martedì 31 gennaio 2012

INSALATA CROCCANTE


Una ricetta fresca e allegra, adatta anche se avete ospiti (tanto piace sempre!), e se siete a dieta, basta sostiuire la maionese con un po' di yogurt, olio, limone e un pizzico di sale.

INGREDIENTI:
- 2 carote
- 1/4 di cavolo cappuccio
- 1 mela Ggranny Smith
- 50 gr gherigli di noce

Per la maionese:
- 3 cucchiai latte di soia
- 3 cucchiai olio EVO
- olio di semi q.b.
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio d'aceto di mele
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaino di curcuma
- 3 cucchiai di yogurt di soia (non zuccherato)
- sale

Preparate la maionese mettendo nel contenitore del minipimer il latte, il succo di limone, l'aceto, la curcuma e la senape (se vi piace). Iniziate a frullare, e aggiungete l'olio a filo. Prima l'olio d'oliva, poi, man mano l'olio di semi, finchè la salsa non diventerà bella densa. Ci vorranno pochi secondi. Assaggiatela, e magari aggiustate di sale, limone...in base al vostro gusto.
Aggiungetevi lo yogurt, mescolate bene e lasciate riposare al fresco.
Poco prima di servirla, componete l'insalata tagliando a striscioline le carote e il cavolo cappuccio, e a tocchetti piccoli le mele. Spezzettate un po' le noci. Mettete tutto in una bella insalatiera, condite con la salsa allo yogurt, e se vi sembra un po' asciutta aggiungete un po' di olio e limone.

Anche se vi sembra che abbia ingredienti calorici, come le noci e la maionese, preparatevela pure senza sensi di colpa, 1) perchè sono tutti grassi "buoni" 2) perchè essendo tutto crudo, vi dovrete impegnare con la masticazione, e di conseguenza vi sentirete sazi prima e mangerete meno!

sabato 28 gennaio 2012

SALAME DOLCE

In realtà questo è quello che è avanzato del salame dolce.... Nonostante non abbia foto del dolce intero, vi spiego comunque questa ricetta, che ha riscosso un gran successo ed è molto semplice da preparare (ma non vi aspettate niente di light!!)

INGREDIENTI:
- 300 gr di cioccolato fondente
- 100 gr di margarina (o burro di soja)
- 100 gr di biscotti secchi (io ho usato quelli ai cereali Bio della Coop)
- 100 gr di nocciole
- 1 pizzico di vaniglia
- 1 pizzico di cannella

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con la margarina. Nel frattempo tritate i biscotti fini, lasciando anche qualche pezzetto più grande, e tritate grossolanamente le nocciole. Versateci la crema di cioccolata fusa, la vaniglia, la cannella e mescolate bene, e velocemente.
Versate il composto su un foglio d'alluminio, dategli la forma di un salame e avvolgetelo stretto.
Fate riposare in frigo (o sulla finestra, di questi tempi) per almeno qualche ora.

A vostro piacere, potete farcirlo anche con mandorle, pinoli, cocco grattuggiato.
Buon weekend!

mercoledì 25 gennaio 2012

UNA ROSA

Con grande orgoglio vi presento il mio ultimo tatuaggio! Non è proprio recentissimo, l'ho fatto quasi un mese fa, è che ha impiegato molto tempo a guarire (in realtà in certi punti la pelle è ancora un po' secca), ma ne valeva la pena; per me è bellissimo, e finalmente me lo posso ammirare tutte le volte che voglio!
Colgo l'occasione per ringraziare Matteo, bravissimo tatuatore dello studio Eterno Riflesso (dove lavora anche Carlo, l'amico che mi ha fatto il palombaro)

martedì 24 gennaio 2012

QUINOA AL FORNO

Una ricetta semplice, che vi permette di sfamare più persone in poco tempo, con pochi euri, ma con tanto sapore e salute. La quinoa infatti è un ottimo alimento, da alternare alla solita pasta.

