sabato 31 dicembre 2011

ULTIMO POST DELL'ANNO

Ieri pomeriggio abbiamo fatto sterilizzare la piccola Dori, quindi non ho avuto modo di cucinare. Vi anticipo che da domani inizierò a sperimentare una serie di piatti crudisti, utili alla depurazione da questi giorni di feste, ma anche fantasiosi...e speriamo buoni!

Con la speranza che sia un anno migliore del precedente, che si realizzino almeno alcuni dei nostri sogni, vi auguro a tutti, lettori affezionati e occasionali, un felice anno nuovo!

venerdì 30 dicembre 2011

RISO CON CREMA DI FAGIOLI AZUKI

Ho pensato che forse, come me, domani andrete di frutta e verdura, in previsione del cenone; quindi, per oggi, ecco l'ultima ricetta dell'anno di un buon primo, gustoso ma sano ed equilibrato.
Se non avete i fagioli azuki andranno bene anche altri fagioli a vostra scelta.
L'ingrediente segreto è un pochino di salsa barbeque, che se non avete in casa, potete sostituire con un po' di concentrato di pomodoro e un goccio di aceto balsamico.

INGREDIENTI x 2:
- 2 tazze di riso integrale già cotto
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio d'aglio
- 2 carote
- 1 confezione di fagioli azuki
- 2 cucchiai di shoyu (salsa di soia)
- 2 cucchia di prezzemolo tritato
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 pizzico di peperoncino
- olio EVO
- 1 cucchiaio di salsa barbecue (facoltativo)

Premetto che il riso e gli azuki li avevo già cotti in precedenza, separatamente, in pentola a pressione.
In una padella bella grande fate un sofritto con l'aglio e la cipolla tritata. Aggiungete le carote a tocchetti e fate rosolare bene. Dopo qualche minuto versate i fagioli azuki, un cucchiaio di salsa barbeque, la noce moscata,peperoncino, sale e pepe. Diluite con un mestolo d'acqua tiepida, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 5 minuti, finchè il liquido si sarà assorbito quasi del tutto.
Ora versate nella padella il riso, il prezzemolo tritato e la salsa di soia, mescolate bene.

Per ottenere un effetto ancora più cremoso, alla fine della preparazione, ne ho messa qualche cucchiaiata nel bicchiere del mixer, ho frullato fino a ridurre tutto in crema, e l'ho aggiunta al resto del riso.
Terminate con un giro abbondante di olio EVO, una bella mescolata ed è pronto per essere servito, bello caldo e cremoso!

mercoledì 28 dicembre 2011

QUINOA CORN MUFFIN

In questi giorni di ferie, mi sto divertendo a sperimentare nuovi modi di utilizzare gli ingredienti semplici, quotidiani. In questo caso la mia attenzione si è focalizzata sulla Quinoa (non so se sia un nome maschile o femminile, io, da brava femminista, scelgo la seconda!). Da sola, non è che sia questa prelibatezza...però è estremamente "socevole", si abbina a qualsiasi ingrediente, e ha la consistenza giusta per diventare tortino, polpetta, sformato, frittella...insomma, rivalutiamo la Quinoa! Oltretutto fa benissimo (però non vi scriverò tutte le sue proprietà, già le sapete...)

INGREDIENTI:
- 300 gr di quinoa già cotta
- 80 gr farina di mais
- 30 gr di olio d'oliva
- 80 gr farina di mais fioretto
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
- rosmarino tritato fine
- 3 cucchiai di latte di soia
- 2 cucchiai di shoyu (salsa di soia)
- 5 cucchiai di semi di papavero
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaino di curry
- prezzemolo tritato
- sale, pepe

Niente di più semplice: riunite in una ciotola la quinoa, la farina di mais, bicarbonato, semi di papavero, curry, prezzemolo, rosmarino e zenzero. Amalgamate bene, e unite poco alla volta gli ingredienti liquidi: l'olio, la salsa di soia, la senape e il latte, quanto basta per ottenere un composto sodo e omogeneo. Aggiustate di sale e pepe. Versate l'impasto ottenuto negli stampini da muffin (ve lo dico subito, non cresceranno come i muffin, saranno tipo dei tortini), appiattite la superficie con un cucchiaio e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti.
Lasciateli intiepidire prima di servirli (io li ho preferiti freddi).
Possono diventare un'idea per un buffet o un antipasto, magari arricchiti di altri ingredienti che avete in casa. 

