sabato 29 settembre 2012

ERBAZZONE part. 2


In realtà avevo già pubblicato, tanto tempo fa, una variante veg di questa tipica prelibatezza emiliana (ricordo che la versione originale prevede lardo, burro e chili di Parmigiano Reggiano). Era secondo me un'ottima torta salata, ma non si avvicinava al sapore del vero Erbazzone (o Scarpasòt, come si dice qui da noi). Benna infatti non lo mangiava neppure, dicendo che per lui aveva un sapore "troppo sano".
Poi la scorsa settimana ho avuto modo di assaggiare questo, prodotto in una piccola azienda delle mie parti, che produce specialità emiliane, ma 100% vegan.
Che dire, sembrava proprio di mangiare il vero erbazzone, era identico a quello che trovi al forno sotto casa....dovevo riuscirci anch'io!!
Così mi sono documentata, ho riflettuto a lungo, e alla fine ne è uscita questa ricetta che, posso dire con orgoglio, è praticamente uguale all'originale, sia nell'aspetto che nel sapore (ma senza colesterolo, grassi saturi e derivati animali...dici poco?!?!?!).
Siccome ne sono davvero fiera, questa volta ho pure un sacco di foto che lo documentano!

Per la ricetta sono partita da qui, dal blog di Veg Ann, che ringrazio di cuore.

INGREDIENTI:
- farina (io ho usato quella di farro)
- 1/2 bicchiere d'olio EVO
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 2 cipolle
- 2 spicchi d'aglio
- 500 gr di spinaci surgelati (se li usate freschi siete bravi!)
- 125 gr circa di tofu
- 1/2 tazza di pangrattato
- 5 cucchiai circa di lievito alimentare
- 2 cucchiai di pesto al basilico (veg)
- sale, pepe
- prezzeomolo tritato

Per la pasta: mettete in una ciotola l'acqua, l'olio, il bicarbonato e un buon pizzico di sale. Aggiungete farina poca alla volta, fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, non appiccicoso. Non so dirvi di preciso quanta farina serva, ma vedrete che aggiungendone poca alla volta troverete voi la giusta dose.
Impastate qualche minuto e lasciate riposare al fresco.

Preparate il ripieno: Cuocete gli spinaci, lasciateli raffreddare un pochino e strizzateli per bene, da fare uscire più acqua possibile (quell'acqua verde lì, la si può utilizzare benissimo per zuppe o minestroni!).
In una grande padella fate sofriggere gli spicchi d'aglio, e le cipolle ben tritate. Dopo qualche minuto aggiungete gli spinaci strizzati. Fatte rosolare per bene, condite con sale e pepe, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Gli spinaci devono "asciugare" il più possibile, e insaporirsi di aglio e cipolla.
Terminata la cottura aggiungete il tofu tagliato a tocchetti

Passate il tutto con il minipimer, fino a ridurlo quasi in crema. Aggiungete il pesto al basilico, il pangrattato, il lievito, il prezzemolo tritato (optional) e un altra spolverata di sale e pepe. Se l'avete, ci sta da Dio un po' di pepe bianco. Mescolate per bene.
Ecco il vostro ripieno! 
Ora riprendete la pasta, dividetela in due parti, una più grande e una più piccola. Prendete quella grande e tiratela sottile con il mattarello; con questa rivestite uno stampo che vada in forno.
Bucherellate bene la superficie della pasta.
Versateci sopra il ripieno, e appiattitelo per bene con il dorso di un cucchiaio.
Stendete la parte avanzata di pasta, e coprite il ripieno dell'erbazzone. Bucherellate per bene anche questo strato di pasta, e spennellatelo con un filo d'olio EVO.
Cuocete in forno caldo, a 180°C, per circa 35-40 minuti. La pasta deve diventare croccantina e dorata.


Lasciate raffreddare completamente prima di servirlo. I giorni successivi è ancora buono, sia freddo che leggermente riscaldato.


