lunedì 20 novembre 2017

CREMA DI ZUCCA E PATATE DOLCI CON TAHINA E CECI CROCCANTI


Ciao a tutti, amiche e amici del blog! Come sapete ho un lavoro bellissimo come cuoca vegana, che mi da grandi soddisfazioni, ma davvero poco tempo per cucinare a casa e dedicarmi al mio piccolo vecchio blog. Ne approfitto dell'invito ricevuto dalla mitica Vittoria Aida Eltanin di partecipare alle sua Arca, come food blogger, per pubblicare una nuova ricetta (anzi, sulla mia pagina FB sono tre), che potete anche venire a gustare a Mangiamore, dove lavoro. A presto!

INGREDIENTI per 4:
- 1 cipolla dorata
- 300 gr di polpa di zucca a dadini
- 300 gr di patate dolci a cubetti
- 700 ml circa di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 foglie di alloro
- paprika (meglio se affumicata)
- curcuma, pepe nero, sale
- prezzemolo

per la salsa tahina:
- 2 cucchiai di Tahin
- latte di mandorla
- acqua
- succo di mezzo limone
- sale, pepe

per i ceci croccanti:
- 200 gr circa di ceci cotti
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe
- olio EVO

Iniziamo subito dai ceci: metteteli in una teglia da forno ben distesi, conditeli generosamente con olio, sale, pepe, lo spicchio d'aglio schiacciato e il rosmarino tritato fine. Massaggiateli con cura e metteteli in forno ben caldo (180-200°C) per almeno 30-40 minuti, finché non vedete che diventano piccoli e molto sodi. Una volta raffreddati poi diventeranno croccanti.
Nel frattempo preparate la crema: mettete a scaldare il brodo, dovrà bollire.
In una pentola dai bordi alti fate rosolare la cipolla fatta a pezzetti con olio EVO.
Dopo qualche minuto aggiungete le patate, la zucca, il concertato di pomodoro, la paprika, l'alloro, la curcuma, sale e pepe.
Mescolate con cura, poi versate sulle verdure il brodo bollente. Deve coprirle completamente.
Fate bollire per circa 20 minuti (lo capirete dalle patate, devono essere belle morbide).
Nel mentre preparate la salsa tahina, mettendo in un boccale stretto e lungo il tahin, limone, sale e pepe. Aggiungete poco latte di mandorle e frullate con un mixer a immersione. Valutate voi se aggiungere altro liquido, deve avere la consistenza di una panna.

Terminata la cottura delle verdure, togliete la pentola dal fuoco e frullate con un mixer ad immersione finchè la crema non è bella liscia e omogenea. Eventualmente assaggiate per aggiustare di sale e pepe.

Servitela calda, con un pugnetto di ceci croccanti, una bella cucchiaiata di salsa Tahina, un pizzico di prezzemolo fresco e crostini di pane abbrustoliti.