mercoledì 31 agosto 2011

RISO INTEGRALE CON CREMA DI ZUCCHINE


Diciamo subito che ci vuole più tempo a leggere il titolo di questa ricetta che a prepararla; infatti è molto semplice e in mezz'oretta è pronta.
La crema di zucchine è una mia interpretazione di una ricetta presa da qui; è davvero buona e versatile (da provare anche sul pane, o nei sandwich). Ringrazio molto la veg-chef supermarty che l'ha pubblicata!

INGREDIENTI X 2:
- 1 tazza di riso integrale
- 1 rametto di salvia
- un pizzico di sale grosso

per la crema:
- 3 zucchine grandi
- 2 spicchi d'aglio
- zenzero in polvere
- 10 mandorle spellate (o crema di mandorle)
- 6 foglie di basilico -circa-
- olio EVO

Mettete il riso in pentola a pressione, con 2 tazze d'acqua, un rametto di salvia e un pochino di sale grosso;  fatelo cuocere (sono 25 minuti dal fischio, più 5 minuti di "riposo").
Mentre il riso cuoce preparate la crema: in una padella fate rosolare gli spicchi d'aglio con un filo d'olio. Aggiungete le zucchine a rondelle e fatele saltare insieme a sale, pepe e zenzero.
Abbassate la fiamma, eventualmente unite un mestolo d'acqua e fate cuocere per 6-8 minuti, il tempo che le zucchine si ammorbidiscano. Ora mettetele in una ciotola, insieme agli spicchi d'aglio cotti, le mandorle, le foglie di basilico a pezzetti e un po' d'olio. Frullate con un mixer ad immersione ed...è pronta! Quando il riso è cotto conditelo con la crema di zucchine, e a piacere una spolverata di gomasio e di peperoncino.
Enjoy!

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martedì 30 agosto 2011

INSALATA ALLO YOGURT

Adoro le insalate, specie d'estate: sono colorate, vitaminiche, leggere e si prestano a un'infinità di varianti (non meno importante, non necessitano di forni&fornelli e non ci sono pentole da lavare!!).
Questa l'ho inventata con quello che avevo in casa.
La mayonese l'avevo preparata io (veg ovviamente), e ho utilizzato lo yogurt di soia, ma andranno benissimo quelli che avete nel frigo!

INGREDIENTI
- insalata
- 4 carote grandi
- fagioli cannellini
- 1 lattina di mais al naturale
- una manciata di noci Pecan

per condire:
- 2 yogurt al naturale
- 4 cucchiai abbondanti di mayonese
- succo di 1/2 limone
- 3 cucchiai d'olio EVO
- un pizzico di sale

Semplicissima: mettete in un'insalatiera i fagioli cannellini (io ne avevo una scodella che vagava nel frigo da un paio di giorni, va benissimo anche una lattina di quelli già cotti), l'insalata, il mais, le carote tagliate a julienne (a striscioline sottili), le noci a pezzetti.
Preparate il condimento mescolando in una ciotola yogurt, mayonese, succo di limone, olio, sale.
Versate sull'insalata, mescolate bene e servite.
Enjoy!

lunedì 29 agosto 2011

TWO YEARS AGO TODAY


Forse esiste un luogo o un tempo in cui si può essere più felici di così. 
L'unica cosa certa è che in quel luogo, in quel tempo, voglio arrivarci con te.
Ti amo Benna



domenica 28 agosto 2011

ZUCCA IN PADELLA

Io adoro la zucca, è la mia passione, e ora che iniziano ad esserci le prime, le dolcissime Delica, almeno una alla settimana me la pappo.
Questo credo sia il modo più semplice e rapido per gustarla (bollirla o cuocerla al vapore sono pessime idee, diventa molle e insapore...un sacrilegio!).

INGREDIENTI
- 1/2 zucca, qualità Delica
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 5 belle foglie di salvia
- Olio EVO
- Sale, pepe
- zenzero, noce moscata, curcuma

Tagliate la zucca a cubetti (non togliete la scorza, è buona pure quella).
Fate sofriggere l'aglio con un filo d'olio in una padella larga, aggiungete la zucca e fate rosolare bene a fuoco alto (tenete mescolato o brucia!!), per almeno cinque minuti, finchè non si forma un po' di crosticina. Mettete ora il rosmarino tritato fine, le foglie di salvia intere, un pizzico di zenzero, uno di noce moscata e se l'avete anche un po' di curcuma, regolate di sale e pepe, mescolate bene. 
Abbassate la fiamma, aggiungete un po' d'acqua affinchè non attacchi il fondo (io ho messo 2 mestoli scarsi) e continuate la cottura per circa 10 minuti, finchè la zucca non diventa morbidina (ma non si deve "spapollare", mi raccomando!).
MMMMHHH.....