Oggi lo preparerò di nuovo, per portarlo ad una cena tra amici...credo proprio che diventerà il mio nuovo "cavallo di battaglia"!
Vi auguro un buon weekend!

sabato 22 settembre 2012

SFORMATINI DI MIGLIO E VERDURE COLORATE

Cercando di mangiare prodotti di stagione, sappiamo che alcune verdure a breve non le troveremo più, e con grande dispiacere, occorrerà aspettare il prossimo anno per gustarle buone, fresche e nutrienti.
Quindi, sfruttando gli ultimi giorni di fine estate, cerco di "fare il pieno" di zucchine, pomodori, melanzane e peperoni (mi mancherete!!).
Questa ricetta è colorata, fresca e leggera, mette proprio di buon umore!

 INGREDIENTI X 2:
- 1/2 tazza di miglio
- 3 cucchiai di pesto al basilico
- 3 zucchine
- 1 tazza di pomodorini
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 pizzico di curry
- 1 pizzico d'origano fresco
- sale, pepe
- erba cipollina per decorare

Mettete a cuocere il miglio in pentola con 1 tazza di acqua salata.
Mentre cuoce fate rosolare in padella uno spicchio d'aglio con un filo d'olio EVO. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle sottili e spadellate qualche minuto. Quando iniziano ad essere tenere unite i pomodorini tagliati a metà, la curcuma, il curry, l'origano, sale e pepe.
Continuate a cuocere a fuoco vivace ancora per qualche minuto (le verdure non devono essere "spapollate" ok?). Spegnete il fuoco e tenete al caldo.
Quando il miglio sarà pronto conditelo con il pesto al basilico, qualche cucchiaio di olio EVO e un po' d'erba cipollina tritata. Mettetelo in coppette monopozione (anche gli stampini da muffin vanno bene), compattatelo per bene, e poi sformatelo su un piatto da portata, guarnendo con le verdure spadellate, un filo d'olio e qualche stelo di erba cipollina.

Con questa ricetta partecipo al contest di Ale, nella sezione salati!

martedì 18 settembre 2012

INSALATA N.1

Questa insalata, di una semplicità che rasenta il banale, l'ho chiamata "n.1" perchè per me è in assoluto la più buona, la più gustosa, la più bella da vedere e goduriosa, la regina indiscussa delle insalate. La freschezza della lattuga e del pomodoro, unita alla cremosità dell'avocado sono la perfezione del gusto, ve lo assicuro. Senza contare che è una bomba di vitamine, sali minerali, acidi grassi di quelli buoni, antiossidanti e proteine vegetali. 
Io la amo così, come ve la racconto, ma se volete renderla ancora più ricca, ci sta benissimo anche una manciata di mais.
INGREDIENTI:
- 1 avocado
- 2 pomodori
- lattuga fresca
- 1 manciata di fagioli borlotti già cotti
- succo di 1 limone
- sale, pepe
- un filo d'olio

C'è bisogno di spiegare come si fa?? Riunite in una ciotola l'insalata tagliata a striscioline, il pomodoro e l'avocado a fettine, e i borlotti. Condite con abbondante limone, sale, pepe e un leggero filo d'olio.
Mescolate e godetevela!


mercoledì 12 settembre 2012

PATE' DI SALVIA E LUPINI + premio


Anche a voi capita di trovarvi con cespugli interi di salvia (dal vostro giardino, o da quello di parenti o amici), e non sapere come cavolo usarla? A me molto spesso!
Ecco una ricetta che è nata quasi per caso, senza troppa convinzione, per provare a dare un senso a queste profumatissime foglie. Il risultato è stato una sorpresa, infatti unendola ai lupini e qualche spezia è nato un patè da splamare nella focaccia (fatta in casa eh!?!?), o su fette di pane tostato, veramente buono e delicato.

