ZUPPA DI BIETOLE E FARRO

Quante volte lo sentiamo dire, tutti i giorni? Sono tempi duri, c'è crisi, non c'è lavoro, mancano i soldi...
Tutto vero, e c'è poco da ridere.
Uno dei -pochi- aspetti positivi però, è che le persone sono diventate più attente agli sprechi, si riduce il consumismo, si fa una scelta su ciò che è davvero importante (e non solo nel carrello della spesa).
A livello di alimentazione, il rischio è quello di rinunciare alla qualità, magari si abbandona il biologico per il corrispettivo più economico, o il barattolo al posto del fresco.
Secondo me non si può risparmiare sulla salute, in primis su quello che ci nutre tutti i giorni.
Meglio rinunciare a qualche piatto pronto, a qualche cotoletta di seitan o alla pizza da asporto, ma continuare ad investire in frutta e verdura fresche, in cereali biologici, in prodotti a km zero.

Ecco allora la mia ZUPPA ANTICRISI, la dimostrazione che non c'è bisogno di spendere un patrimonio per sfamarsi, riscaldarsi e gustare un'ottimo pasto, saporito e carico di sostanze nutritive.

Oltre che ultraeconomica, è pure leggera, adatta all'amica che è a dieta, al fratello che va in palestra e vuole solo carboidrati a basso indice glicemico, al marito che torna dal lavoro tutto infreddolito.

INGREDIENTI:
- un bel mazzo di bietole fresche
- 2 cipolle rosse
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 1 tazza di farro decorticato già cotto
- olio EVO

In una pentola alta fate sofriggere lo spicchio d'aglio, il peperoncino e il rosmarino tritati, con un filo d'olio, tenendo mescolato affinchè non si bruci nulla. Dopo circa un minuto aggiungete le bietole tagliate a striscioline, la cipolla tagliata ad anelli e le foglie di farro. Coprite con circa 3 tazze di acqua calda, (non tantissima o la zuppa sarà molto liquida),aggiustate di sale e pepe. Coprite con il coperchio e fate bollire a fuoco dolce per circa 15 minuti.

Le zuppe, se non contengono legumi, non hanno bisogno di cuocere per ore.
A termine cottura frullate velocemente con il mixer ad immersione, aggiungete il farro,e  un bel giro d'olio. Gustatevi la vostra zuppa calda e fumante, magari la sera, mentre fuori piove e una gatta vi aspetta sul divano!

Ne approfitto per un piccolo messaggio promozionale: la mia amica Agnese ha organizzato questi bellissimi corsi di panificazione; se siete di queste parti, prendete in considerazione l'idea di parteciparvi; sono ragazze molto brave e preparate, il posto è una meraviglia, e imparerete cose utilissime!

RAVIOLI DI ZUCCA E PATATE

Buon 1 Novembre a tutti! Oggi, già lo sapete, è la Giornata Mondiale Vegan, e quale modo migliore di festeggiarla che con una ricetta da "giorno di festa", bella e buona, come i ravioli??

Che buoni i ravioli... mi ricordano tanto la mia infanzia, quando per Natale la nonna ne preparava a centinaia, e io andavo a rubarli per mangiarli ancora crudi!

Mi sono sempre rifiutata di farli in casa, convinta che tutta la fatica e il tempo per prepararli, non  ne valesse la pena, finchè non ho visto questo video carinissimo, dei coniugi Cabrini, che mi ha invogliata...ed ecco il risultato!

Ne sono rimasta così entusiasta che, questa volta, ho tantissime foto da pubblicare!!

Con questa ricetta partecipo al Salutiamoci di Novembre, questo mese ospitato nel blog La via macrobiotica, che ha come tema...ovviamente la Zucca!

INGREDIENTI (per 34 ravioli circa):

per il ripieno:

- 400 gr di polpa di zucca già cotta

- 250 gr di patata già cotta

- 1 cucchiaino di aglio in polvere (o 1 spicchio fresco)

- 4 cucchiai di pangrattato

- 4 cucchiai di lievito alimentare (facoltativo)

- 1 rametto di rosmarino

- 1 rametto di salvia

- 1 pizzico di noce moscata

- sale, pepe

per la pasta:

- 250 gr di farina di grano tenero tipo 0

- 1 cucchiaio di olio EVO

- 1 cucchiaino di curcuma

- sale, pepe

- acqua q.b.

Iniziamo dal ripieno: cuocete la zucca e la patata (io le ho cotte a vapore, se volete far prima potete anche lessarle). Mettetele in una ciotola con il rosmarino e la salvia tritati, aglio, sale, pepe, noce moscata. Passate tutto con il minipimer, rendendo la crema bella omogenea. Aggiungete il pangrattato, il lievito alimentare. Assaggiate (ma non finitelo!!) ed eventualmente aggiustate di sale se vi sembra un po' troppo dolce. Lasciate riposare al fresco.

