sabato 28 luglio 2012

GIRELLE AL PESTO


Prima di tutto una comunicazione di servizio importante: ho aggiornato il post sul Raduno del 2 settembre! Ci troverete il posto in cui lo faremo, con link e altre info utili.
Mi raccomando, segnate al più presto la vostra presenza, compresi amici, parenti, amanti e animali!

Questa è la ricetta con cui voglio partecipare al contest estivo di Ravanellocurioso, nella sezione "piatti salati"... quel premio mi ispira troppo!!
Si tratta di una sorta di "roselline" composte da una base lievitata ai cereali e semi di girasole, e un ripieno di pesto al basilico..semplicissime, ma veramente buone e sfiziose!

INGREDIENTI:
- 500 gr di farina ai 5 cereali
- 1 pugnetto di semi di girasole
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- 4 cucchiai olio EVO
- 250 ml acqua tiepida
- sale

per il pesto:
- 1 mazzo di foglie di basilico
- 30 gr di anancardi
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di latte di riso
- 3 cucchiai di olio EVO
- sale, pepe

Impastate la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida, l'olio, il sale e i semi di girasole, sino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo (e un po' appiccicoso). Lasciate lievitare per un'ora al caldo.
Preparate il pesto, frullando insieme col minipimer il basilico, gli ancardi, l'aglio, il latte di riso, l'olio, un pizzico di sale e di pepe.
Stendete la pasta in un rettangolo abbastanza sottile, spalmateci sopra il pesto.
Arrotolate la pasta dal lato più lungo, e da questo "biscione" tagliate tanti piccoli pezzi regolari, che andrete a posizionare in stampini per muffin.
Fate lievitare al caldo per altre 2 ore abbondanti.
Cuocete le girelle in forno caldo, a 180°C, per circa 20 minuti.
Lasciate raffreddare prima di servire.
Sono leggere, saporite e profumatissime!



Noi alcune ce le siamo mangiate in un aperitivo "in famiglia", per accompagnare un freschissimo Gazpacho di pomodori e peperoni!




mercoledì 25 luglio 2012

TABBOULEH CON FRIGGITELLI

Mi hanno regalato qualche giorno fa dei bellissimi friggitelli, quei peperoni piccolini, verdi, che di solito si fanno fritti, o in padella. Siccome simpatizzo per tutto quello che è crudo, o cotto il meno possibile, ho voluto provarli senza cottura, semplicemente marinati per un po' in un condimento leggero, e poi uniti in un freschissimo tabbouleh (o tabulè, scrivetelo come più vi piace!).
Secondo me è l'ideale per variare dalla solita insalata di riso o la pasta fredda, e si può variare con quello che avete nel frigo (o nell'orto per i più fortunati) al momento.

INGREDIENTI X 2:
-1 tazza di cous cous 
- 6 friggitelli
- 6 pomodorini ciliegini
- 4 pomodorini secchi sott'olio
- qualche foglia di basilico fresca
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 limone
- 2 spicchi d'aglio
- 1 pizzico di peperoncino
- sale, pepe
- olio EVO

Per prima cosa tagliate i friggitelli a rondelle (togliete prima quei semini maledetti che si attaccano ovunque!). Tagliate anche i pomodorini in quarti e i pomodorini secchi a pezzetti. Mettete tutto in una ciotola, e condite con olio, sale, pepe, un pizzico di peperoncino, gli spicchi d'aglio, il limone, il prezzemolo e il basilico tritati (abbondate pure!).
Lasciate riposare in frigo, se potete anche qualche ora.
In una pentola con coperchio portate a ebollizione 2 tazze d'acqua con un pizzico di sale e un cucchiaino d'olio. Quando l'acqua bolle spegnete il fuoco, versate il cous cous e chiudete la pentola.
Lasciate riposare qualche minuto, finchè il cous cous non ha assorbito tutto il liquido.
Sgranate il cous cous con una forchetta (in modo che non si formino i "grumi", che non sono belli da vedere). Condite con un filo d'olio, altro succo di limone, e se vi piace, altro peperoncino. 
Quando si sarà intiepidito aggiungetelo alle vostre verdure condite, mescolate bene e lasciate raffreddare completamente prima di servire. Più è freddo più è buono!

venerdì 20 luglio 2012

ZUCCA MARINATA ALLO ZENZERO


Quando l'altro giorno mia suocera mi ha regalato un pezzo di zucca, la prima di questa stagione, soda e dolcissima, ho pensato subito ad una ricetta crudista!
Semplicemente marinata con zenzero, limone e timo, io l'ho trovata fresca, leggera e deliziosa!