INGREDIENTI:
- 1 tazza di quinoa
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio d'aglio
- 2 carote
- 1 manciata di fagiolini (io surgelati)
- olive nere snocciolate
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaino di curry
- sale, pepe, peperoncino
- prezzemolo tritato
- 1 manciata di semi di sesamo

Cuocete la quinoa in una pentola con 2 tazze d'acqua salata in cui avrete sciolto lo zafferano, per circa 20 minuti (finchè non avrà assorbito l'acqua). Nel frattempo fate saltare in padella aglio, cipolla e carote a pezzetti. Dopo qualche minuto aggiungete anche i fagiolini e le olive a pezzetti, insaporite con sale e un po' di peperoncino; abbassate la fiamma e fate cuocere le verdure (che rimangano un po' croccanti). 
Ovviamente siete liberi di usare qualsiasi tipo di verdura che avete in casa! Togliete dal fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato. Una volta cotta unite la quinoa alle verdure, condite con un generoso giro d'olio EVO, e il curry. Versate tutto in una teglia da forno, compattate bene, e cospargete tutta la superficie con i semi di sesamo, sale, pepe e un filo d'olio. Fate cuocere in forno caldo per circa 20 minuti. Per praticità, potete farne un bel po', e mangiarla anche i giorni successivi!

Concludo con qualche info utile sulla quinoa: 
Nella quinoa c’è abbondante presenza di magnesio, sodio, fosforo, ferro e zinco. Vitamine del gruppo B,  C e la vitamina E, quest'ultima molto importante per le sue proprietà antiossidanti.
Nella composizione della quinoa sono presenti due importanti aminoacidi: la lisina, importante per la crescita delle cellule cerebrali, e la metionina, essenziale nell'essere umano e va assunta tramite alimentazione, poiché il nostro organismo non è in grado di sintetizzarla; la metionina svolge un ruolo attivo nella metabolizzazione dell'insulina.
L'abbondanza di magnesio è in grado di prevenire malattie cardiovascolari, aritmie ed ipertensione. La vitamina E, ottimo antiossidante, ha proprietà protettive nei confronti dell'azione dei radicali liberi e delle cellule del sistema cardiocircolatorio. Lisina e vitamina C.

domenica 22 gennaio 2012

SUNDAY LINKS 22.01



Ed ecco che è già domenica, e tempo di Sunday links!
Questa volta vorrei partire dal blog di Antispecisti Libertari. Sono persone che amano gli animali, convinti che abbiano tutti uguale dignità e valore, e che combattono attivamente contro la sperimentazione animale. Ieri sera ero a Brescia, nel centro sociale 28Maggio, dove Benna ha suonato con il suo gruppo; ho conosciuto due ragazze che fanno parte di questo gruppo, ed erano lì con un banchetto di depliant, volantini informativi e delizie vegan; mi sono piaciute, e condivido in pieno le loro idee (quindi le condivido pure con voi!). Due parole anche sul Centro Sociale, e i suoi responsabili; mi ha colpito quanto sia un posto accogliente, pulito, riscaldato (cosa non comune in ambienti come questi...), ben organizzato. Ogni sera ospita iniziative culturali, corsi, concerti...insomma, proprio uno spazio ben gestito, che dimostra come "Centro Sociale" non sia per forza sinonimo di Sballo libero-senza-controlli-punkabbestia-isolamento. Se siete di quelle parti, vi consiglio di passarci!

Cambiando argomento, vi svelo come faccio a farmi i capelli "boccolosi", soprattutto ad evitare che si gonfino e si increspino, l'ho imparato qui!

Ogni tanto vado a sognare sul questo blog, di una meravigliosa coppia di ragazzi che abitano in una fattoria; ci sono foto splendide,e poi...che invidia poter vivere così!

Proposito della settimana, provare questa invitante torta nel vasetto, i bastoncini di tofu di Antonella e i Tartufini di Katy.