lunedì 26 dicembre 2011

ZUPPA INGLESE LIMONE E COCCO

Per restare in clima "festeggiamenti", ecco un dolce goloso, che vi permetterà di riciclare gli avanzi di torte&panettoni di questi giorni, facendo comunque una bella figura!

INGREDIENTI:
- 500 ml di latte di soia
- 5 cucchiai di zucchero
- 5 cucchiai scarsi di farina
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 pizzico di vaniglia in polvere
- 1 pizzico di zenzero
- succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaio di olio di semi
- cocco grattuggiato
- avanzi di panettone/pandoro/ torta, o biscotti

Fate riscaldare leggermente il latte di soia.
In una pentola dal fondo spesso mettete la farina, lo zucchero, la curcuma, la vaniglia, lo zenzero e mescolate. Aggiungete a filo il latte, mescolando energicamente in modo da non creare dei grumi, e sciogliere bene la farina. Terminate versando l'olio. Ora mettete la pentola su fuoco dolce e portate a ebollizione, tenendo mescolato (altrimenti si attacca sul fondo).
Quando la crema si sarà addensata toglietela dal fuoco, e completatela col succo di limone.
Prendete ora il vostro avanzo di torta (o altro dolce), tagliatela a fettine, e con queste rivestite il fondo di uno stampo rettangolare, o, come ho fatto io, di una zuppiera. Versateci opra uno strato di crema, e una spolverata di cocco grattuggiato.
Continuate con gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Mettete in frigo a riposare almeno per qualche ora.
Un consiglio: non servitevi col cucchiaino direttamente dalla zuppiera, o non riuscirete a fermarvi finchè non l'avrete finita tutta!!


sabato 24 dicembre 2011

TANTI AUGURI!

Vi auguriamo di ridere, di cantare,di abbracciare, di mangiare con gusto e di passare momenti sereni insieme alle persone che amate.
Con affetto
  Sara, Benna e Dori

venerdì 23 dicembre 2011

PATE' DI CARCIOFINI


In questi giorni di clima prefestivo, immagino molte di voi indaffarate con regali e preparazioni di cene&cenoni. Quindi ho pensato di fare cosa utile nel raccontarvi di un patè davvero semplice e rapido, con cui potete farcire dei panini, insieme a un po' di verdura, risolvendo in pochi minuti la questione "cosa preparo da mangiare oggi??" e guadagnare un po' di tempo per voi!

INGREDIENTI:
- 1 vasetto di carciofini sott'olio
- 5 cucchiai di olio di semi
- 3 cucchiai latte di soia
- 1 spicchio d'aglio
- succo di limone
- erba cipollina tritata
- sale, pepe

Semplicemente riunite tutti gli ingredienti e li frullate per bene con il mixer, per qualche minuto. Otterrete una crema soffice e "gonfia" dalla consistenza simile alla maionese, molto versatile, che si può conservare in frigo per giorni.
Io l'ho usata per farcire una focaccia (fatta da me), insieme a pomodorini secchi e insalata.

mercoledì 21 dicembre 2011

INSALATA IN SALSA TERIYAKI

Sfatiamo il mito che un piatto leggero e sano, e per giunta crudista, debba essere per forza triste e poco appetitoso. Oppure lungo e laborioso da preparare.
Niente affatto, questa insalata ne è la prova! Pochi minuti e otterrete un piatto colorato, ricco di gusto, ma soprattutto una miniera di sali minerali, vitamine e antiossidanti.
(p.s. chiedo scusa per la qualità mediocre della foto, ma in questi giorni non c'è luce!!).