Prepariamo ora la pasta, semplicissima: impastate la farina con la curcuma, l'olio, sale e tanta acqua, aggiunta poca alla volta, sino ad ottenere un bell'impasto, elastico e facilmente lavorabile. Impastate energicamente per una decina di minuti. Poi viene la parte impegnativa (non difficile eh? Solo un po' lunga); dividete in due l'impasto e armati di mattarello e santa pazienza, tiratelo sino ad ottenere una sfoglia sottile (se avete in casa la macchina per tirare la pasta, per amor di Dio, usatela!!).

Ricavate dalla sfoglia tanti cerchietti (vedete dalla foto il mio strumento altamente professionale).

Su ogni cerchietto versate un cucchiaio di ripieno di zucca, e richiudetelo a raviolo (per capire di cosa parlo, vi rimando al video "Raviolando").

Eccoli qua, i miei tesori!! 

 Non vi resta che cuocerli in una pentola con abbondante acqua salata bollente, per qualche minuto.
Scolateli con una "schiumarola", e gustateli con il condimento che preferite; io ho semplicemente scaldato il padella dell'olio EVO con 2 spicchi d'aglio e delle foglie di salvia.

che dire....deliziosi, e ne valeva la pena!!

CREMA DI ZUCCA

Ieri sera ho avuto a cena i miei genitori, mio fratello, mio nipote e i miei suoceri; per mettere tutti d'accordo, e non perdere giorni interi a cucinare, ho preparato una mega "Bruschettata": fette di pane pugliese tostato in forno, varie creme da spalmare e verdure grigliate...ottima idea, la ripeterò anche per le prossime cene con ospiti!
Ho provato per la prima volta questa crema di zucca, che ha apprezzato soprattutto mia mamma, amante della zucca (e sempre molto diffidente verso tutti gli altri miei piatti...).

INGREDIENTI:
- 1 bel pezzo di zucca
- 2 spicchi d'aglio
- 1 porro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di salvia
- 2 foglie d'alloro
- 1 cucchiaino di curry
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 cucchiaino di senape
- succo di limone
- sale, pepe

In una larga padella mettete a rosolare con un filo d'olio gli spicchi d'aglio, rosmarino, salvia e alloro tritati fini, e il porro tagliato a rondelle sottili; dopo qualche minuto aggiungete la zucca tagliata a cubetti, e fate saltare per qualche minuto.
Unite il curry, la noce moscata, sale e una bella spolverata di pepe.
Abbassate il fuoco al minimo, bagnate con un mestolo d'acqua calda, coprite la padella con un coperchio,  lasciate cuocere almeno 10 minuti; la zucca deve diventare tenera e l'acqua assorbirsi completamente. Togliete dal fuoco, versate in una ciotola e frullate tutto con il minipimer, fino ad ottenere una crema omogena. Aggiungete il cucchiaino di senape, qualche goccia di succo di limone e un filo d'olio EVO; un'ultima bella mescolata e la crema è pronta.
Io l'ho servita fredda, ma credo che si possa gustare tranquillamente anche calda o tiepida.
Si può spalmare sul pane, condirci un riso o una pasta veloci... o sbaffarla a cucchiaiate senza ritegno!!

TORTA STREUSEL DI PERE

Ok, ammetto, avrei almeno altre 4 ricette, tutte con la zucca... che varietà eh? Per fortuna ho la ricetta di questa super torta, fatta un po' di tempo fa, che mi ha entusiasmato, e quindi condivido con voi.

Si tratta di una torta lievitata, semplice, con le pere, e ricoperta da uno strato più friabile e croccante, lo streusel appunto, fatto con i pistacchi.

INGREDIENTI:

per lo streusel:

- 1/2 tazza di farina integrale

- 1/2 tazza -scarsa- di zucchero di canna

- 1/3 tazza di olio di semi

- 1 cucchiaino di cannella

- 1/2 tazza di pistacchi sgusciati

per la torta:

- 1 tazza e 1/4 di farina
- 3/4 tazza di zucchero
- 1 bustina di lievito
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 pizzico di curcuma
- 1 cucchiaino di cannella
- scorza grattuggiata di 1/2 limone
- 1/4 tazza di olio di semi
- 1/4 tazza d'acqua
- 1/2 tazza di yogurt di soia
- 2 pere mature

Preparate la torta mettendo in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, bicarbonato, curcuma, cannella, scorza di limone (mi raccomando, il limone rigorosamente Bio!!). Mescolateli bene, poi agiungete l'olio, lo yogurt, l'acqua; miscelate per bene fino ad avere un composto omogeneo. Versate in una tortiera unta d'olio e cosparsa di un po' di pangrattato.