Per ultimo, siccome ci tiene molto, vi invito (chi ha il profilo su Face Book), ad andare a fare un veloce Click su "mi piace", sulla pagina dei NME, il gruppo di Benna!

sabato 21 gennaio 2012

INVOLTINI PRIMAVERA


Premetto che questa delizia non è merito mio; l'ha preparata una mia amica, la Robby, che (devo ancora capire come) riesce ad essere contemporaneamente moglie, mamma di due bimbi, attrice di teatro, geometra e ottima cuoca! Pubblico questa ricetta un po' in ritardo, risale infatti ad una cena fatta da lei prima di Natale, tutta in tema cinese in cui, molto carina, ha preparato per me la versione Vegan di quasi tutti i piatti: involtini primavera, ravioli a vapore, spaghetti di riso.
Questi involtini davvero sono una bomba, più buoni di quelli del ristorante quindi, se avete la possibilità di friggere senza impregnare di unto tutta la casa, vi consiglio di provarli!
Ringrazio la Vale che ha fatto le foto, e le faccio pure un po' di pubblicità qui

INGREDIENTI
per la pasta:
- 125 gr di farina
- 300 ml d'acqua
- 3 cucchiai di maizena
- 2 pizzichi di sale

per il ripeno:
- 1 carota
- 1 pezzo di cavolo verza
- 2 cipollotti freschi
- 1 costa di sedano
- 100 gr di germogli di soia
- 2 cucchiai di olio di semi d'arachide
- salsa di soia

Iniziate setacciando la farina e la maizena in una ciotola, aggiungete poi due pizzichi abbondanti di sale e l'acqua a filo, mescolando fino ad ottenere una pastella senza grumi. Lasciate quindi riposare il composto così ottenuto per almeno mezz'ora. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: lavate il sedano e privatelo dei filamenti, tagliatelo a listarelle molto fino e lunghe circa 6 cm. Fate lo stesso con i cipollotti e le carote, tagliate il cavolo verza a listerelle. In un wok scaldate un cucchiaio d'olio di arachide, aggiungetevi le carote, il sedano, e i cipollotti. Condite con la salsa di soia e cuocete il tutto ancora per qualche minuto finchè le verdure risulteranno cotte, ma abbastanza croccanti. In ultimo aggiungete i germogli di soia e il cavolo verza a listarelle, che dovranno saltare solo qualche secondo; lasciate infine intiepidire il ripieno.
Fate scaldare una padellina antiaderente per crepes, ungetela con poco olio di arachide e versateci un mestolo di pastella, che avrete rimescolato prima di utilizzarla. Preparate così delle crepes più possibili sottili e dal diametro di circa 18 cm, le crepes risulteranno quasi trasparenti. Quando avrete finito tutta la pastella dedicatevi alla preparazione degli involtini. Ponete un cucchiaio di ripieno nella metà bassa di ogni foglio, coprite con la pasta il ripieno, ripiegate in seguito i lati destro e sinistro verso il centro e arrotolate dal basso verso l'alto. Sigillate bene l'involtino con un pennello intinto in acqua e farina (1 cucchiaio + 1 cucchiaio). Procedere così con tutte le crespelle e fino a terminare il ripieno. Scaldate abbondante olio di semi di arachidi nel wok e quando avrà raggiunto i 180°C friggetevi gli involtini, facendo attenzione a farli dorare su entrambi i lati. Quando gli involtini primavera saranno ben dorati, estraeteli dall'olio e poggiateli su della carta assorbente. Servite gli involtini  primavera ben caldi accompagnandoli con della salsa di soia o della salsa agrodolce!


giovedì 19 gennaio 2012

INSALATINA DI SPINACI E TOFU

Nonostante sia di una semplicità che rasenta il banale (ero infatti molto indecisa se pubblicarla o meno), vorrei comunque condividere con voi questa ricetta, perchè a me piace moltissimo, ed è uno dei miei pranzi preferiti! Credo cha l'abbinamento spinaci-sesamo-uvette sia davvero vincente (senza considerare che è un piatto praticamente crudista, leggero, e una vera bomba di vitamine e sali minerali).

INGREDIENTI:
-  1 bel mazzetto di spinaci freschi
-  1 manciata abbondante di uvetta secca
- qualche cucchiaio di semi di sesamo
- 1 panetto di tofu al naturale

per condire (in alternativa a semplice ma valido olio/limone/sale):
- 1 cucchiaio di senape
- 2 cucchiai d'olio EVO
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaio di malto
- 1 cucchiaio di salsa di soia

Lasciate in ammollo l'uvetta per qualche minuto e scolatela. Ora non dovete far altro che mescolare insieme i vari ingredienti (bhè, gli spinaci e il tofu tagliateli a pezzetti...).
Condite con la salsina ottenuta mescolando la senape con olio, aceto, malto e salsa di soia, oppure come preferite (con gli spinaci il top è il succo di limone!).