INGREDIENTI x 2:
- 2 carote grandi
- 1 finocchio
- radicchio o insalatina
- 1 manciata di semi di zucca

per la salsa Teriyaki:
- 3 cucchiai d'olio EVO
- 3 cucciai di aceto di mele
- 3 cucchiai di shoyu (salsa di soia)
- 1 pizzico generoso di zenzero in polvere
- succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaino di miso

Riunite in una ciotolina tutti gli ingredienti per la salsa di condimento, e mettela a riposare al fresco.
Aiutandovi con una mandolina (o con un coltello ben affilato), tagliate a striscioline sottilissime carote e finocchio. Aggiungetevi le foglie di radicchio spezzettate, condite con la salsa Teriyaki e terminate con i semi di zucca. Tempo di preparazione? 5 minuti!

In vista delle feste natalizie, con pasti molto impegnativi a base di tante portate, cotture prolungate, migliaia di ingredienti, grassi e zuccheri a palate, vi consiglio ogni tanto di pasteggiare con un bel piatto colmo di verdure crude in insalata, come questa. Vi aiuterà a ripulire stomaco e intestino, e a non accumulare troppe tossine.

lunedì 19 dicembre 2011

BARCHETTE DI PATATE

Ho preparato queste barchette ieri a pranzo, che avevamo ospiti dei cari amici. A noi sono piaciute molto, onnivori inclusi; ve le consiglio soprattutto se avete in programma dei buffet, oppure state pensando a degli antipasti un po' scenografici.

INGREDIENTI
- 8 -10 patate piccole
- carciofini sott'olio
- succo di 1/2 limone
- 5 cucchiai olio EVO
- 5 cucchiai di sesamo
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di curry
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di senape
- sale, pepe

Contate circa 2 patate a persona. Cercate di sceglierle non troppo grandi, e all'incirca tutte della stessa grandezza. Se decidete -come me- di servirle con la loro buccia, lavatele bene e strofinatele con una spazzola o una spugnetta per togliere la terra. Altrimenti sbucciatele normalmente.
Tagliatele a metà, e cuocetele a vapore, finchè non diventano tenere (per i tempi, variano molto, almeno 6 - 8 minuti, poi fate la prova con una forchetta).
Quando sono cotte, lasciatele raffreddare qualche minuto. Poi, con l'aiuto di un cucchiaio, scavate un po' di polpa all'interno, in modo da ricavare delle "barchette". Salatele e pepatele leggermente.
Riunite ora la polpa delle patate insieme a tutti gli altri ingredienti: l'olio, il sesamo, i carciofini, le spezie, l'aglio (se non lo apprezzate particolarmente, potete usare quello in polvere), la senape, il prezzemolo.  Frullate tutto con il mixer, fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Assaggiate e valutate se aggiungere o meno un altro po' di sale, o di spezie, o un po' d'olio se vi sembra troppo dura...andate a sentimento!! Con questa crema farcite le barchette, spolverate con abbondante prezzemolo e paprika, e  lasciatele riposare in frigo.

Ovviamente si prestano a mille varianti; si possono guarnire con funghetti trifolati, olive, pezzetti di pomodorini secchi.... potete sbizzarrirvi, tanto verranno comunque buone!

sabato 17 dicembre 2011

SEMIFREDDO PERE & CIOCCOLATO

Per tutte voi a dieta, alla ricerca di un dessert sano e light, passate pure oltre...questo semifreddo è una botta di vita non indifferente, ma anche di una bontà imperiale.
Preparato in occasione della cena di compleanno di mia suocera, inizialmente doveva trattarsi di una torta fredda, tipo cheesecake, con base di biscotti tritati e crema alla panna e cioccolato. La sera che decido ci cucinarla viene ad assistermi la mia amica Sere. Avevo già tritato i biscotti, sciolto la margarina, montato la panna quando...lei si accorge che la gelatina (che dovevo utilizzare come addensante), è di origine suina....AAAAGGGGHHHHH!!!! **!!X$$&&!!###§§§*** (imprecazioni varie).
Ma era scritto piccolissimo, in un angolino della confezione! Maledetti!!
Non volendo buttare tutti quegli ingredienti, ho improvvisato, stravolgendo completamente la natura del dolce, che comunque è stato apprezzato da tutti!

