sabato 30 marzo 2013

INSALATA VIOLA


Tra domenica e lunedì, chissà che piatti gustosi e succulenti che appariranno sulle vostre tavole (basta dare un'occhiata alla raccolta che ha fatto Ale!). Io oggi vorrei proporre una semplice insalata, qualcosa di leggero e rinfrescante, per accompagnare piatti più "corposi", o per disintossicarsi nei prossimi giorni dalle abbuffate!

INGREDIENTI x 2 persone:
- 1 cespo di radicchio
- 2 piccole rape già cotte
- 10 pomodorini ciliegia
- olive nere tostate
- succo di 1/2 arancia
- qualche cucchiaio d'olio di lino (o EVO)

Semplicemente radunate in un'insalatiera il radicchio tagliato a striscioline, le rape a cubetti, i pomodorini, le olive. Mescolate insieme in una ciotola l'olio con il succo d'arancia e un pizzico di sale, e con l'emulsione condite l'insalata. Se riuscite a farla riposare qualche minuto sarà ancora più buona perchè assorbirà l'aroma dell'arancia.


Ne approfitto per augurare una Buona Pasqua a tutte le lettrici e i lettori del blog, con tanto affetto!

Concludo, per le amiche che mi chiedono come procede la gravidanza, dicendovi con piacere che procede benissimo, io sto bene, la pancia cresce, sento i suoi primi dolci movimenti e....pare sia una bimba!!

foto della settimana scorsa, 18 settimana!

sabato 23 marzo 2013

TORTELLI DI PASQUA

Volevo proprio in questi giorni preparare un buon piatto, adatto al pranzo di Pasqua, per partecipare alla bella raccolta di Ale. Prendendo spunto dalla ricetta di Chicca qui, ho inventato questi tortelli, ripieni di carciofi, asparagi, tofu e olive, e conditi con panna d'avena e erba cipollina. Credo che la mia povera nonna si sia più volte rivoltata nella tomba mentre "confezionavo" i tortelli...io che non ho mai voluto imparare a farli, convinta che una donna moderna non può perdere così tanto tempo in cucina, mi sono ritrovata completamente autoditatta a chiudere improbabili pacchettini di ripieno, irregolari, storti, gonfi....un mezzo disastro! Per fortuna con la cottura e il condimento anche l'aspetto e migliorato....e il sapore era delizioso!

INGREDIENTI x circa 25 tortelli
per la sfoglia:
- 250 gr di semola di grano duro
- 1 bustina di zafferano
- 1 pizzico di sale
- acqua calda q.b.

per il ripieno:
- 1 mazzetto di asparagi freschi
- 200 gr circa di cuori di carciofi surgelati
- 125 gr di tofu
- 20 olive verdi snocciolate
- sale, pepe

per condire:
-125 gr di panna d'avena
- sale, pepe
- latte
- 1 mazzetto di erba cipollina

Cuocete a vapore gli asparagi e i carciofi (io li ho cotti insieme, ma potete cuocerli come preferite).
Nel frattempo impastate la semola con lo zafferano, sale e acqua calda (mi raccomando, non tiepida, dev'essere calda, come ci insegna la Katy), fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo, che dovrete lavorare per almeno dieci minuti (eh...lo so...).
Mettetelo a riposare in frigo, e dedicatevi al ripieno: in una ciotola riunite i carciofi e gli asparagi fatti a pezzetti, il tofu a cubetti, le olive, sale, pepe, e a piacere qualche cucchiaio di lievito alimentare, o un po' di gomasio. Frullate tutto con il Minipimer, sino ad ottenere una crema omogenea.
Prendete ora la vostra pasta, tiratela con l'Imperia (detta anche Nonna Papera), o se siete tanto volenterosi, con il mattarello. Ricavate dei lunghi rettangoli sui quali posizionate, a distanza regolare, un mezzo cucchiaio di ripieno. Coprite con un altro rettangolo di pasta, premete bene i bordi del ripieno con le dita per fare uscire l'aria, e ritagliate dei tortelli dalla forma regolare (o almeno, provateci), con la rotellina.


 Una volta pronti i tortelli, disponeteli su dei vassoi infarinati e lasciateli riposare in un posto fresco, almeno un paio d'ore.
All'ora di pranzo tuffateli in abbondante acqua bollente salata, e cuoceteli finchè non tornano a galla.
Nel mentre riscaldate in un pentolino la panna con qualche cucchiaio di latte di soia, sale, pepe (non deve bollire). Quando è calda spegnete il fuoco e aggiungete l'erba cipollina tritata.
Scolate i tortelli -non con lo scolapasta eh?! usate il mestolo forato, sono molto delicati!- conditeli con la panna e gustateveli subito!

Da bravi emiliani io e Benna  ce li siamo sbaffati via tutti! In effetti c'è un po' da lavorare, forse non sono proprio da "donna moderna", ma, per una volta ogni tanto, il sapore ne vale davvero la pena!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ale "Ricette per un menù Pasquale".


lunedì 18 marzo 2013

TORTA CIOCCOLATO E PERE per festeggiare



Oggi una ricetta di un dolce che è un grande classico, e per la maggior parte di voi, abili cuoche, niente di nuovo. Questa è la mia personale e preferita versione della mitica torta pere e cioccolato, senza zucchero, ma incredibilmente dolce e golosa, l'ideale per festeggiare questo weekend l'inizio del mio 5°mese di gravidanza!
Io sto molto bene, siamo sempre più felici, e con la nostra gioia cresce anche la pancia, come si può intuire dalle foto :)



 Tornando al dolce, dicevo che questa è la mia variante preferita, perchè non è particolarmente secca,
(come spesso con quelle al cacao), gli ingredienti sono semplici, non c'è zucchero e piace sempre a tutti! Per dolcificare ho usato il malto, ma se non l'avete potete tranquillamente usare dello zucchero (meglio se di canna).