sabato 27 agosto 2011

TORTA NOCI, BANANA, CIOCCOLATO


Buon fine settimana a tutti!
Ecco la ricetta di una torta davvero "coccolosa", golosissima e profumata, per iniziare in dolcezza uno degli ultimi weekend d'estate.
Come al solito la preparazione è davvero molto semplice ed economica.

INGREDIENTI:
- 250 gr farina
- 150 gr zucchero
- 1 bustina di lievito
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 200 gr circa di latte (di riso, di soia....quello che avete)
- 50 gr olio di semi
- 1 banana grande
- 20 noci Pecan
- 100 gr cioccolato fondente

Amalgamate insieme farina, zucchero, lievito, cannella. Unite ora l'olio e il latte poco alla volta, mescolando fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Aggiungete le noci e la cioccolata tritati grossolanamente, la banana fatta a pezzetti, un'ultima mescolata e versate tutto in una tortiera. Cuocete in forno a 180 °C per circa 30 minuti, o nel microonde (a 750 W per 12 minuti, e combinato per 5minuti).
Se poi casualmente aveste in frigo una pallina di gelato da abbinarci....una libidine!!
è durata davvero poco....


venerdì 26 agosto 2011

LORO Sì CHE SONO SXE!!

Deliziose...

CREMA SPALMABILE DI MELANZANE

Questa crema, che abbiamo mangiato oggi sulle fette di pane tostato -a mò di bruschetta- è la mia versione di un piatto tipico della cucina israeliana, il babaganoush. Preparatene pure grandi quantità perchè è deliziosa!

INGREDIENTI x 2:
- 2 melanzane tonde belle grandi
- succo di 1/2 limone
- 2 cucchiai di Tahin (oppure semi di sesamo)
- 1 spicchio d'aglio grande
- peperoncino in polvere
- sale
- abbondante prezzemolo
- Olio Evo

Prima di tutto sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti e cuocetele; potete farlo in vari modi: 
- nel forno caldo a 180 °C per almeno 40 minuti (ma io ve lo sconsiglio, visto il caldo; inoltre non vale la pena usare così tanta elettricità per 2 melanzane!!). 
- Potete buttarle in acqua bollente finchè non diventano belle morbidine. 
- Personalmente io le ho cotte al Microonde, nel piatto crisp, per 10 minuti.
Fate un po' voi....L'importante è che a fine cottura la polpa delle melanzane sia ben morbida.
A questo punto mettete i tocchetti in una ciotola, unite il succo di limone, lo spicchio d'aglio tritato, sale, peperoncino, prezzemolo (io ho aggiunto qualche fogliolina del mio basilico), un cucchiaio d'olio e il tahin (se non l'avete mettete 2 cucchiai di semi di sesamo e due in più di olio; se non avete neanche i semi...bhè, ma comprateli no?!?!).
Frullate tutto con il frullatore ad immersione, fino a ottenere una bella crema omogenea.
Spolverate con semi di sesamo e fate riposare in frigo, sarebbe meglio per qualche ora.
Servite con pane tostato, crackers, gallette, o come farcitura per originali sandwich.
Enjoy!


giovedì 25 agosto 2011

FUSILLI TRICOLORI


Una ricetta ultracolorata, in onore del mio rinnovato colore di capelli, e della mia nuovissima frangia (grazie Ilenia!). Benna ha apprezzato entrambi, pasta e chioma!

INGREDIENTI x 2:
- 200 gr di fusilli (io ho usato quelli integrali)
- pomodorini ciliegia
- 2 patate grandi
- rucola fresca
- un bel rametto di rosmarino
- olio, sale, peperoncino

Tagliate le patate a cubetti piccoli, e cuoceteli insieme alla pasta, nella sua acqua di cottura.
Nel frattempo in una ciotola mettete i pomodorini tagliati a metà, le foglie di rucola spezzettate e condite con sale, pepe e peperoncino.
Al termine della cottura scolate pasta e patate, condite con le verdure, ancora un abbondante giro d'olio, eventualmente aggiustate di peperoncino e un abbondante spolverata di rosmarino tritato fine.
Mescolate bene, potete servire questa pasta sia calda che fredda.
Enjoy!