Ne approfitto per ringraziare tutti coloro che mi hanno dato dei consigli per il comportamento della Dori; le abbiamo dato altri giochi, una scatola, cerchiamo di parlarle e di starle vicina...bhè...sta migliorando!
ora la sua occupazione preferita è entrare e uscire dalla scatola, oppure nascondersi nel lavello della cucina. Buona giornata a tutti!

lunedì 16 gennaio 2012

ZUPPA DI FUNGHI E PORRI

Buongiorno! Ecco un piatto al quale è difficile rinunciare in questi giorni di nebbia&gelo, una buona zuppa.  Certo, l'aspetto non è dei più invitanti (i funghi hanno questo colore qui!), però il sapore è buono, delicato e "appagante" (anche per la coscienza, visto che è vegan e ultra light).

INGREDIENTI:
- 2 porri
- 2 spicchi d'aglio grandi
- 500 gr di funghi freschi
- 2 patate grandi
- 1 rametto di rosmarino
- 1 pizzico di peperoncino
- sale, pepe
- prezzemolo tritato

In una pentola (di coccio sarebbe il massimo) fate sofriggere gli spicchi d'aglio e i porri tagliati a rondelline con un po' d'olio EVO e il rosmarino tritato fine. Quando sono ben rosolati aggiungete le patate e i funghi tagliati a pezzetti, regolate di sale e pepe, un pizzico di peperoncino. Coprite con brodo bollente, abbassate il fuoco e fate cuocere per almeno 30 minuti. Terminate con una srpuzzata di prezzemolo e un filo d'olio a crudo.

So che le zuppe sono molto di moda tra noi bloggerine, quindi, visto che questa è molto smplice, avete delle varianti da propormi?

Buona giornata a tutti!

domenica 15 gennaio 2012

SUNDAY LINKS 15.01

Eccoci per una nuova puntata del Sunday Links, dove vorrei condividere con voi quello che ho scoperto questa settimana nel magico mondo del web...
Intanto vi consiglio di dare una sbirciata al blog di Valentina, io me ne sono innamorata.

Vi segnalo alcune ricette che meritano attenzione, in primis quella di Tofu alle castagne di Donatella; è stato il nostro pranzo di sabato,(io ho aggiunto due carote e un pezzo di cavolo cappuccio per renderlo un piatto unico)...da leccarsi i baffi, provatelo!

Per un pasto leggero ma appagante è molto buona l'insalata che propone Sissa, oppure le Mini Pie Vegan di Katty.

Ho trovato questa bella idea per la testata del nostro letto, e questa per un mobile del bagno. Il fatto è che, non avendo alcuna manualità, non saprei da dove cominciare, secondo voi il legno va trattato in qualche modo? Si accettano consigli...

E concludo con una bella riflessione dal blog di Ivan, sul perchè siamo vegetariani.

Vi aguro di cuore una buona domenica, con i vostri cari e i vostri animali!

giovedì 12 gennaio 2012

BISCOTTI NOCCIOLE E ZENZERO

Dopo tutte queste ricette sane e leggere, ci sta un intermezzo "carino e coccoloso" (chi ha capito la mitica citazione??). Sono biscotti semplici da fare, croccanti e un po' rustici, vi daranno grandi soddisfazioni in poco tempo.