INGREDIENTI:
- 2 tazze di farina
- 1 bustina di lievito per dolci
- 3 cucchiai colmi di cacao amaro
- 4 cucchiai colmi di malto (o 100gr di zucchero)
- 1 cucchiaio di caffè d'orzo solubile (facoltativo)
- 100 gr di cioccolato fondente
- 1/3 di tazza di olio di semi di girasole
- 1 tazza d'acqua
- 1 cucchiaino d'aceto di mele
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di cannella
- 2 pere

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, con anche l'olio e il malto.
Mettete in una ciotola la farina (io ho usato metà bianca e metà integrale), il cacao, il lievito, il caffè d'orzo, il sale, la cannella (se usate lo zucchero invece del malto, mettetelo ora); mescolate. 
Aggiungete il cioccolato fuso con l'olio e il malto, l'aceto e l'acqua. Amalgamate per bene gli ingredienti; se vi sembra eccessivamente duro, aggiungete all'impasto ancora un po' d'acqua (ricordate però che deve resare piuttosto sodo).
Tagliate a pezzetti le pere, versatele nell'impasto cioccolatoso e mescolate.
Versate il tutto in una tortiera rivestita di carta da forno, e cuocete a 180°C per circa 40 minuti.


lunedì 11 marzo 2013

PICI AL RAGU' PER VEGETAL MONDAY

Oggi finalmente riesco a partecipare alla bellissimi iniziativa del blog di Capretta, il Vegetal Monday, un ottimo spunto anche per chi non è vegano, per un giorno alla settimana, di cucinare solo con ingredienti vegetali (che non sia insalata o riso in bianco, ovvio!).
Io propongo un primo "robusto", come si dice dalle mie parti, molto saporito e gustoso, i Pici con il ragù. Ovviamente non è fatto con carne macinata (anche se l'aspetto lo ricorda molto, e fa quasi impressione), ma con il granulato di soia. Non è un ingrediente che uso di solito, ma se come me, lo trovate in superofferta, provatelo, perchè è semplice da preparare e molto versatile.
Riguardo al tipo di pasta, l'idea iniziale era quella di preparare in casa delle tagliatelle (che voi potete benissimo fare, seguendo la ricetta della Capra qui, o quella della bravissima Romy qui, ricetta da cui ho preso spunto anche per il ragù...grazie Romy!), ma avendo una confezione di Pici di grano duro, avanzo di un pacco di Natale di non-so-chi, ho optato per questi ultimi (mai più però...22 minuti di cottura!!!).

INGREDIENTI x 4 persone:
- 500 gr di Pici di grano duro (o tagliatelle, o altra pasta)
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 carota
- 150 gr circa di granulato di soia
- 1 bottiglia di passata di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 pizzico di peperoncino
- sale, pepe
- origano 
-prezzemolo

per il "finto Parmigiano":
- 50 gr di mandorle spelate
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- 1/2 cucchiaino di sale


Iniziamo dal ragù: in una larga padella fate sofriggere l'aglio e il rosmarino tritati, la cipolla e la carota tagliate a pezzetti piccoli piccoli. Dopo qualche minuto aggiungete la soia, mescolate bene e sfumate con il vino.Quando si sarà completamente assorbito versate la polpa di pomodoro, sale, pepe, un pizzico di peperoncino e un po' di origano tritato. Mescolate bene, abbassate il fuoco al minimo, coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire per almeno 30-40 minuti. 

qui il ragù che sta cuocendo
Cuocete la pasta che preferite seguendo i tempi di cottura.
Nel frattempo preparate il finto formaggio grattuggiato, tritando insieme le mandorle, il sesamo e il sale fino a ridurli in polvere. Io mi trovo benissimo con il macinino per polverizzare il caffè, ma credo si possa fare tranquillamente anche con un Minipimer.
Scolate la pasta ancora un po' al dente, trasferitela nella padella del ragù e "spadellate" per qualche minuto, finchè non è tutto ben amalgamato.
Terminate con una spruzzata di prezzemolo tritato e abbondante pseudoformaggio grattuggiato.


A parte i tempi di cottura del sugo (che potete comunque preparare in anticipo), è un piatto molto semplice, ma delizioso, che piacerà di sicuro a tutti!
Buon inizio settimana e buon Vegetal Monday!



domenica 3 marzo 2013

GOOD NEWS



Questa settimana avevo pronta la ricetta del lunedì per il blog della Capretta, mi ero proprio impegnata..ma poi siamo finalmente riusciti a fare queste foto, ed io non vedevo l'ora di poterlo dire..
Sì, sono incinta e a fine agosto la famiglia si allargherà e diventeremo genitori!!!
Siamo molto felici, io sto benissimo, tutti i miei valori sono perfetti (anche se non mangio carne e non prendo nessun tipo di integratore!) e la pancia inizia già a farsi vedere.
Non c'è molto altro da dire, se non che le cose belle accadono, quando è il momento giusto!