mercoledì 24 agosto 2011

INSALATA DELL' ESTATE

Un caldo buongiorno a tutti! 
Continuando la serie dei piatti freschi e rapidi da preparare, vista la calura di questi giorni, vi propongo quello che è stato il nostro pranzo di oggi (insieme a delle bruschette farcite con gli avanzi del sugo alla mediterranea per la pasta di ieri...un bravo straight edge non consuma niente!!).
Si tratta di un'insalata di mia invenzione un po' insolita, vista la presenza delle pesche e delle mandorle, ma vedrete che sarà apprezzata da tutti per il suo sapore fresco e ben bilanciato!

INGREDIENTI:
- insalatina mista
- foglie di rucola
- 2 pesche nettarine
- mandorle spellate
- 1 cetriolo

per l'emulsione:
- succo di 1 limone
- olio EVO
- sale, pepe
- 2 cucchiai salsa di soia

Mescolate insieme in una bella ciotola l'insalata, le foglie di rucola spezzettate (fatelo con le mani, non a coltello, mi raccomando!!), le pesche nettarine a tocchetti (non troppo piccoli), le mandorle fatte a pezzetti e il cetriolo a rondelle.
Preparate l'emulsione, amalgamando in una ciotolina il succo di limone, l'olio, la salsa di soia, sale e pepe. Mescolate bene e versarla sull'insalata.
Se potete, fatela riposare qualche minuto in frigo prima di servirla.

Nota: nonostante la sua semplicità, questo piatto è una vera miniera di sostanze nutritive utilissime in questi giorni di caldo, soprattutto vitamine e sali minerali...altro che Supradin!!

martedì 23 agosto 2011

SPAGHETTI ALLA MEDITERRANEA

Questo sughetto è insuperabile: scientificamente impossibile che venga male, è semplice, saporito e veloce da preparare

INGREDIENTI X 2
- 200 gr di spaghetti
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 cipolla rossa
- una manciata abbondante di olive snocciolate
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- pomodorini secchi
- polpa di pomodoro a pezzettoni
- peperoncino, sale, pepe
- basilico e origano

Mettete sù l'acqua per la pasta. Nel mentre che gli spaghetti si cuociono preparate il sugo: in una padella larga scaldate un filo d'olio EVO e fate sofriggere gli spicchi d'aglio e la cipolla tagliata finissima. Quando sarà trasparente aggiungete i pomodorini secchi tagliati a pezzetti, i capperi e le olive (se le avete nere sono il massimo, nel mio caso ho optato per le verdi perchè a Benna nere non piacciono...).
Fate andare su fuoco vivace per qualche minuto, poi aggiungete la polpa di pomodoro e abbassate la fiamma.  Regolate di sale, pepe, un pizzico di peperoncino e fate cuocere per circa 10 minuti.
Verso fine cottura aggiungete origano e basilico freschi, generosamente proprio, mettetecene...come se non ci fosse un domani!
Quando sono cotti scolate gli spaghetti e fateli saltare in padella con il sughetto.
Servite subito (magari con un bel pezzo di pane per fare una goduriosa scarpetta!).


TORTA CIOCCOLATO E NOCI


Che ci sia la neve o un caldo tropicale, un bel pezzo di torta al cioccolato ci sta sempre!
Questa ricetta è liberamente tratta dal libro "Nobili scorpacciate vegan", di Renata Balducci, ( Biocontessa ), che ringrazio di cuore.

INGREDIENTI:
- 300 gr farina
- 200 gr di zucchero (in realtà ne ho messi 180, viene comunque dolce)
- 1 bustina di lievito
- 20 gr di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di estratto di vaniglia
- 50 gr olio di semi
- 250 gr latte di riso (o di soia, o quello che vi pare)
- 3 cucchiai i liquore alla liquerizia (non è vitale!)
- una ventina di noci dell'Amazzonia

Mescolate insieme prima tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, vaniglia). Aggiungete poco alla volta l'olio, il latte, il liquore, fino ad ottenere un composto omogeneo. Per ultime aggiungete le noci tritate grossolanamente.
Versate in una tortiera e cuocete in forno caldo a 180°C per almeno 35 minuti.
Io, come al solito, l'ho messa nel microonde, funzione combinata a 650W per 12 minuti.
Davvero buona, anche  inzuppata nel latte freddo o con una pallina di gelato.

lunedì 22 agosto 2011

INSALATA DI RISO


Probabilmente la migliore soluzione in questi giorni di afa per offrire una cena decente senza sciogliersi in cucina! Questa è la mia personale versione veg della classica insalata di riso, proposta ieri sera a cena con Enri e la Cocci. Facile, leggerissima e buona anche i giorni dopo.

