sabato 25 maggio 2013

CRESPELLE AGLI ASPARAGI

Una ricetta classica, rivisitata ovviamente in chiave veg, rendendola molto più leggera e rapida da preparare, ma non per questo meno gustosa e saporita. La ricetta originale doveva essere quella della bravissima Marta, e la trovate qui, poi, quando mi sono resa conto che mi mancavano le patate e altri ingredienti, l'ho adattata a modo mio. Vi consiglio entrambe le versioni, secondo me anche le sue sono favolose!

INGREDIENTI per circa 8 crespelle:
- 220 gr di farina
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 300 gr circa di latte di soia (o acqua)
- 1 pizzico di sale e pepe
- 1 cucchiaino di olio di semi

per il ripieno:
- 1 mazzo di asparagi freschi
- 1 spicchio d'aglio
- sale, pepe
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaino di miso (facoltativo)
- 1 manciata di mandorle spellate

per la besciamella:
- 500 ml di latte di soia
- 5 cucchiai rasi di farina
- sale, pepe
- 1 pizzico di noce moscata

Mescolate in una ciotola farina, amido, sale, pepe, curcuma e olio. Unite poco alla volta il latte (o l'acqua), mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi.
Mettete il composto a riposare in frigorifero.
Nel frattempo pulite gli asparagi togliendo la parte esterna più fibrosa, tagliateli a tocchetti (lasciate da parte le punte) e metteteli in una pentola con poca acqua. Mettete sul fuoco, e quando l'acqua bolle gettate anche le punte. Cuocete per 4-5 minuti, poi scolate delicatamente e lasciate raffreddare. Lasciando da parte le punte, mettete in un contenitore stretto e alto i gambi di asparagi, l'aglio e le mandorle un poco tritate a coltello, l'olio EVO, sale, pepe e il miso. Frullate con il Minipimer sino ad ottenere una crema omogenea.

Preparate le crespelle facendo scaldare un goccio d'olio di semi in un padellino; versateci un mezzo mestolo di composto (circa), in modo da ricoprire la superficie della padella (ma poco, perchè la crespella deve essere sottile); quando i bordi iniziano a staccarsi giratela e cuocetela un minuto al massimo. Continuate a fare crespelle sino ad esaurire la pastella.

Si passa alla besciamella: mettete in un pentolino con il fondo spesso la farina, sale, pepe e noce moscata Aggiungete gradualmente il latte mescolando con la frusta per sciogliere bene la farina. Mettete su fuoco dolce, e portate a ebollizione, senza mai smettere di mescolare.

Ora farcite ogni crespella con un poco di besciamella e un cucchiaio abbondante di crema di asparagi. Ripiegatela in tre e mettetela in una teglia da forno cosparsa di uno strato sottile di besciamella. Stesso procedimento per tutte le altre crespelle. Terminate con una bella colata di besciamella, le punte degli asparagi, una spolverata di pangrattato e (se lo gradite) di lievito alimentare, un bel giro d'olio EVO e cuocete in forno caldo, a 180°C, per circa 20 minuti.


 
Sono molto buone anche il giorno successivo, riscaldate oppure fredde!

Concludo avvisando tante amiche blogger, che ultimamente non riesco a pubblicare commenti sul loro blog, e non so come mai. Io vi leggo sempre, appena capirò qual'è il problema ricomincerò anche ad apparire sotto le vostre ricette!!

lunedì 20 maggio 2013

INSALATA DI ASPARAGI E PATATE

 Man mano che i giorni passano e la pancia cresce, cala in modo proporzionale la voglia e l'energia per cucinare, e soprattutto di lavare le pentole! Per fortuna, da brava igenista, frutta e verdura crude sono alla base della mia dieta, e non necessitano di lunghe lavorazioni, tantomeno di stoviglie.
Il mio massimo sforzo lo raggiungo con insalate come queste, dove cuocio rapidamente un po' di verdure di stagione, mixate ad altre crude, legate insieme da una buona salsina e...basta, fin troppo!!

INGREDIENTI:
- 1 mazzo di asparagi freschi
- 2 patate grandi
- 3 pomodori tondi maturi
- 3 cucchiai di tahin
- succo di 1/2 limone
- 2 cucchiai d'olio EVO
- sale, pepe

Pulite e sbucciate gli asparagi e le patate. Tagliateli a tocchetti.
Metteteli in una pentola (tenendo da parte le punte degli asparagi), copriteli di acqua e mettete sul fuoco con un coperchio. Quando l'acqua bolle, gettate anche le punte, e fate cuocere per 5 minuti al massimo.
Scolate la verdura (l'acqua potete conservarla e usarla come brodo) e lasciatela raffreddare in un'insalatiera.
Preparate nel frattempo la salsina: in una ciotola amalgamate il tahin con l'olio, il limone, sale, pepe.
Quando le verdure saranno raffreddate, aggiungete nell'insalatiera i pomodori tagliati a tocchetti, condite con la salsa e mescolate delicatamente. Lasciate riposare qualche minuto al fresco prima di servire.