INGREDIENTI:
- 1 confezione di lupini in salamoia
- 5 belle foglie di salvia
- 1 cucchiaio di rosmarino tritato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- olio di lino (oppure EVO)
- 1/2 spicchio d'aglio
- sale, pepe
- 1 pizzico di curry
- 1 cucchiaio di lievito alimentare (facoltativo)

Con un giorno di anticipo, scolate i lupini dalla loro liquido, e metteteli in ammollo in acqua fresca per almeno 24 ore (in modo che perdano il sapore della salamoia con cui sono stati conservati).
Io li avevo nel frigo da ormai tre giorni....
Scolateli, togliete loro la pellicina esterna (è molto semplice, ne prendete uno con il pollice e il medio, e muovete le dita come a farle "schioccare", e vedrete che la pellicina scivola via), e metteteli in un contenitore alto e stretto. Aggiungete le foglie di salvia e il rosmarino tritati, l''aglio schiacciato, sale, pepe, curry, lievito (se l'avete in casa) e qualche cucchiaio d'olio. 
Frullate bene con il frullatore a immersione. Se vi sembra ancora molto sodo, aggiungete ancora qualche cucchiaio d'olio e frullate nuovamente.
Lasciate riposare al fresco prima di servire. 


Vorrei ringraziare di cuore Lavinia (Lalav) che mi ha premiata, sul suo blog, con il premio Shaqwi (parola araba che significa 'affezionato') e ne vengono insigniti i blogger che:
- rispondono ai commenti dei loro lettori;
- non abbandonano i lettori sparendo dal blog;
- ringraziano i followere chi li premia.
Continuo il gioco, rispettando il protocollo dei vincitori, che anche i vincitori che sto per decretare dovrebbero poi rispettare, quindi:

1. Il blog da cui ho ricevuto il premio:
E' quello appunto di Lalav, si chiama A TEMPORARY BLOG. E' un blog giovane, ricco di spunti interessanti e belle idee per fare da sè accessori, decorazioni, magliette... In più ci sono delle belle ricette, e lei ha uno stile fresco e spontaneo!


2. Un'immagine dedicata a chi mi ha premiata:
Mica facile, personalmente non conosco Lavinia; però mi sembra una persona creativa, interessante e positiva. Quindi le dedico questa immagine grafica, dell'artista Lisa Congdon.
3. Un'immagine che mi rappresenta al momento:
vista la voglia che ho di tatuarmi in questi giorni, amplificata dal fatto che non ho soldi per farlo...

4. Nominare i successivi vincitori:
Davvero difficile, anche perchè sarebbero tantissime le blogger a che meritano questo premio...per favore, non abbiatene a male, se potessi sareste almeno una ventina ad essere premiate! Ma,  dovendo scegliere, premio:
- Marta, di NewHorizons, perchè condivido il suo stile, il suo modo di cucinare, ma soprattutto la sua idea di salute e di alimentazione. Inoltre l'ho conosciuta di persona, insieme al suo compagno e alla sua bimba, e sono persone veramente splendide!
- Felicia, di Le delizie di Feli. Va bhè, Feli la conoscete tutti, non c'è molto da dire che già non sappiate. Il suo, come tanti altri, è un bellissimo blog, aggiornato quotidianamente, con splendide ricette.
Inoltre lei lascia sempre, puntualmente, una bella parola od un pensiero nei post delle altre blogger.

Ora sta a voi, se vi va, continuare a giocare!

domenica 9 settembre 2012

MOUSSE alle MANDORLE

 Buona domenica a tutti! Oggi, come avevo anticipato nel post precedente, vi racconto della mousse alle mandorle, che ho preparato con la crema di mandorle fatta qualche giorno fa (Qui la ricetta).
La consistenza è quasi quella della panna cotta, un po' più soffice (e decisamente senza grassi saturi, colesterolo e MOLTI meno zuccheri!). Il sapore di mandorla secondo me è delizioso, senza bisogno di aggiunte. Io infatti ho lasciato la mousse in coppette monoporzione così, in "purezza". Se volete renderle ancora più gustose e esteticamente invitanti potete aggiungere una spolverata di cacao o di cannella, o granella di nocciole, o di cioccolato....fate voi!!
Con questa ricetta partecipo all'appuntamento mensile di Salutiamoci, utilizzando  l'agar agar, che voi già ben sapete essere un'alga, insapore e inodore, potentissima come addensante.

