d'agave (o zucchero di canna)
succo di 1/2 limone
1 cucchiaino di senape
1 pezzetto di zenzero tagliato fine
1 chiodo di garofano
1 pizzico di pepe
1 pizzico di peperoncino

Per la salsa di yogurt al sesamo:
125 gr di yogurt bianco di soia non dolcificato
1 cucchiaino di tahin
1 cucchiaino di salsa di soia
succo di limone
1 pizzico di pepe
1 pizzico di peperoncino
1 rametto di origano

Iniziate dalla marinata per il cavolo cappuccio: mescolate in una ciotolina tutti gli ingredienti e lasciate riposare.

Preparate i burger mettendo tutti gli ingredienti tranne la farina di riso in una ciotola, frullateli con il minipimer sino ad ottenere una crema, ma un po' granulosa, non siate perfetti. Aggiungete ora la farina di riso, mescolate con cura, e formate con un coppapasta dei burger, mettendoli su una teglia rivestita di carta da forno.
Se non avete il coppapasta vanno benissimo le vostre mani: formate delle palline che appiattirete col palmo della mano e mettetele sulla teglia (considerate qualche minuto in meno di cottura).
Lasciate riposare in frigo, il tempo che il forno si scaldi, a 180°C , e cuoceteli per circa 20 minuti.

Nel frattempo tagliate a striscioline sottilissime il cappuccio, e conditelo con la sua marinata. Mettetelo al fresco a riposare.

Allo stesso modo preparate la salsa di yogurt mettendo in una cipollina tutti gli ingredienti, e mescolate.

PEPERONI RIPIENI

Approfittiamo degli ultimi peperoni della stagione!!
Anche questa ricetta l'ho presa dal libro della mia amica Katy, ed è presente anche sul suo blog, qui trovate l'originale.
Amando i peperoni ho apprezzato davvero tanto questo piatto, semplice da preparare ma colorato, invitante e molto gustoso!

INGREDIENTI per 2-3 persone
2 peperoni rossi dolci
200 gr fagioli cannellini già lessati
20 olive verdi snocciolate taggiasche
1 cucchiaio capperi sotto sale
1 cucchiaio uvetta sultanina
1 cucchiaio pinoli
5 pomodorini secchi
1 patata già lessata (optional) 
origano fresco
sale, 
olio evo

Mettete a molloni un bicchiere l'uvetta, e in un altro i capperi.
Lavate e asciugate i peperoni, senza eliminare l'attaccatura al gambo.
Ritagliatene una fetta nel senso della lunghezza e riducetela a dadini.

Sbucciate l'aglio e stufatelo dolcemente in una padella con 2-3 cucchiai di olio, aggiungete i peperoni a cubetti, sale, pepe e cuocete per 10 minuti. 

Eliminate l'aglio e aggiungete i cannellini, i capperi strizzati, le olive, i pomodori secchi a pezzetti l'uvetta strizzata, i pinoli, la patata e l'origano. Proseguite per qualche minuto e spegnete.

Svuotate i peperoni dai semi e dai filamenti e arrostiteli velocemente in padella, rigirandoli su tutti i lati.

Ungete leggermente una pirofila da forno, disponetevi i peperoni con la parte tagliata rivolta verso l'alto, salateli internamente e farciteli con il ripieno.

Infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, servite tiepidi o a temperatura ambiente..

MOUSSE DI YOGURT AI FICHI

Un dessert veloce e goloso, per gustarci gli ultimi fichi della stagione; non è esattamente "healty", non ve lo serviranno in un ristorante macrobiotico né ve lo consiglieranno in una dieta dimagrante, ma vi assicuro che è un delizioso peccato di gola che ogni tanto ci possiamo concedere (ed è sicuramente più leggero di qualsiasi dolce con latticini e uova!).

INGREDIENTI:
- 250 gr di yogurt di soia al naturale
- 200 gr di panna vegetale da montare già zuccherata (questa)
- 120 gr di formaggio spalmabile vegetale (questo)
- 2 cucchiai di sciroppo d'agave (o zucchero di canna chiaro)
- succo di 1/2 limone
- cannella in polvere
- circa 10 fichi freschi

Per prima cosa, la sera prima preparate lo yogurt colato, mettendolo in un colino rivestito da una garza leggera, appoggiato su una ciotola, in modo che lo yogurt perda il suo siero e diventi bello denso. Conservatelo in frigo.
Al momento di preparare il dolce montate con le fruste yogurt, panna, formaggio veg, sciroppo d'agave (o se non lo avete andrà bene anche lo zucchero, meglio se a velo), il succo di limone.