INGREDIENTI:
- 1 pezzetto di zucca
- 1 pezzetto di zenzero fresco
- 1 rametto di timo
- 1 pzzico di curcuma
- sale, pepe
- succo di 1/2 limone
- olio EVO

Tagliate con un pelapatate la zucca a fettine sottili. Disponetela su un vassoio (o un piatto largo).
Conditela con sale, pepe, una puntina di curcuma, foglioline di timo e qualche fettina sottile (sempre tagliata con lo stesso pelapatate!) di zenzero fresco.
Terminate con un'abbondante spruzzata si succo di limone e un giro d'olio.
Lasciate riposare in frigo qualche ora prima di servire.

La consiglio anche a chi ama particolarmente le verdure crude, o non è abituato a mangiarne; la marinatura ammorbidisce la zucca, e l'accostamento con lo zenzero ne esalta la dolcezza...secondo me vi piacerà! Buon weekend a tutti!

martedì 17 luglio 2012

BOCCONCINI DI CAPRESE


Vi presento uno stuzzichino, davvero semplice e rapido da preparare, tanto da rasentare il banale....però è così colorato ed elegante, così perfettamente equilibrato nei sapori, che secondo me meritava di essere raccontato in un post!

INGREDIENTI
- 1 mozzarella veg (qui la mia ricetta)
- pomodorini ciliegini
- foglie di basilico
-olio EVO
- aceto balsamico

Una precisazione sul formaggio; volendo potete usare la "Mozzarisella", oppure sul web trovate tantissime varianti di formaggi veg, tutti da sperimentare. Io la prossima volta proverò queste formaggelle di Elisa, che mi sembrano leggere e gustose. 
Praticamente il procedimento l'avete già capito: tagliate a cubetti regolari la mozzarella, versateci sopra un goccio d'olio EVO, proseguite con la foglia di basilico.
Infilzate il pomodorino a metà di uno stecchino, e con questo infilzate basilico+ mozzarella.
Terminate con un goccio di aceto balsamico (quello vero, di Modena, molto denso; se non lo avete, potete provare le glasse di aceto che si trovano nei supermercati).
Lasciate riposare in frigo sino al momento di servire!


Un aggiornamento per tutte le amiche e gli amici che parteciperanno al raduno il 2 Settembre: ho finalmente trovato il posto giusto, appena fuori Bologna. Secondo me è perfetto, e ho già fatto una sorta di pre-prenotazione. Ho intenzione di andarci al più presto con Benna, per visitarlo di persona, e accordarci con i responsabili del ristorante per un menù vegan dal prezzo "amico"....
Per ora non vi dico altro, ma se è tutto ok a breve pubblicherò tutte le informazioni; questo solo per dirvi che non mi sono dimenticata, stiamo organizzando!

sabato 14 luglio 2012

CREMA DI RISO CON COULIS DI PRUGNOLI


Era da un po' che non pubblicavo ricette di dolci...in effetti, con tutta la frutta deliziosa che ci mangiamo in questo periodo, non ne sentiamo proprio la mancanza. Però, visto che c'è questo bel contest di Ravanella al quale voglio assolutamente partecipare (e vincere!), e visto che c'è una pianta carica di prugnoli proprio nella strada di fronte a casa mia (devo ancora capire perchè nessuno li coglie, sono buonissimi!), ho inventato questo dessert.
I prugnoli sono dei frutti piccoli quasi come ciliegie, ma dalla consistenza e dal sapore delle prugne, quelle più dolci. Davvero buonissimi. Inoltre sono degli ottimi "ricostituenti naturali", pieni di vitamina B e C, acidi organici, sali minerali e tannini.
Ecco come sono fatti:
Ma passiamo alla ricetta!

INGREDIENTI:
- 300 gr di riso Originario
- 1/2 litro di latte di mandorle
- 1/2 litro- scarso- d'acqua
- 150 gr di zucchero
- 1 limone
- essenza di vaniglia

per la coulis:
- 1 ciotola piena di prugnoli (in alternativa, le prugne blu vanno benissimo!)
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di marmellata di ciliegie
- quanche fogliolina di timo

Fate cuocere il riso in acqua e latte, con la scorza di un limone per circa 25-30 minuti. Toglietelo dal fuoco, aggiungete lo zucchero, l'essenza di vaniglia e il succo di limone. Ora, se volete la crema bella bianca dovrete usare lo zucchero classico, se invece volete un dolce più salutare, potete sostituirlo con il malto, o lo sciroppo d'acero. Lasciate riposare il riso qualche ora, che assorba completamente tutto il liquido di cottura.
Nel frattempo preparate la coulis: snocciolate i prugnoli, tagliateli a pezzetti, e metteteli in padella. Aggiungete lo zucchero di canna, un po' di succo di limone, la marmellata di ciliegie (non è obbligatoria) e mettete a cuocere su fuoco vivace. La frutta butterà fuori parecchia acqua, che cuocendo diventerà un bel sughetto (assaggiare per credere!).
Fate cuocere per circa 15-20 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete qualche fogliolina tritata di timo, e lasciate raffreddare. 