INGREDIENTI:
- 200 gr di biscotti ai cereali
- 100 gr di margarina
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 100 gr di cioccolato fondente
- 2 pere grandi
- 1 confezione di panna vegetale già zuccherata
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di noce moscata
-  qualche goccia di succo di limone

Tritate finemente i biscotti. In una padella mettete la margarina e lo zucchero di canna, quando si sciolgono (occhio che lo zucchero tende a "incrostarsi" sul fondo della padella), aggiungete i biscotti sbriciolati, mescolando velocemente. Vedrete che si formerà una sorta di crumble, tante briciole profumate e  croccanti. Togliete dal fuoco.
In un pentolino mettete le pere a tocchetti piccoli, cannella, noce moscata e succo di limone, e qualche cucchiaio d'acqua. Fate cuocere a fuoco dolce, finchè le pere non sono tenere e il loro sughetto si sarà ristetto. Qui va a vostro piacere, se vi piace sentire "i pezzettoni" le lasciate così, altrimenti io le pere le ho passate un attimo con il mixer, in modo da ottenere quasi una crema. Fatela raffreddare.
Tritate il cioccolato in scagliette fini.
Montate la panna. Amalgamatevi delicatamente la cioccolata tranne due cucchiaiate (conservatele da parte), e poi la crema di pere fredda, avendo cura di mescolare, delicatamente, dal basso verso l'alto, per non smontare la panna.
Ora componiamo il piatto: in una ciotola bella alta fate un primo strato con metà della granella di biscotti. Compattatelo bene con il dorso di un cucchiaio. Versateci sopra metà crema di panna, sopra la restante granella (tranne due cucchiaiate), e sopra ancora la restante crema. Terminate con le ultime granelle e la cioccolata tenuta da parte.
Fate riposare in frigo almeno un giorno (e attenzione, da dipendenza!!).

mercoledì 14 dicembre 2011

TORTA RUSTICA DI CASTAGNE E PERE

Buongiorno a tutti! Vi propongo oggi una torta, dedicata a chi ama il sapore delle castagne, senza che diventi invadente; è perfetta per merenda o a colazione (a chi ama farla con cibi dolci), inzuppata nel latte. Essendo composta da ingredienti leggeri, possiamo mangiarne anche una fetta in più senza sensi di colpa!

INGREDIENTI:
- 150 gr farina integrale
- 100 gr farina di castagne
- 1 bustina di lievito
- 4 cucchiai di malto (o miele)
- 50 gr di mandorle pelate
- 40 gr olio di semi
- 1 bicchiere di succo d'arancia
- 1 pizzico di cannella
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 manciata di uvetta
- 2 pere sode
- 2 cucchiai di nocino (facoltativo)

Ricordatevi di mettere l'uvetta in ammollo, in poca acqua tiepida, almeno un'ora prima di iniziare la preparazione. Mescolate in una ciotola le farine, il lievito, le spezie. Aggiungete il malto, l'olio, il succo d'arancia, il nocino (se l'avete). Quando il composto è ben amalgamato, continuate con le mandorle un po' tritate e l'uvetta strizzata, e la pera a pezzettini.
Versate in una tortiera e cuocete in forno caldo, a 180°C, per circa 30-35 minuti.

martedì 13 dicembre 2011

FUNGHI IN CROSTA DI PATATE

Non sono riuscita a trovare un nome un tantino migliore per questa ricetta, che mi frullava per la testa da qualche giorno...si accettano suggerimenti per un titolo più "avvincente"!