Sbucciate delicatamente i fichi e tagliateli a metà.

In una zuppiera fate gli strati con i fichi e la mousse di yogurt. Concludete con una spolverata di cannella se vi piace, e lasciate riposare un paio d'ore in frigo….finito!

SPAGHETTI ALLE VERDURE GRIGLIATE

Una ricetta estiva molto gustosa, per utilizzare le verdure dell'orto di questo periodo.
L'ho presa dal libro della mitica Katy, e qui trovate la ricetta originale.
Se cercate qualcosa di semplice, bello da vedere e che piaccia a tutti, ecco, questa è la vostra ricetta!

INGREDIENTI x 4:
- 350 gr di spaghetti
- 2 zucchine piccole
- 1 melanzana
- 10 pomodorini circa
- 1 mazzetto di prezzemolo (anche i gambi)
- 4 cucchiai di semi di girasole
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere (o uno spicchio fresco)
- olio EVO
- sale, pepe
- succo di 1 limone
- 1 pizzico di peperoncino in polvere

Tagliate a fettine sottili la melanzana e le zucchine. Grigliatele velocemente in una padella dal fondo spesso, molto calda.
nella stessa padella grigliate anche i pomodorini, possibilmente tenetene alcuni attaccati al rametto, così si grigliano più facilmente e sul piatto fanno molta scenografia!
Tagliate a pezzetti melanzana e zucchine grigliate, mettetele in una ciotola, condite con qualche goccio di succo di limone, sale, pepe e un filo d'olio. Mettete da parte.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Mentre cuociono preparate il pesto al prezzemolo: fate tostare un paio di minuti i semi di girasole, in un padellino molto caldo. Metteteli in un contenitore alto e stretto insieme al prezzemolo, l'aglio, sale, pepe, peperoncino (facoltativo) e l'olio. Aggiungete anche due o tre cucchiai di acqua di cottura della pasta, e frullate tutto col Minipimer sino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se vi sembra troppo densa aggiungete ancora un poco d'acqua.
Scolate la pasta, spadellatela insieme alle verdure e conditela con il pesto al prezzemolo e il succo di limone.
Servite e gustate subito.

Concludo con qualche scatto del mio piccolo principe, che si fa ogni giorno più ometto!

LASAGNE RAPIDISSIME DI CARASAU E ZUCCHINE

Chiamatela lasagna, pasticcio, sformato o terrina, questo è un piatto unico gustoso e rapido da preparare , anche in caso di ospiti e poca voglia di cucinare.
Niente besciamella, sughi che devono bollire né ingredienti strani come tofu o soia.
Sono strati di pane Carasau, zucchine leggermente grigliate, pomodoro e una crema "formaggiosa" di cannellini e tahin. Vi assicuro che anche se l'aspetto non è invitante il sapore è davvero buono!

INGREDIENTI x 4 persone:
- sfoglie di pane Carasau (circa metà confezione)
- 4 zucchine medie
- 1 lattina di polpa di pomodoro
- basilico, menta, origano
- 2 cucchiai di pangrattato
- olio EVO (a piacere)

per la crema bianca:
- 200 gr circa di cannellini già cotti
- 30 gr di tahin
- 10 gr di lievito alimentare (facoltativo)
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 3 cucchiai di latte vegetale

Iniziate grigliando in padella le zucchine a fette sottili. Giusto una passata veloce su una padella rovente, anche se restano un po' croccanti va bene, tanto poi dovranno cuocere ancora nel forno.
Preparate la crema frullando insieme con un Minipimer i cannellini, il tahin, il lievito, la senape, il limone, il latte, sale e pepe a piacere, fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Se vi sembra troppo denso aggiungete ancora un goccio di latte (o olio, se lo usate).
Passate ora alla composizione: ricoprite la base di una teglia da forno con qualche cucchiaiata di polpa di pomodoro, poi pezzi di pane Carasau passati prima velocemente nell'acqua tiepida.
E poi di nuovo pomodoro, erbe aromatiche (basilico, menta e origano per me sono il top, ma vedete un po' voi quello che avete a disposizione!).
Sopra il pomodoro disponete a cucchiaiate un po' di crema bianca (non state a spalmarla), poi ricoprite con le fette di zucchina grigliata.

E da capo con gli strati, fino a finire gli ingredienti. Terminate con pomodoro, erbe, crema, una bella spolverata di pane grattugiato, se lo gradite un giro d'olio.

Passate in forno caldo per circa 20 minuti (o se come me siete particolarmente pigri e non volete accendere il forno, in microonde, funzione combinata col grill, per circa 10 minuti).
Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
A me piace moltissimo anche fredda!