INGREDIENTI x 4:
- 360 gr riso
- 2 peperoni (giallo e verde)
- 3 carote
- pomodorini in abbondanza
- funghi freschi
- origano e basilico freschi
- pepe, peperoncino, aglio
- olio EVO

Cuocete il riso, scolatelo al dente. Mettetelo in una bella ciotola capiente e conditelo con abbondante olio; lasciatelo raffreddare. Quando non è più caldo, aggiungete i funghi tagliati a fettine sottili, i peperoni, i pomodorini, le carote tagliati a piccoli tocchetti (più verdura avete, meglio è!). Condite con altro olio, pepe, peperoncino, aglio e abbondante basilico e origano, ben tritati. Mescolate bene e conservate in frigo fino al momento di servirlo.
A piacere si può aggiungere maionese di riso.

10 THINK I LOVE

1. Correre la mattina presto
2. Benna's kiss
3. La zucca
4. I tatuaggi old school
5. New York
6. L'odore della benzina
7. I Gatti
8. Le foto di arredamento
9. Lo smalto rosso
10. Il sugo rimasto sul fondo della pentola


sabato 20 agosto 2011

SPEZZATINO AI FUNGHI


Prima ricetta dal rientro delle vacanze; nonostante il caldo soffocante, ho acceso i fornelli, perchè avevo proprio voglia di provare questa semplice e deliziosa ricetta a base di seitan.

INGREDIENTI x 2:
- 250 gr di Seitan al naturale
- 2 spicchi d'aglio
- funghi porcini freschi
- abbondante prezzemolo
- pepe, peperoncino, salsa di soia

Tagliate a tocchetti non troppo piccoli il seitan e passatelo nella farina (meglio se integrale).
Fate scaldare in una larga padella un filo d'olio; quando è caldo aggiungete gli spicchi d'aglio, e poi i tocchetti di seitan. Fate rosolare bene, a fiamma alta, tenendo mescolato.
Dopo qualche minuto unite i funghi tagliati a fettine, e mescolate bene.
Aggiungete pepe, un pizzico di peperoncino e un filo di salsa di soia.
Bagnate con acqua (o se non siete straight edge con del vino bianco), abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti; si dovrà creare un bel sughino denso.
A fine cottura aggiungete il prezzemolo sminuzzato.
Servite finchè è caldo.
Ne vale la pena, nonostante il caldo!

VACANZE A CA' DI CUNI

Alcune immagini a ricordo della bella settimana di ferie passata insieme a due cari amici, immersi negli ulivi dell'agriturismo "ca'di Cuni", vicino ad Imperia.Di sicuro porterò nel cuore il ragliare dell'asino cocciuto, l'ululare notturno dei lupi (!!!), le partite di briscola, i semi di zucca, le amache e le abbondanti risate.









venerdì 12 agosto 2011

TORTA YOGURT E MELE


Un'ultima ricetta prima delle vacanze; domattina partiamo, alla volta della Liguria, per una settimana di mare, relax e - finalmente- tanto tempo libero.
Ma andiamo alla ricetta, semplice come al solito, ma molto buona (e soprattutto, un modo perfetto di utilizzare 2 yogurt alla soia che altrimenti sarebbero scaduti!)

INGREDIENTI:
- 300 gr circa di yogurt di soia al naturale
- 250 gr farina
- 180 gr di zucchero di canna
- 1 bustina di lievito per dolci
- 50 gr olio di semi
- 1 bicchiere circa di latte di soia
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di vaniglia
- buccia grattuggiata di 1/2 limone
- 3 mele piccole

Mescolate in una ciotola capiente la farina, lo zucchero, il lievito, cannella e vaniglia. Aggiungete ora l'olio, lo yogurt e il latte; mescolate bene fino ad ottenere un impasto semiliquido omogeneo.
Versatelo in una tortiera (con queste dosi viene una torta abbastanza grande). Ora tagliate le mele a fettine sottili, disponetele a raggera sull'impasto della torta, facendole affondare un po'.
Cuocete in forno caldo a 180°C per almeno 35 minuti (io nel microonde, funzione "forno ventilato" per circa 30 minuti). Lasciate raffeddare completamente prima di servire o si romperà (come è successo a me!).