Passiamo ora allo streusel: in una ciotola (magari nella stessa in cui avete preparato l'impasto della torta, non se ne accorgerà nessuno!), riunite la farina integrale, lo zucchero di canna, la cannella, i pistacchi fatti a pezzetti e l'olio. Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua, in modo da ottenere un impasto sodo ma non omogeneo, tipo quello della torta Sbrisolona.
Tagliate le pere a fettine, e disponetele a raggera sopra la torta, senza farle "affondare".
Sopra le pere cospargete uniformemente le "briciole" dello streusel.
Infornate nel forno già caldo, a circa 180°C, e cuocete per almeno 35-40 minuti (ma controllate, ogni forno ha i suoi tempi). La torta sarà pronta quando l'interno risulterà asciutto e lo struesel bello dorato.
Lasciate raffreddare completamente (se ci riuscite!) prima di gustarvela.

MEZZELUNE RIPIENE DI CHILI

Questa ricetta, che potremmo definire fusion,  è nata dall'unione della pasta per gli involtini primavera e del chili veg, avanzo del giorno precedente. L'esperimento secondo noi è ben riuscito, quindi ve lo propongo, per una cena un po' diversa dal solito, ma non impegnativa.
Se qualcuno ne ha voglia, si potrebbero anche friggere; io le ho cotte al forno, e la prossima volta proverò a farle sulla padella, tipo piadine.

INGREDIENTI:
per la base
- 125 gr di farina
- 300 ml d'acqua
- 3 cucchiai di maizena (o fecola di patate)
- 1 pizzico di curcuma
- sale, pepe

Per il ripieno:
- 1 tazza di fagioli borlotti già cotti
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 peperoncino
- 1 tazza di polpa di pomodoro
- 2 cucchai di crema d'arachidi
- 1 rametto di rosmarino
- sale, pepe, peperoncino in polvere
- 1 mazzetto di prezzemolo

Preparate (anche con grande anticipo se vi è più comodo) il chili: fate rosolare in padella lo spicchio d'aglio, il rosmarino tritato e il peperoncino tritato con un po' d'olio EVO; aggiungete un trito di cipolla e carota, e fate saltare in padella per qualche minuto.  Abbassate il fuoco, versate la polpa di pomodoro, regolate di sale, peperoncino e pepe. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti. Passato questo tempo aggiungete i fagioli, e continuate la cottura per altri 15- 20 minuti. Deve diventare un sugo bello denso e "compatto".
Togliete dal fuoco, terminate con la crema d'arachidi -se l'avete, altrimenti non compratela apposta!-, un giro generoso d'olio EVO e il prezzemolo finemente tritato. Il chili è pronto.

Per la pasta delle mezzelune, sciogliete in una ciotola la maizena (o la fecola) con un cucchiaio d'acqua; aggiungete la farina, la curcuma, sale, pepe e tutta l'acqua restante. Deve risultarvi una pastella, tipo quella delle crepes, e proprio come delle crepes andranno preparate le basi: pentolino molto caldo con appena un filo d'olio, un mestolo di pastella, distribuito velocemente su tutta la superficie, cottura di circa un minuto; cottura anche dall'altro lato finchè non fa delle piccole bollicine scure e via, in un piatto. Così fino alla fine della pastella.

Ora, prendete una crepes, la farcite con circa 3 cucchiai di chili, la chiudete a metà e sigillate per bene i bordi con una forchetta bagnata nell'acqua. Stesso procedimento con tutte le altre.
Spennellate le superfici con un po' d'olio EVO, e passatele in forno a 180°C per circa 15-20 minuti, finchè non vedete che la superficie diventa un po' secca e dorata.
Gustatevele calde.

Come ormai consuetudine, concludo con qualche foto di questi giorni, che sono stati comunque ricchi di bei momenti e piacevoli ricordi!

Una serata divertente

Il mio ultimo tattoo terminato...quanto è bello?

Vedere cuocere i biscotti nel forno è sempre emozionante

Lui è il Tommy, un trovatello adottato dalla nonna di Benna

Applepie

Polaroid (grazie Elli!)

FARRO CON ZUCCA E PEPERONI

Ed eccomi qui, a mostrarvi un'altra ricetta con la zucca; anticipo già che ne pubblicherò parecchie, io amo l'autunno e amo la zucca...quasi quanto la Dori!

Questa volta non si tratta di una ricetta crudista, la zucca e gli altri ingredienti sono cotti, (ma non Stracotti),per un piatto leggero ma nutriente, oltre che allegro e colorato!