INGREDIENTI:
- 3 patate grandi (o 4 medie)
- 500 gr di funghi champignon
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla bionda
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaino di curry
- 1 pizzico di curcuma
- 1 manciata di prezzemolo
- sale, pepe
- 1 confezione di panna d'avena (o di soia)

Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti non troppo piccoli, e tuffatele in acqua bollente. Fatele cuocere per circa 15-20 minuti (controllate con una forchetta, devono essere belle morbide).
Scolatele dalla loro acqua, tenendone da parte giusto un mestolo. Rimettetele nella pentola dove hanno bollito, aggiungete il curry, la curcuma, il rosmarino tritato fine, sale, pepe e metà confezione di panna di soia. Rimettete sul fuoco, e mescolate bene; schiacciate la polpa delle patate con il cucchiaio, deve formarsi una specie di puè, bello denso. Spegnete il fuoco e lasciate riposare.
Nel frattempo pulite i funghi (bisognerebbe farlo con un pannetto umido, io li ho lavati sotto l'acqua, lo so..lo so...non si fa così...). In una padella fate sofriggere gli spicchi d'aglio e la cipolla tagliata molto fine con poco olio EVO; dopo qualche minuto aggiungete i funghi, fate rosolare bene, aggiungete la restante panna, aggiustate di sale e pepe, e abbassate la fiamma. Fate cuocere per almeno 20 minuti. Tolta la padella dal fuoco, distribuite una bella manciata di prezzemolo.
Ora prendete una teglia che possa andare in forno. Disponete i funghi, livellate bene con un cucchiaio, e poi sopra versateci il composto di patate. Anche queste appiattitele bene, io mi sono aiutata con il dorso di una forchetta. Terminate con un po' di sale, pepe, un giro d'olio (se preferite, potete sostituire l'olio con qualche ricciolo di margarina, io non ne sono una grande fan). Fate cuocere in forno ben caldo, a 180°C, per 25-30 minuti. Vi consiglio di prepararlo con anticipo, in modo che si possa rassodare, e al momento di servirlo gli date una rapida scaldata nel forno (o nel microonde); secondo me è ancora più buono!

lunedì 12 dicembre 2011

SPINACINE

Mi piacciono molto le polpette, in tutte le varianti: crocchette, hamburger, bocconcini, spinacine... Sono un modo sempre vincente per variare la preparazione dei legumi, per rendere appetibili le verdure anche a i palati più schizzinosi e... per smaltire gli avanzi nel frigo! Queste sono una variante -ovvio- agli spinaci, che mi sono piaciute particolarmente, specie se accompagnate con una salsina, o della maionese.
Sono molto simili alle polpettine fritte pubblicate da Herbi (qui), ma...tutte e due avevamo in casa le ormai leggendarie "Lenticchie di casa Righetti" da finire, quindi...avete ben due varianti a cui ispirarvi, meglio di così?!?

INGREDIENTI:
- 1 tazza di lenticchie già cotte
- 1 tazza di spinaci già cotti
- 2 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di semi di sesamo
- 3 cucchiai di olio EVO
- pangrattato
- 2 cucchiai farina integrale
- salsa di soya (shoyu)
- peperoncino in polvere
- farina di mais fioretto

Per prima cosa scaldate una padella con fondo spesso (o antiaderente). Versateci i semi di sesamo e fateli tostare pochi minuti; appena sentite che iniziano a scoppiettare spegnete il fuoco e mettete un coperchio (o vi salteranno in giro per la cucina!).  Metteteli in un contenitore stretto e alto, unite i 3 cucchiai d'olio e frullate bene con il mixer, fino ad ottenere una cremina (tipo tahin).
Fate ripassare gli spinaci in padella con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio (se vi piace, tritate l'aglio fine, altrimenti lasciate gli spicchi interi e toglieteli all'ultimo). Aggiungete un pizzico di sale, pepe e peperoncino; gli spinaci devono asciugarsi e insaporirsi.
Riunite in una ciotola gli spinaci, le lenticchie, la crema di sesamo, la salsa di soia e la farina integrale. Amalgamate bene il composto, se vi sembra troppo molle aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato.
Formate ora delle polpette, appiattitele leggermente con il palmo della mano e passatele nella farina gialla. Una spolverata di sale e pepe, e passatele in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Servitele calde o tiepide (ma anche fredde hanno un loro perchè!).

domenica 11 dicembre 2011

ORZOTTO DORATO


Questa ricetta è adattissima in caso di ospiti, o pranzo-della-domenica-con- famiglia, perchè è sostanziosa, saporita e si presenta bene. Su di me ha un effetto riscaldante per via dei colori e della cremosità che mi fa tanto "home".