Auguro a tutti voi che leggerete queste righe di passare dei giorni sereni di riposo e serenità, insieme alle persone che amate.
Un abbraccio!

sabato 6 agosto 2011

SUSHI MAKI


Per continuare il filone "etno-veg", oggi ho provato a fare dei maki vegani, e devo dire che mi hanno proprio soddisfatto. Sono molto semplici da preparare, e si gustano soprattutto in questi giorni di caldo.

INGREDIENTI x 2:
- 1 tazza piena di riso
- 2 tazze d'acqua
- 3 cucchiai aceto di riso (o di mele)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di salsa di soia
- pomodorini secchi sott'olio
- 1 zucchino
- 1 carota
- maionese di riso
- sfoglie di alga nori
- wasabi

Iniziate qualche ora prima a cuocere il riso. Io l'ho messo con le 2 tazze d'acqua in pentola a pressione, per 5 minuti. Altrimenti in pentola normale lo cuocete finchè non ha assorbito tutta l'acqua di cottura. Tolto dal fuoco gli aggiungete una miscela di aceto, zucchero e salsa di soia, mescolate bene e lasciate raffreddare completamente.
Quando sarà raffreddato, tagliate a strisicoline sottili lo zucchino, la carota e i pomodorini secchi.
Disponete una sfoglia di alga nori su una stuoietta di bambù (se non l'avete, anche uno straccio da cucina, oppure fate senza, ci riuscirete comunque ad arrotolarlo!).  Sopra l'alga mettete un bello strato di riso (siccome sarà molto appiccicoso, vi consiglio di farlo con le mani bagnate), e sopra al riso disponete una fila di pomodorini, zucchini e carote. Completate con qualche ciuffo di maionese e arrotolate l'alga con l'aiuto della stuioetta, in modo da formare un salsicciotto bello compatto.
Fatene altri fino a esaurimento degli ingredienti.
Se potete lasciate riposare un po' in frigo.
Ora togliete con un coltello affilato le estremità ai "salsicciotti", e tagliateli in piccole porzioni della stesso spessore. Disponeteli su un bel piatto, e servite insieme a un pezzettino di wasabi , la ciotolina con la salsa di soia e le classiche bacchette!
favolosi!!!!

venerdì 5 agosto 2011

VEGAN KEBAP


Chiedo scusa per la latitanza, ma in questi giorni c'era davvero troppo caldo per fare nuovi esperimenti con forni&padelle... Stasera ho provato questa nuova versione, 100% vegetale, del celebre Kebap; è una mia personale rivisitazione, non la troverete su altri blog di ricette. Io e Benna l'abbiamo apprezzato molto, è saporito, speziato e "pasticcioso" al punto giusto.

INGREDIENTI x 3 rotoli:

per la piadina:
- 200 farina (io ho usato quella di farro, è molto saporita)
- 3 cucchiai d'olio EVo
- 1 abbondante pizzico di sale
- acqua tiepida q.b.

per il ripieno:
- 250 gr di seitan al naturale
- 1 cipolla rossa
- 2 spicchi d'aglio
- olio EVO
- paprika, cannella, sale, pepe, zenzero,cumino, rosmarino
- salsa di soia
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina

Il seitan andrebbe preparato qualche ora prima, così si insaporisce per bene con le spezie. Lo tagliate a striscioline sottili, e stessa cosa fate per la cipolla. Li mettete in una ciotola, insieme all'aglio, le spezie, un bel giro d'olio e un giro di salsa di soia. Lasciate riposare in frigorifero (anche tutta una giornata).
In una teglia da forno mettete il seitan con la cipolla e tutta la sua marinata, aggiungete il peperone e la zucchina tagliati a fettine, mescolate bene e fate cuocere in forno alto 15-20 minuti (io ho cotto nel micro con la funzione crisp, per 15 minuti).

Intanto che il seitan cuoce impastate tutti gli ingredienti. per fare le piadine; deve risultarne un composto bello sodo. Ricavatene 3 palline e con il mattarello stendetele in una sfoglia sottilissima, che cuocerete, una alla volta, in padella antiaderente bella calda; bastano pochi minuti per parte.
Quando le piadine sono pronte non vi resta che farcirle con il ripieno di seitan e verdure, salse a vostro piacimento (noi salsa BBQ e maionese di riso), insalata, pomodori.....
BUUUOOOONNNEEEE!!!!