INGREDIENTI X 2:

- 1 tazza di farro decorticato già cotto

- 1 pezzo di zucca

- 1 peperone rosso

- 1 spicchio d'aglio

- 1 cipolla bianca

- foglie di salvia

- 1 cucchiaino di curcuma

- 1 pizzico di curry

- sale, pepe

- 1 manciata di ceci già cotti (facoltativo)

Fate rosolare in una larga padella l'aglio e le foglie di salvia tritate con poco olio; dopo qualche istante unite la cipolla tagliata a fettine sottili. Passato qualche minuto aggiungete il peperone e la zucca tagliati a dadini e, tenendo mescolato, fate rosolare per bene.

Aggiungete il curry, la curcuma, sale e pepe, abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa 10 minuti, aggiungendo un po' d'acqua tiepida se vedete che "attacca".

Quando ormai le verdure sono pronte (per me significa di consistenza un po' morbida, non spapollate), aggiungete il farro e i ceci già cotti. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, togliete dal fuoco e terminate con un abbondante giro d'olio EVO (o piccante, per chi lo ama).

Questo piatto l'ho preparato un po' di tempo fa, se non trovate più dei bei peperoni, si possono sostituire con verza, piselli o...altra zucca!!

Concludo ringraziando tutti voi che mi avete incoraggiata con le vostre belle parole nell'ultimo post, è un periodo un po' faticoso, il lavoro è instabile, e bisogna fare dei sacrifici. Comunque non voglio lamentarmi, ho un compagno meraviglioso, una micia irresistibile e tanti amici, vicini o virtuali, che rendono il presente più dolce e piacevole: Grazie di cuore!

SFORMATINO CRUDISTA DI ZUCCA

 Inizio subito chiedendovi scusa per non aver pubblicato nulla tutta la settimana, ed essere riuscita a fare solo qualche sporadico commento sui vostri blog;  ho iniziato a lavorare anche in una pizzeria d'asporto la sera, e il tempo si è drasticamente ridotto. Comunque mi sto organizzando, e riuscirò a gestire al meglio tutti gli impegni, ottimizzando i -pochi- momenti liberi.
Questo che all'apparenza sembra un timballo di pasta all'uovo ripieno di ragù e formaggio, in realtà è tutt'altra cosa: trattasi di zucca, cetriolo e pomodori, tutto assolutamente crudo. Ora, so che per molti di voi che leggono questo blog si tratta di qualcosa di "estremo", e che mai e poi mai si sognerebbero di mangiare della zucca cruda. Io però vi invito, almeno una volta, a provare un giorno in cui mangiate solo frutta e verdura crude, e sentirete quanto ne giova il vostro corpo in termini di energie, di leggerezza e di salute! E questo sformatino non è niente male!!


INGREDIENTI:
- 1 pezzo di zucca
- 1 cetriolo
- 1 pomodoro grande, sodo
- 3 pomdorini secchi
- 2 datteri snocciolati
- 1 pizzico di origano
- 5 foglie di basilico
- succo di limone
- 1 pizzico di curcuma
- 1 pizzico di peperoncino
- sale, pepe

Tagliate la zucca a fettine sottili sottili, magari con un pelapatate come ho fatto io.
Mettetela in un piatto basso e lasciatela marinare con, sale, pepe e  un po' di succo di limone. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro, semplicemente riunendo nel bicchiere del minipimer il pomodoro a dadini, i pomodorini secchi, i datteri, l'origano, il basilico, il peperoncino, sale, pepe, un cucchiaino circa di succo di limone, e un cucchiaio d'olio EVO. Frullate velocemente.
Tagliate a rondelle molto sottili il cetriolo.
Ora componete gli sformatini: rivestite i lati di ciotoline monoporzione con le fette di zucca; fate poi gli strati interni alternando uno strato di zucca, uno di cetriolo e uno di sugo di pomodoro, compattando bene. Lasciate riposare nel frigo, se è possibile, qualche ora.
Sformate e gustate!

Concludo con una carrellata di foto recenti, un mix di bei momenti di questo periodo.
Buona domenica!

Benna in versione cantante e dj

Strani modi di proteggersi dal sole (e due grulle) al festival di Filosofia

Torta cocco-cioccolato per il compleanno del nipotino (che apprezza!)

Un regalo di compleanno fantastico: corso di cucina naturale in uno splendido agriturismo a Parma, con Elisa e Cocci (p.s. lo sapete di chi è la mano che regge la torta nell'ultima foto? Della Sissa!!!!!)
Grazie ragazze, è stato un pomeriggio divertentissimo!