In questi giorni sono alle prese con le stranezze della Dori; lei è bravissima, con un bel carattere, vivace e affettuosa. Però, da alcuni giorni, se vuole giocare e noi in quel momento non possiamo darle attenzione, lei si "vendica" agitando con la zampina la ciotola dell'acqua, bagnando e inzuppando tutto il pavimento (e quello che c'è nelle vicinanze). Vi lascio immaginare poi tutte le orme delle sue zampette in giro per la stanza....Insomma, non faccio altro che pulire e sgridarla, implorarla di non farlo, ma è tutto inutile. Sono destinata ad asciugare il pavimento in eterno o qualcuno ha qualche suggerimento? Aiuto amiche/amici del blog, voi cosa fareste??
Nel frattempo vado a consolarmi con i biscottoni alle nocciole:

INGREDIENTI:
- 250 gr farina di farro
- 100 gr di nocciole
- 100 gr zucchero di canna
- 3 cucchiai di latte di soia
- 50 gr olio di semi
- 2 cucchiai di zenzero fresco grattuggiato
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di bicarbonato

Praticamente non c'è nemmeno da spiegare. Tritate le nocciole a pezzettoni e unitele agli altri ingredienti. Impastate e date la forma che preferite.
In forno a 180°C per 10 minuti.
Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Per chi se ne strafrega della linea, una vera sciccheria consiste nella COMBO: spalmate un lato con una crema al cioccolato, tipo nutella, e chiudere con un altro biscotto....Sbav...)

martedì 10 gennaio 2012

BICCHIERINI VEG MEX

Questa ricetta l'ho elaborata partendo da una foto su un blog di cucina, ma non ricordo di chi...quindi mi scuso in anticipo con il/la blogger che non citerò, ma che ringrazio, perchè mi ha dato proprio una bella idea. Andando un po' a sentimento, ne è uscito un antipasto originale da servire nei bicchieri (se ne avete di belli in vetro, e ne avete almeno sei, usateli, altrimenti sono ammessi quelli Biodegradabili della Coop, come nel mio caso!)

INGREDIENTI X 8bicchieri:
- 1 confezione fagioli borlotti
- 1 confezione di mais
- 1 avogado
- 1/2 cipolla rossa
- 1 grappolo di pomodorini
- basilico tritato
- origano
- olio EVO
- sale, pepe, peperoncino
- tortilla chips

-Mettete i fagioli in una ciotola, conditeli con un filo d'olio, sale, basilico tritato e qualche goccia di aceto balsamico; mescolate e mettete al fresco.
-Preparate il Guacamole frullando la polpa di un avogado maturo, la cipolla tritata fine, sale, pepe, un pizzico di peperoncino, un po' di succo di limone e abbondante olio EVO, fino ad ottenere una crema densa. Mettetela in frigo.
-Tagliate i pomodorini a pezzetti, conditeli con un filo d'olio, sale, origano tritato e peperoncino. Mescolate, e anche questi metteteli in frigo con il resto delle preparazioni.

Un po' prima di servire, componete i vari strati nei bicchieri: partite con i fagioli, compattateli bene con un cucchiaio, poi fate uno strato con un po' di mais (quello al naturale, in barattolo, andrà benissimo!), uno strato di guacamole e uno strato di pomodorini.
Terminate con due tortillas, come decorazione.
Sono buoni, veloci da preparare e molto scenografici!




domenica 8 gennaio 2012

SUNDAY LINKS


Buongiorno a tutti! mi piacerebbe inaugurare da oggi una sorta di "rubrica", il SUNDAY LINKS  appunto, un piccolo insieme di cose belle trovate girovagando per il web, e condividerle con voi, proviamo?
Partirei con le foto della cucina dei miei sogni,  e delle scarpe da favola.

Se cambiassi colore di capelli? Magari per ora mi accontento di provare una nuova acconciatura...

Ho lasciato gli occhi su questo lampadario (e sulle stanze in cui è stato fotografato!) e su questi cupcakes, chissà se riuscirò a rifarli in versione veg (Cocci, aiuto!!).

Mi sono segnata i biscotti di Herbi, e l'insalata di riso di Francy, assolutamente da preparare in questi giorni.

Per terminare, teniamoci aggiornati da chi dice le cose come stanno....