TORTINO CIOCCOLATO, MANDORLE, COCCO

Questa è una ricetta nata dal bisogno di utilizzare in qualche modo la polpa di mandorle tritate che mi avanza sempre quando faccio il latte di mandorle (non lo comprate voi vero? è mille volte più economico farselo in casa, e poi è così semplice!).
Comunque, il risultato è un dolce freddo, quasi una cheesecake, molto goloso ma non eccessivamente "peccaminoso"!

INGREDIENTI
 x3 tortini di circa 12 cm di diametro:

- 150 gr circa di mandorle tritate fini
- 100 gr di cocco grattugiato
- 3 cucchiai di sciroppo d'agave (o qualcuno in più se usate il malto)
- 2 cucchiai di tahin chiaro (o olio di semi)
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 goccia di estratto di vaniglia

per la base:
-1 tazza circa di biscotti secchi integrali
- 6 datteri grandi
- 2 cucchiai di sciroppo d'agave
- 1 pizzico di sale

per la copertura:
- 100 gr di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di latte di riso
- 1 cucchiaio di olio di semi

Per la base: frullate insieme col minipimer o nel mixer i biscotti, i datteri, lo sciroppo e un pizzico di sale. Se vi sembra ancora troppo asciutto aggiungete un goccio di latte, o ancora sciroppo (ma non esagerate o rischia di diventare stucchevole!).
Mettetene circa 2 dita sul fondo degli stampini, compattare bene con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigo.
Per la crema di cocco: mescolate insieme mandorle, cocco, agave, tahin, limone, vaniglia.
Versatela sopra la base di biscotto.
Passate un paio di ore nel freezer.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il latte e l'olio, mescolate bene fino a renderlo bello lucido, e versatelo sopra la crema di cocco.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, e poi passateli nuovamente qualche ora in freezer.

Potete congelarli anche per un paio di settimane, abbiate solo l'accortezza di metterli in frigo almeno un'ora prima di servirli.

e questo è Noah che se ne mangia un pochino!

SPAGHETTI CON PESTO SPINACI E BASILICO

Grafica nuova e nuovo nome per il mio caro vecchio blog!

I contenuti sono gli stessi, sto solo cercando di creare un'immagine unica e coerente per le varie mie "attività" legate alla cucina vegana: corsi, catering, gastronomia a domicilio e…il blog ovviamente!

Ritorno con questa ricetta che è una rivisitazione molto più fresca e leggera del classico pesto alla genovese; pochi ingredienti, semplici da trovare, e lo stesso sapore intenso!

Volendo togliere anche olio e sale (e viene buonissima lo stesso, per me lo preparo così), è una perfetta ricetta High Carb Low Fat (quindi fa al caso vostro, amici Rt4, StarchSolution, o semplicemente desiderosi di stare leggeri!).

Ho usato gli spaghetti di Mais e riso, ma qualsiasi formato di pasta andrà bene,  pure con delle semplici patate lesse!

INGREDIENTI x 3:

- 350 gr di spaghetti di Mais e Riso (ok, noi ne mangiamo in abbondanza!)

- un mazzetto di foglie di basilico fresche

- 4-5 ciuffi di spinaci freschi

- 1/2 avocado

- succo di 1/2 limone

- 1 spicchio d'aglio sbucciato

- 1 patata piccola lessata

- 2 cucchiai di lievito alimentare (facoltativo)

- 1 pizzico di peperoncino

- 1 pizzico di pepe

- 3 cucchiai di olio EVO (sostituibile con acqua)

- 1 pizzico di sale

- 15 pomodorini ciliegini

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo preparate il pesto: in un contenitore alto e stretto mettete il basilico e gli spinaci ben lavati, l'avocado e la patata a pezzetti, l'aglio, il limone, il lievito, pepe, peperoncino, sale e- a vostra scelta- qualche cucchiaio d'olio o acqua.

Frullate con il Minipimer sino ad ottenere una consistenza cremosa; se vi sembra troppo denso allungatelo con altro olio o acqua. Conservatelo al fresco.

Tagliate i pomodorini in quarti.

Condite con il pesto la pasta e gustatevela immediatamente!

E per chi vuole una versione ancora più "Healty", ancora più fresca e leggera, provate a utilizzare il pesto per condire dei Noodle di cetrioli (o zucchine se vi piacciono): sono Deliziosi!!

Concludo con alcuni scatti per il "NOAH FANS CLUB". Il nostro omino è sempre più uno spettacolo, guardate qui che roba!

Noah vs spremuta di melograno