Quando il riso è quasi freddo, frullatelo bene con il minipimer. Se dovesse essere molto denso aggiungete altro latte di mandorle. La consistenza dev'essere quella di una crema soda.
Mettete nel fondo di una coppa un cucchiaio di coulis, riempitela con la crema di riso, terminate con un'altra abbondante cucchiaiata di coulis sugosa. Tenete in frigo per qualche ora a riposare. 
Prima di servire guarnite con qualche fogliolina di menta o, se come me non l'avete, di basilico.

Con questa ricetta partecipo al contest "Ricette Vegane con ravanello curioso", per la sezione DOLCI.

martedì 10 luglio 2012

PIZZETTE DI MELANZANE

Ancora melanzane, ancora piatto semplice, leggero e colorato, come è giusto che siano i piatti estivi. La ricetta non è nulla di nuovo, ma, credetemi, merita!

INGREDIENTI X 4
- 2 melanzane tonde
- 1 mozzarella veg (qui la solita ricetta)
- 200 gr di polpa di pomodoro
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 50 gr di anacardi
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- sale, pepe
-peperoncino
- origano
- olio EVO

Tagliate le melanzane a fette regolari, non troppo sottili, e grigliatele velocemente in padella.
Frullate insieme il basilico, gli anacardi, sale, pepe, aglio e qualche cucchiaio di olio EVO, per ottenere un pesto ultrarapido e ultrabuono.
Mettete in una tazza la polpa di pomodoro, conditela con origano fresco tritato, sale, pepe, un pizzico di peperoncino e un filo d'olio.
Tagliate la mozzarella a cubetti.
Già fatto? Siamo pronti per comporre le pizzette:
Rivestite una teglia di carta da forno, distribuitevi le fette di melanzana. Su ogni fetta mettete un'abbondante cucchiaiata di sugo di pomodoro, cubetti di mozzarella, un po' di pesto al basilico.
Cuocete in forno caldo per circa 10-15 minuti, finchè il formaggio non si ammorbidisce.
Ora, se avete l'aria condizionata, se abitate al fresco, se siete insensibili alla temperatura esterna, non sarà un problema cuocerle. Se come me abitate al 3° piano, senza condizionatore, e con la zona cucina in comune con il resto della casa, vi consiglio di desistere. Oppure, come ho fatto io, cuocete le vostre melanzane per 8 minuti nel microonde (funzione Crisp). Non è il massimo della salute, ma per queste circostanze si può fare un'eccezione.

Prima di servirle guarnitele con una spruzzata di origano e un giro generoso di olio piccante....deliziose!

sabato 7 luglio 2012

PEPERONI IMBOTTITI


Ormai sono nel trip delle verdure farcite, e quindi continuo la saga con questi peperoni colorati e saporiti (e semplicissimi da fare); sono perfetti per un buffet o se andate a cena da amici; li preparate in anticipo, li lasciate riposare in frigo, li trasportate facilmente e vi fanno fare bella figura!

INGREDIENTI x2
- 2 peperoni grandi
- 1 tazza di farro già cotto
- 10 pomodorini ciliegia
- 3 cucchiaini di capperi
- 3 cucchiai di olive snocciolate
- 1 mazzetto di fagiolini già cotti
- 1 mazzetto di basilico
- succo di 1/2 limone
- 2 cucchiai shoyu (salsa di soia)
- salvia, rosmarino
- sale
- peperoncino
- olio EVO

Il farro l'ho cotto con il solito (e geniale) metodo per assorbimento: siccome era di quello decorticato l'ho lasciato in ammollo una notte, messo in pentola, coperto con acqua fredda (almeno 3 dita sopra la superficie), portato a bollore e fatto cuocere per 6-7 minuti. Messo il coperchio, spento il fuoco, e lasciato lì fino a sera: perfettamente cotto.
Ho tagliato i peperoni a metà, li ho privati si semi e filetti bianchi, e li ho grigliati per qualche minuto con una padella antiaderente. Li ho salati leggermente all'interno, e lasciati raffreddare.
In una ciotola ho riunito il farro, i pomodorini tagliati in quarti, i capperi, le olive e i fagiolini a pezzetti. 
Con il minipimer ho preparato un pesto "expess" riunendo nel bicchiere le foglie di basilico, qualche foglia di salvia, rosmarino, sale, pepe, peperonciono, succo di limone e qualche cucchiaio d'olio EVO. Una frullatina veloce ed ho ottenuto un profumatissimo pesto con cui ho condito il ripieno di farro (se vi sembra ancora troppo asciutto aggiungete un altro po' d'olio).
Con il ripieno farcite i peperoni, pressandolo leggermente. Se vi piace, terminate con un bel giro d'olio piccante, e lasciate riposare in frigo qualche oretta prima di servirli.