Un abbraccio e buona domenica!

sabato 7 gennaio 2012

CREMA DI BROCCOLO PICCANTE

Con questa ricetta concludo ufficialmente la mia settimana di depurazione crudista. Ho notato che diverse persone si sono interessate a questo esperimento, quindi brevemente vi spiego cosa ho mangiato in questi giorni, cercando di seguire le indicazioni dell'igenista Valdo Vaccaro.
- Mattina, metà mattina e merenda: frutta fresca (tanta, e buonissima: arance, mandarini, cachi, pere, mele...) L'importante è non mescolare le qualità, sono 1 tipo alla volta.
- Pranzo e cena: verdura cruda (insalata, radicchio, cavoli, carote, finocchi, zucca), varia e abbondante,condita con olio e succo di limone, frutta secca, semini (zucca, girasole, sesamo).

Il bilancio: ho perso 1 kg, mi sono sgonfiata molto, mi sento leggera, in forma, ho tanta energia.
Vi consiglio, se volete provare, anche solo per qualche giorno, di scegliere cose semplici, tipologie di frutta e verdura che vi piacciono (non sforzatevi), condite con abbondante olio EVO e nun po' di frutta secca (non vi faranno ingrassare).

Per questa crema mi sono ispirata alla ricetta dei ragazzi di Notedicucina, questa. L'ho addolcita con un po' di latte di riso, anche per aumentarne la cremosità. Io l'ho mangiata con delle carotine, ma se non avete esigenze "crudiste" potete gustarla con dei crostini, oppure scaldarla e condirci un riso o una pasta.

INGREDIENTI:
- 1 broccolo bello fresco
- 1 pezzetto di cipolla rossa
- 1 manciata di capperi
- 10 olive nere
- 1 pizzico abbondante di peperoncino
- 10 nocciole sgusciate
- olio EVO
- Latte di riso (o soia)
- sale, pepe

Tagliate a pezzettini la parte superiore del broccolo (quella "granulosa"), mettetela in una ciotola con la cipolla tritata, le olive e le nocciole a pezzettini, i capperi, il peperoncino, qualche cucchiaio d'olio e qualche cucchiaio di latte. Frullate tutto bene con un mixer ad immersione, finchè non diventa una crema omogenea. Se vi sembra ancora asciutta aggiungete un po' d'olio e di latte. Aggiustate di sale e pepe.
Lasciate un po' in frigo a riposare, e servite con bastoncini di carote, o finocchi.

A me è piaciuta molto, l'importante è tenerla "morbida", con l'olio e il latte. Se amate il piccante abbondate pure di peperoncino, che secondo me ci sta benissimo!

giovedì 5 gennaio 2012

FETTUCCINE DI ZUCCA E SPINACI

Devo ammettere che, nonostante sia un piatto 100%crudo, 100% vegano, assolutamente leggero e ipocalorico, è una vera bontà! Ammetto che l'ho preparato poco convinta, invece ha un sapore buonissimo, e anche la consistenza non è affatto "acquosa". Se amate la zucca provatelo, davvero, non rimpiangerete nessun tipo di cottura!

INGREDIENTI x 2:
- 1 pezzo di zucca (non l'ho pesato, circa 1/2 zucca di medie dimensioni)
- 1 mazzetto di spinaci freschi
- 1/4 cipolla rossa
- 3 cucchiai di semi di sesamo
- 3 cucchiai olio EVO
- succo di limone
- 1 pizzico di peperoncino
- sale fino

Per prima cosa preparate la zucca: pulitela dalla scorza, e affettate finemente la polpa; io ho usato un pelapatate e un po' di pazienza, so che ci sono anche dei mixer apposta per tagliare le verdure a striscioline sottili... (il pelapatate andrà benissimo!). Mettete queste "fettuccine" in una ciotola, cospargetele con un po' di sale (circa 2 pizzichi generosi) e massaggiatele bene con le mani. Lasciatele riposare almeno 1 ora, in modo che, disidratandosi, si ammorbidiscano.