INGREDIENTI x 2:
- 1 tazza di orzo perlato
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio d'aglio
- 2 carote
- 1 bustina di zafferano
- 1 pizzico di curry
- succo di 1/2 limone
- prezzemolo tritato
- 1 manciata di semi di girasole
- Olio EVO
- sale, pepe

Preparate in una pentola un po' di brodo vegetale (l'ideale sarebbe con carota, cipolla e sedano, ma se userete il dado vegetale va bene uguale...non lo dirò a nessuno!).
In una padella, possibilmente con i bordi un po' alti, fate rosolare in olio EVO uno spicchio d'aglio, la cipolla tritata fine, le carote a rondelle e il curry. Aggiungete l'orzo precedentemente sciacquato e fatelo tostare insieme alle verdure, mescolando bene. Unite un pizzico abbondante di sale e se gradite anche di pepe. Ora iniziate la cottura come un normale risotto, abbassando la fiamma e aggiungendo il brodo poco alla volta, lasciandolo assorbire bene e mescolando di tanto in tanto (ci vorranno circa 25 minuti).
Al termine della cotture spegnete il fuoco, aggiungete lo zafferano, il succo di limone, un generoso giro d'olio, i semini di girasole (ma sono un optional!) e un'abbondante spruzzata di prezzemolo tritato.
Servite bello caldo e cremoso.
Ne approfitto per augurarvi a tutti una buona domenica!

giovedì 8 dicembre 2011

INSALATA CAVOLO E ZUCCA

In previsione delle feste, ecco un'idea per un pasto leggero, che però soddisfa il palato, la vista, ed è una bomba di antiossidanti!

INGREDIENTI:
- 1 pezzo di zucca arrostita
- insalatina verde
- cavolo cappuccio viola
- olive nere snocciolate
- semi di girasole
- olio EVO
- Succo di limone
- 1 cucchiaio salsa di soia
- semi di papavero

Semplicemente, riunite in un'insalatiera la zucca a cubetti, l'insalatina, il cavolo viola tritato a striscioline finissime, le olive nere e una buona manciata di semi di girasole*.
Condite con olio, limone, salsa di soia e semi di papavero**.

* I semi di girasole: Sono una buona sorgente di vitamine B1, B2, E, D, magnesio (minerale antistress), ferro e contengono numerosi oligoelementi come cobalto, manganese, zinco e rame. Possiedono inoltre delle proteine più facilmente utilizzabili di quelle della soia e un’elevata concentrazione di acido linoleico, uno dei precursori degli acidi grassi essenziali. C’è poi da aggiungere la presenza di fenoli, principi attivi a cui sono state riconosciute proprietà preventive nei confronti delle malattie degenerative e in particolare di tumori e arteriosclerosi.

** I semi di papavero: sono una preziosa riserva di manganese, calcio, acido linoleico(Omega 6) e vitamina E.Vengono utilizzati come rimedio naturale contro ansia e stress, hanno un blando effetto sedativo e calmante per il sistema nervoso. Il contenuto di calcio è un valido aiuto per la salute di denti e ossa, mentre quello di manganese combatte l'azione dannosa dei radicali liberi e contribuisce a tenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue. I semi di papavero contengono inoltre i fitosteroli che riducono la concentrazione di colesterolo nell'organismo.

SPEZZATINO IN UMIDO


Finalmente, dopo tanto tempo che mi promettevo di farlo, ho preparato il seitan in casa! In realtà non ho seguito il metodo classico, acqua farina e risciacqui (mi dispiace, ma per me è uno spreco eccessivo di acqua e tempo...). Ho comprato il glutine di frumento, l'ho impastato e fatto bollire nel brodo vegetale. Il risultato è buono e conveniente, visto che da un pacchettino di farina di glutine mi sono venute 8 bistecche gigantesche! Un po' l'ho surgelato, un po' l'ho utilizzato per questo gustoso spezzatino, che fa tanto "domenica in famiglia".