INGREDIENTI
- 3 cucchiai abbondanti di crema di mandorle
- 2 pere mature
- 1/2 bicchiere d'acqua
- succo di 1/2 limone
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 2 cucchiaini abbondanti di agar agar

Tagliate le pere a cubetti, mettetele in un pentolino con l'acqua. Fate bollire a fuoco dolce per qualche minuto, finchè le pere non diventano tenere.
Togliete dal fuoco, aggiungete la cannella, la crema di mandorle, l'agar agar, il limone. Frullate velocemente con il mixer ad immersione, rimettete sul fuoco e fate bollire per circa 3 minuti.
Versate la crema in coppette (o bicchieri, o tazzine...) e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta fredde mettele in frigorifero almeno qualche ora, il tempo che la mousse si addensi per bene.


Termino con una veloce carrellata di foto a ricordo di questa bella settimana, fatte con il mio nuovo gioccattolino, l'IPhone (perdonatemi, ma mi piace troppo!!!!!).









giovedì 6 settembre 2012

CREMA DI MANDORLE

Avete presente quelle creme deliziose che trovate sugli scaffali del Naturasì? Thain, crema di arachidi, crema di mandorle...le prime due ogni tanto le compravo, poi sono riuscita con successo a produrle in casa. La crema di mandorle non mi sono mai attentata a prenderla, per via del suo prezzo a dir poco esagerato. Ieri ho provato a farla in casa...signori e signore, che spettacolo!!!
Vi consiglio di provarla, perchè è semplice da fare, ha pochi ingredienti (sani!!), va benissimo anche per gli sportivi e i palestrati e...è buonissima!!
Io l'ho utilizzata come base per una mousse di mandorle (di cui nel prossimo post vi spiegherò la ricetta). Quella avanzata l'ho messa in un barattolo di vetro, e la spalmo sul pane tostato e sulle gallette di riso, ma dev'essere ottima anche da aggiungere all'impasto di torte e biscotti.

INGREDIENTI:
- 250 gr di mandorle pelate
- 2 cucchiai di olio di semi
- 1 cucchiaio di malto
- qualche goccia di aroma di vaniglia
- qualche cucchiaio di latte di riso (o mandorle)

Riunite le mandorle nel mixer e tritarle per bene, finchè non diventano polvere. Aggiungete l'olio, il malto, l'aroma di vaniglia e qualche cucchiaio di latte. Mixerate un altro po'. Se vi sembra abbia una consistenza ancora troppo dura aggiungete altro latte, ma poco alla volta; la crema deve restare comunque soda e compatta. Con queste dosi ne riempite due vasetti piccoli...io vi consiglio, finchè dovete usare- e poi lavare- il mixer, fatene, vedrete che non andrà a male!

Qui non ho resistito al fascino dei filtri di Instagram...perdonatemi!

martedì 4 settembre 2012

UNA GIORNATA SPECIALE

Buongiorno a tutti! condivido con voi le foto che ho scattato al Blograduno di domenica (ok, le ho messe anche su Facebook, ma ci tenevo di più ad averle qui sul blog!).
Di cose da dire ce ne sarebbero fin troppe: impressioni, emozioni, aneddoti, scoperte.... Preferisco far parlare le immagini. I partecipanti si ricorderanno dei bei momenti, i non partecipanti saranno invogliati ad esserci alla prossima :).
Aspetto con ansia che anche gli altri fotografi presenti pubblichino le loro foto, poi magari farò una raccolta di link.
Come richiesto dalla dolcissima Neofrieda, ecco la mailing list delle blogger presenti:
- Sara (io)
- Cocci
- Feli
- Ravanello
- Barbara (Barbi)
- Stella
- Chicca
- Marta
- Elisa
In più c'erano rispettivi compagni, figli, cani, e alcuni miei amici curiosi di provare la cucina veg!




















Grazie di cuore a tutti voi che avete partecipato, che vi siete fatti un lungo viaggio, che avete rischiato la pioggia, che avete preparato centinaia di golosi cioccolatini (!!!!), e che avete dimostrato quanto sia allegro e divertente essere vegani!