Adoro le insalate, specie d'estate: sono colorate, vitaminiche, leggere e si prestano a un'infinità di varianti (non meno importante, non necessitano di forni&fornelli e non ci sono pentole da lavare!!).
Questa l'ho inventata con quello che avevo in casa.
La mayonese l'avevo preparata io (veg ovviamente), e ho utilizzato lo yogurt di soia, ma andranno benissimo quelli che avete nel frigo!
INGREDIENTI
- insalata
- 4 carote grandi
- fagioli cannellini
- 1 lattina di mais al naturale
- una manciata di noci Pecan
per condire:
- 2 yogurt al naturale
- 4 cucchiai abbondanti di mayonese
- succo di 1/2 limone
- 3 cucchiai d'olio EVO
- un pizzico di sale
Semplicissima: mettete in un'insalatiera i fagioli cannellini (io ne avevo una scodella che vagava nel frigo da un paio di giorni, va benissimo anche una lattina di quelli già cotti), l'insalata, il mais, le carote tagliate a julienne (a striscioline sottili), le noci a pezzetti.
Preparate il condimento mescolando in una ciotola yogurt, mayonese, succo di limone, olio, sale.
Versate sull'insalata, mescolate bene e servite.
Enjoy!