INGREDIENTI:
- 250 gr circa di seitan
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cipolle
- 2 carote
- 1 rametto di rosmarino
- foglie di salvia
- 1 barattolo di polpa di pomodoro
- 1 manciata di olive nere
- 1 cucchiaino di origano
- 1 pizzico di peperoncino in polvere
- 1 pizzico di noce moscata
- sale, pepe
- basilico

In pratica dovete fare un bel sugo denso, partendo da un sofritto con aglio, cipolle, carote, rosmarino e salvia tritati. Quando sono ben rosolati unite il pomodoro, le olive, l'origano, il peperoncino, la noce moscata, sale e pepe. Abbassate la fiamma e continuate la cottura con un coperchio. Dopo 5 minuti aggiungete nel sugo anche il seitan fatto a tocchetti, mescolate, e continuate a cuocere per almeno 20 minuti (ogni tanto controllate, se si asciuga troppo aggiungete un po' d'acqua).
Terminate con un po' di basilico tritato, un bel giro d'olio EVO (se lo amate, usate l'olio piccante), e servite bello caldo, accompagnato da un buon pane casereccio o polenta.

lunedì 5 dicembre 2011

LENTICCHIE DI CASA RIGHETTI E TORTILLAS

La ricetta di queste lenticchie me l'hanno regalata una coppia di miei amici, Riga e Monica, genitori della piccola Bianca. Semplice da realizzare, ha un gusto spettacolare, dato dai chiodi di garofano, la noce moscata e (per chi lo trova) un mix di spezie per cous-cous. Io non l'avevo, e ho messo semplicemente un peperoncino nel sofritto. Il risultato è notevole.
Per accompagnarle vi propongo questi triangolini di mais, simili alle tortillas messicane (ma non fritti).
Provateli, sono davvero facili!

INGREDIENTI:
per le lenticchie:
- 1 tazza di lenticchie
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipolla bionda
- 1 lattina di polpa di pomodoro
- rosmarino
- 1 peperoncino
- noce moscata
- chiodi di garofano
- sale, pepe
- mix per cous-cous

per le tortillas:
- 110 gr farina
- 100 gr farina gialla fioretto
- 5 cucchiai d'olio di semi
- 1 rametto di rosmarino
- 1 pizzico di bicarbonata
- 1 pizzico di curry
- sale, pepe

In una pentola mettete a rosolare con un filo d'olio l'aglio, la cipolla a pezzetti, il peperoncino -privato dei semini- e il rosmarino tritato fine.
Aggiungete le lenticchie, la polpa di pomodoro, la noce moscata, se l'avete il mix per cous-cous e i chiodi di garofano. Un consiglio, metteteli interi e occhio a non mangiarveli perchè sono molto forti!
Aggiungete un bicchiere d'acqua calda, sale, pepe, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate le tortillas. In una ciotola amalgamate insieme la farina gialla con la bianca, il bicarbonato, il curry, sale, pepe e un po' di rosmarino tritato finissimo. Versateci i cucchiai d'olio e iniziate ad impastare, versando acqua poca alla volta, fino ad ottenere un impasto bello elastico e omogeneo. Stendetelo con il mattarello più sottile che potete, ricavatene dei triangolini (oppure fateci le formine che preferite), e disponeteli su una teglia da forno leggermente oliata.
Cuocete in forno caldo, a 180°C per circa 8-10 minuti.
Lasciate raffreddare le tortillas qualche minuto, e servitele insieme alle lenticchie.

WELCOME DORI!