Vorrei in questo post approfittarne per ricordare una splendida giornata, il 12 Maggio, giorno in cui si è sposata Patty, una mia cara amica dei tempi dell'università. E' stato davvero bello ritrovarci per due giorni, noi ex coinquiline milanesi, insieme ai nostri compagni e...ai pupi in arrivo!!
l'arrivo il giorno prima e il confronto tra pance!

Qui c'è stile da vendere!!

Gli sposi...Patty, finalmente ce l'hai fatta!!

Il tocco porta fortuna!

Che belli!


Il mio splendido, baffutissimo amore


martedì 7 maggio 2013

TORTA DELLA CAPRA E 2 BLOGRADUNO




Oggi doppio post! Prima cosa, abbiamo definito il prossimo Blog Raduno!

Si terrà a Ferrara, il 2 giugno, e ovviamente siete tutti caldamente invitati, compresi di famiglie, amici e animali. Per non creare confusione, vi prego di andare sul blog di Feli per confermare la vostra presenza, e dire se porterete qualcosa di buono da mangiare (questa volta il pranzo è autogestito da noi!!). Ringrazio di cuore Felicia, Annalisa e Carla, senza di loro io quest'anno non sarei riuscita a organizzare un cippa!!

Se volete aiutarci a condividere l'evento, scaricate il logo e pubblicatelo sul vostro blog, oppure condividete su Facebook, oppure telefonate agli amici...insomma...vedete un po' voi!

Passiamo ora alla ricetta; non è farina del mio sacco, ma viene da quella grande cuoca della Capra (lo conoscete il suo blog vero?), e la ricetta originale la trovate qui.



Io non ho stampi a ciambella, non amo i canditi, e ho fatto qualche piccola variante; vi assicuro che è deliziosa: soffice, delicata ma anche molto golosa, davvero da provare!

INGREDIENTI:
150g di farina integrale
100g di farina 00
100g di zucchero integrale di canna tipo muscovado
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
50g di olio evo
200cl di latte di soia
il succo di mezza arancia
la scorza grattugiata di un’arancia
4 cucchiai di uvetta
4 cucchiai di cioccolato fondente a pezzetti
1 cucchiaio di zucchero a velo (facoltativo)

Molto semplice: radunate in una ciotola farine, zucchero, lievito, bicarbonato e mescolate. Aggiungete olio, latte, succo d'arancia, mescolate ancora per rendere il composto omogeneo. Infine aggiungete la scorza d'arancia, l'uvetta e la cioccolata. 
Versate in una tortiera e cuocete in forno caldo, a 180°C, per circa 30 minuti. A piacere potete spolverarla con un po' di zucchero a velo.
Lasciatela raffreddare completamente prima di servirla.
Grazie Capretta, una ricetta da conservare!!


mercoledì 1 maggio 2013

AVENA CON FRAGOLE E FAGIOLINI per Salutiamoci

Mi è capitato spesso di vedere ricette molto  invitanti dove si utilizzano le fragole per preparazioni salate. Eppure non avevo mai provato...fino a questa ricetta! 
Di regola sono per mangiare la frutta lontana dagli altri alimenti, ma quando si tratta di piccole quantità, come in questo caso, credo ci stia benissimo, e la digestione non ne risente particolarmente.
Il sapore delle fragole poi, abbinato ad altre verdure, è straordinario!
Io ho usato l'avena, ma credo andranno benissimo anche altri cereali, come farro o orzo.

INGREDIENTI:
- 1 tazza di chicchi d'avena già cotti
- 1 tazza abbondante di fagiolini già cotti
- 10 fragole grandi e mature
- 2 pomodori sodi
- abbondante prezzemolo tritato
- olio EVO
- succo di 1/2 limone
- sale marino integrale non raffinato

Tagliate a tocchetti i pomodori e le fragole ben lavate. Metteteli in un'insalatiera insieme a tutti gli altri ingredienti. Condite con limone, olio, sale, e una generosa spruzzata di prezzemolo.
Lasciate riposare al fresco qualche minuto prima di gustarla.
Velocissima, colorata e dal sapore fresco e originale!


Con questa ricetta riesco finalmente a partecipare alla bellissima iniziativa Salutiamoci, che questo mese è ospitata dalla mitica Nicole Qui.