mercoledì 4 luglio 2012

INVOLTINI DI MELANZANE

Oggi ho inventato questi involtini, per utilizzare la ricetta della crema di tofu allo scalogno, che mi ha insegnato Elisa (grazie cara, questa la rifarò spesso!).
Secondo me il suo abbinamento con il sapore della melanzana grigliata e la freschezza del pomodoro rendono questo piatto molto gustoso, adatto anche per quando avete ospiti. Inoltre si può preparare in anticipo e conservare in frigo, quindi è pure pratico per noi donne moderne con l'agenda ricca di impegni :))

INGREDIENTI:
- 2 melanzane tonde
- 2 pomodori perini
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 2 panetti di tofu (circa 400gr)
- 1 rametto di rosmarino
- 20 olive verdi snocciolate
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di shoyu (salsa di soia)
- 2 cucchiai di succo di limone

Tagliate le melanzane a fette regolari, e grigliatele in padella (senza olio nè alcun tipo di grasso, se la padella ha un buon fondo le cuocerà senza che attacchino).
Mentre le melanzane riposano e si raffreddano un po', preparate la crema, semplicemente riunendo nel bicchiere del minipimer il tofu a tocchetti, il rosmarino, le olive, lo scalogno a pezzettini, il succo di limone e la salsa di soia. Frullate bene finchè non diventerà una bella crema omogenea.
Tagliate i pomodori a cubetti piccoli.
Componete ora gli involtini: su ogni fetta di melanzana distribuite 1 o 2 cucchiaiate di crema, qualche cubetto di pomodoro, e cercate di chiudere più stretto che potete la melanzana. Fermatela con uno stelo di erba cipollina legato a mò di pacchetto (fate attenzione che è delicata e si spezza facilmente).
Lasciate riposare in frigo prima di servire.

domenica 1 luglio 2012

CREMA DI ZUCCHINE

Questo post avrebbe potuto intitolarsi "come far fronte all'invasione delle zucchine". 
Sto parlando di tutte le zucchine che in questo periodo imperversano nel vostro orto, in quello dei vostri parenti, dei vostri amici e dei vostri colleghi; tutti sanno quanto amate le verdure, e ve ne regalano abbondanti quantità. Ecco, un po' le possiamo saltare in padella, un po' le grigliamo, alcune donne davvero coraggiose le friggono...ma loro non finiscono mai!! 
L'altro giorno poi, la mia amica Ceci mi ha regalato una borsa piena di zucchine Superdotate, di quelle che sono rimaste giusto un giorno in più nell'orto, raggiungendo improbabili dimensioni più simili a mazze da baseball che a innoqui ortaggi!

Mi sono inventata questa crema, veloce, fresca e davvero molto gustosa, che vi permette di consumarne in quantità.

INGREDIENTI:
- 2 zucchine di grandi dimensioni, o 5 normali
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 tazza di mandorle spelate
- 1 rametto di rosmarino
- qualche fogliolina di salvia
- qualche fogliolina di menta
- 1 pizzico di curry
- sale, pepe
- olio EVO
- wasabi (facoltativo)

Fate rosolare in una pentola la cipolla a fettine e lo spicchio d'aglio. Aggiungete le zucchine tagliate a cubetti, fate saltare su fuoco vivace qualche minuto. Abbassate la fiamma, aggiungete sale e pepe, e continuare la cottura per 5 o 6 minuti, non di più, giusto il tempo che si ammorbidiscano un po' le verdure. Tritate le erbe aromatiche e aggiungetele al composto, insieme al curry.
Le mandorle riducetele in crema frullandole nel minipimer con qualche cucchiaiata d'acqua (io avevo quelle avanzate dalla produzione del latte di mandorla).
Unite la polpa di mandorle alle zucchine, aggiungete qualche cucchiaiata abbondante di olio EVO e frullate tutto, con il vostro fedele amico minipimer.
Se vi piace, potete aggiungere una punta di wasabi, o di peperoncino in polvere. Pronta!
Io vi consiglio di prepararla in anticipo e lasciarla in frigo qualche ora, fredda è ancora più gustosa.