MILLEFOGLIE DI VERDURE E CREMA AL BASILICO

Una ricetta inventata di sana pianta, con quello che avevo in casa; il risultato è piaciuto anche ad un palato difficile come quello di Benna, quindi mi sento tranquilla nel proporvela, anche per una sera in cui avete amici e volete fare bella figura con poco sbattimento :)

INGREDIENTI:

- 1 melanzana grande

- 2 pomodori maturi

- 4 patate già lessate

- 1 peperone

- 1 mazzetto di basilico

- 1 pugno di anacardi (o noci)

- 1 spicchio d'aglio

- olio EVO

- sale,pepe q.b.

Tagliate a fette la melanzana, cospargetele con un po' di sale grosso e lasciatele in un piatto fondo per qualche ora, in modo che perdano acqua.

Scaldate bene una padella con un buon fondo antiaderente. Asciugate le fette di melanzane e grigliate nella padella.

Tagliate a filetti il peperone e grigliate anche quelli.

Tagliate a fette regolari 3 patate e i pomodori.

Preparate la crema frullando la patata rimasta con le foglie di basilico, le noci, l'aglio, un pochino d'olio, sale e pepe. Se vi sembra troppo densa, allungatela con un pochino di latte di soia, o altro olio.

Ora componete il "millefoglie" sul piatto da portata: con l'aiuto di un coppapasta (se non lo avete, pazienza, vi verrà comunque), disponete una fetta di melanzana, sopra un cucchiaio di crema, una fetta di patata, un cucchiaio di crema, una fetta di pomodoro, e la crema, peperone, e crema….proseguite a vostro piacimento, dipende quanto volete che diventino alte!

Potete servirle subito, se lo gradite con un filo d'olio sopra, oppure lasciarle riposare mezz'oretta in frigo.

P.s. Se seguite un regime HCLF o se volete stare ancora più leggeri, potete omettere il sale, l'olio e gli anacardi, verrà comunque buono e saporito!

TORTA DI COMPLEANNO PER NOAH

Non ho intenzione di raccontare quanto sia stato entusiasmante, intenso e commovente questo primo anno insieme al nostro Tigrotto, 1 perché potrei scriverne per ore, 2 perché se ci penso troppo mi viene da piangere dalla gioia (giuro, non è uno scherzo, gli ormoni della maternità giocano brutti scherzi!).

Quindi mi limiterò a darvi la ricetta della sua torta di compleanno.
Premetto, Noah non mangia zuccheri raffinati, e, of course, è un bimbo vegano, quindi occorreva una torta completamente veg, suga free….ma che fosse anche bella e buona!
Dopo vari esperimenti ho optato per una base di tipo Pan di Spagna che ho preso qui, dalla Katy (che non ci si sbaglia!!), e poi l'ho farcita con una marmellata senza zucchero, panna di Cocco e frutti di bosco. Vi assicuro che non è una torta solo per bimbi, è piaciuta a tutti, quindi provatela e mangiatevene pure una fetta in più!!

INGREDIENTI:

Per la base
360 ml latte di soia al naturale
270 gr farina 00
1 cucchiaino raso bicarbonato
1 bustina di  lievito in polvere
30 gr amido di mais
una punta di cucchiaino di vaniglia in polvere
un pizzico di sale fino
50 ml olio di semi
160 gr malto di riso

Per guarnire:
Confettura di frutti di bosco senza zucchero (io ho usato questa)
2 cucchiai di succo d'arancia
1 lattina di latte di cocco (lasciato in frigo almeno 1 giorno)
2 cucchiai di sciroppo d'agave
frutti di bosco (lamponi, more, mirtilli)

Partiamo dalla base: in una ampia ciotola mettete tutti gli ingredienti secchi, poi quelli liquidi, e mescolate con cura con una frusta. Non vi preoccupate se l'impasto vi sembra molto liquido, amalgamando bene diventa perfetto!
Versatelo in una tortiera rivestita di carta da forno e cuocetela in forno caldo a 180°C per circa 35 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
Tagliate la torta a metà, bagnatela con qualche cucchiaio di succo di frutta, e farcitela con la marmellata.
Ricomponete con l'altra metà.

Ora la panna di cocco: aprite delicatamente la lattina di latte di cocco, prelevate solo la parte più densa (più grassa), mentre la parte più liquida potrete usarla per cocktails, frullati, curry di verdure…..
Mettete la parte densa, appunto, in una ciotola, aggiungetevi qualche cucchiaio di sciroppo d'agave (o malto), e montatela con le fruste, per qualche minuto.
Quando vi sembra abbastanza soffice e soda, distribuitela su tutta la superficie della torta.
Decorate con i frutti di bosco, e lasciatela riposare in frigo qualche ora prima di servirla.

Ovviamente viene benissimo anche con altra frutta! :)

Questa era una prova, guarnita con le pesche, ugualmente buona!

 Questo invece è il nostro piccolo campione un anno fa:

E oggi….si cresce in fretta eh??