Con grande gioia vi presento la nuova arrivata nella nostra famiglia. si chiama Dori, è una splendida micina nera e rossa che aveva bisogno di essere urgentemente adottata (era insofferente alla vita in gabbia...e come darle torto!!). Ha un carattere dolce e giocherellone, è simpatica, intelligente e bellissima!
Non è stato facile fotografarla ma ci tenevo a farvela conoscere, perchè ci rende davvero felici!


come non essere pazzi di lei???

venerdì 2 dicembre 2011

DOLCETTI DI FRUTTA SECCA

Questa ricetta è dedicata agli sportivi, agli atleti, e a chi cerca uno snack nutriente, gustoso, ma allo stesso tempo sano. Sono una specie di barrette (ma non dure e "croccantose"), composte da ingredienti che sono una miniera di sostanze nutritive preziosissime, se non mi credete leggete qui:

SESAMO: Il sesamo è caratterizzato da un elevato contenuto di proteine (18,7%), grassi (53,5%) e carboidrati (15,6%) Anche la dotazione di sali minerali risulta superiore alla media degli altri semi oleosi, grazie al contenuto record di calcio (815 mg), fosforo (477 mg), magnesio (815 mg) e ferro (20,1 mg). Assai interessante appare anche la dotazione di vitamina B1 (0,92 mg), B2 (0,47 mg) e PP (6,9 mg). 


MANDORLELe mandorle sono tra i frutti meno calorici, più proteici e più ricchi di fibre. Il 55% è costituito da grassi, il 20% da zuccheri, e il restante 25% da proteine E sono anche quelli con il più alto contenuto di vitamina B3. Sgranocchiare una manciata di mandorle prima di dormire apporta una buona dose di magnesio, tranquillante naturale dalle proprietà sedative che regolarizza i battiti e diminuisce i livelli di adrenalina. Nella loro composizione troviamo vitamine del gruppo B, vitamina E, grassi insaturi, magnesio, ferro, potassio, rame e fosforo. Nelle mandorle è presente anche una piccola quantità di laetrile, considerata una sostanza antitumorale. 
NOCI : La noce, oltre a contenere fosforo, calcio, ferro e potassio, è il frutto più ricco di zinco e rame. Tra le vitamine sono presenti la A, B1, B6, F, C e P. Sono molto ricche di grassi polinsaturi che aiutano a combattere l'LDL, meglio conosciuto come colesterolo "cattivo". Secondo una ricerca americana le noci, altre a essere ipercaloriche hanno proprietà antitumorali, in particolare il loro consumo regolare previene l'insorgere del tumore al seno, questo grazie alla abbondante presenza di acidi grassi omega3, oltre ad un alto contenuto di antiossidanti. Grazie alla presenza di acido alfa-linoleico, hanno anche proprietà digestive e diuretiche. La vitamina E, caratterizzata da spiccate proprietà antiossidanti, è in grado di tenere sotto controllo i pericolosi effetti dei radicali liberi tanto temuti.

Dell'avena abbiamo già parlato, dei fichi secchi e dell'uvetta magari un'altra volta, ora la ricetta!

INGREDIENTI:
- 250 gr di fichi secchi
- 2 cucchiai di uvetta
- 3 cucchiai di noci
- 3 cucchiai di mandorle
- 5 cucchiai di semi di sesamo
- 5 cucchiai di fiocchi d'avena
- 5 cucchiai di farina integrale
- 1 cucchiaio abbondante di malto (o miele)
- 2 cucchiai di olio di semi
- succo di 1/2 limone
- 1 bicchiere di succo d'arancia
- 1 pizzico di cannella

Prima cosa, tagliate a pezzettini i fichi secchi e metteteli insieme alle uvette a macerare nel succo d'arancia qualche ora prima.
Con l'aiuto di un mixer tritate insieme le noci, le mandorle, il sesamo, i fichi e le uvette ben strizzate.
Radunate tutto in una ciotola, con anche il succo d'arancia rimasto dalla "marinatura" dei fichi. Aggiungete ora i fiocchi d'avena, la farina, il malto, l'olio, il limone e la cannella.
Se il composto vi sembra troppo molle aggiungete ancora un po' di farina.
Distribuitelo uniformemente su una teglia rivestita di carta da forno, deve essere alto circa 2 cm (quindi piuttosto basso).
Cuocete a 180°C per circa 20 minuti.
Lasciate raffreddare completamente e tagliate a rettangoli.
Questi dolcetti non sono eccessivamente appiccicosi, nè "spaccadenti", ma molto, molto buoni!