Preparate la salsa verde, riunendo nel bicchiere del mixer gli spinaci e la cipolla tagliati fini, i semi di sesamo, l'olio, il succo di limone, un pizzico di peperoncino, un pizzico di sale. Io ho aggiunto anche un cucchiaio di latte di riso, secondo me ci stava bene.  Frullate bene fino a ottenere una crema omogenea (e deliziosa!). Per chi lo ama e non ha problemi di alito, può aggiungere anche uno spicchio d'aglio tritato.
Riprendete le fettuccine di zucca (se vi sembrano molto salate potete sciacquarle sotto l'acqua tiepida e asciugarle, ma se non avrete esagerato col sale non ce ne sarà bisogno), disponetele su un piatto, versateci sopra la salsa verde, terminate con una spruzzata di semi di sesamo, un filo d'olio (se piccante, ancora meglio) e gustate!

p.s. dopo averla mangiata, penso che si possa anche fare una variante, lasciando marinare la zucca non solo col sale, ma con un bel mix di erbe e un filo d'olio. . . se provate fatemi sapere!

martedì 3 gennaio 2012

COUS COUS DI CAVOLO

Premetto che in questi giorni mi sto impegnando tanto per cercare delle ricette crudiste che siano 1)buone 2)fattibili (e non prevedano l'uso dell'essicatore, io non ce l'ho e per ora non lo voglio comprare) 3)che siano diverse dalle insalate miste. Non è semplice, sto studiando dei mix di varie ricette, e sono molto ben accetti suggerimenti e variazioni!

Questa ricetta in molte di voi già la conosceranno, il cavolfiore tritato che sembra cous cous è abbastanza un classico. Ho cercato di dargli un tocco di novità -e di sapore-, con la frutta secca e le spezie.

INGREDIENTI x 3
- 1/2 cavolfiore bello fresco
- 1 cespo di radicchio rosso
- 1 tazza di mandorle spelate
- 1 manciata abbondante di uvetta
- 1 manciata di olive nere snocciolate
- succo di 1 limone
- olio EVO
- 1 bustina di zafferano
- prezzemolo tritato
- 1 pizzico abbondante di peperoncino
- sale

Qualche ora prima, mettete in ammollo le uvette, e le mandorle (separatamente!).
Tritate finemente le cime del cavolfiore, con un buon mixer o, come ho fatto io, con un coltello e tanta pazienza. I gambi e le foglie del cavolfiore non gettateli, usateli magari per una zuppa.
Mescolate ai granelli di cavolfiore il peperoncino, il sale, lo zafferano, l'uvetta ben strizzata, le olive, il prezzemolo, il succo di 1/2 limone e abbondante olio EVO (io ho usato circa 4 cucchiai). Mescolate bene e mettete a riposare al fresco.  Prendete ora le mandorle, mettetele in una ciotola dai bordi alti insieme a qualche cucchiaio dell'acqua dov'erano immerse, succo di 1/2 limone, qualche cucchiaio d'olio, 1 pizzico  di paprika e uno di sale. Frullate bene con il mixer a immersione fino ad ottenere una cremina (regolatevi voi con l'acqua e l'olio). Condite ora con questa crema il cous cous di cavolfiore.
Potete gustarvelo così, oppure come avvolgerlo in foglie di radicchio, e leggermente condito con olio piccante, come vedete nella foto.
Ora me lo vado a mangiare, buon pranzo a tutti!

domenica 1 gennaio 2012

INSALATA DI PUNTARELLE INVERNALE


Come vi avevo anticipato, tra i miei buoni propositi per l'anno nuovo c'è quello di sperimentare ricette crudiste (fattibili), un po' per curiosità, un po' perchè in questi ultimi giorni mi sono "appesantita" di troppi zuccheri, sale e cibi cotti&ricotti.
Inizio con questa insalata di puntarelle, vi assicuro che se ne mangiate un buon piatto pieno siete sazie come dopo un pasto completo!

INGREDIENTI x2:
- 1/2 cespo di puntarelle
- 10 olive nere
- 10 pomodorini secchi
- succo di 1/2 arancia
- 5 cucchiai d'olio EVO
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 pizzico di peperoncino

Pulite le puntarelle come se fosse normale insalata. Tagliatele a pezzetti, così come i pomodorini e mettete tutto in un'insalatiera con le olive. Preparate il condimento mescolando in una ciotolina il succo d'arancia (quello vero eh?! non quello in scatola!), l'olio, l'aceto, la salsa di soia e il peperoncino.
Condite le puntarelle, mescolate bene e lasciate riposare al fresco qualche minuto prima di servire.
Alla prossima, e buon inizio 2012!