sabato 17 giugno 2017

INSALATA FRESCHISSIMA DI ORZO, POMODORINI E CECI


Questa insalata di cereali è perfetta per la calura insopportabile di questi giorni. Non c'è da cuocere tanto (solo il cereale), è veloce, fresca, saporita, e l'orzo può essere sostituito da quinoa, miglio, cous cous, farro, avena. Più resta in frigo a riposare più sarà buona!

INGREDIENTI x5
- 500 gr di orzo perlato
- 2 gambi grandi di sedano, con anche le foglie
- 500 gr di pomodorini datterini
- 250 gr di ceci già cotti
- 1 limone bio
- 5 foglie di menta
- olio EVO
- 5 cucchiai di aceto di mele
- sale, pepe

Cuocete l'orzo seguendo le istruzioni della confezione (di base, lo sciacquate bene, lo mettete in una pentola con 1l circa di acqua salata e lasciate bollire per circa 10 minuti).
Quando pronto lo condite con olio EVO e lasciate raffreddare.
Nel frattempo tagliate il sedano a pezzettini piccoli piccoli, stessa cosa per i pomodorini.
Tritate fini le foglie del sedano e della menta.
Aggiungete sedano, foglie, pomodorini e ceci all'orzo.
Condite con l'aceto, la scorza e il succo del limone, un pizzico di pepe, sale, altro olio se vi sembra ancora asciutto e mescolate bene.
Lasciate riposare nel frigo prima di servire.
A piacere potete condire con olio piccante o un pizzico di peperoncino in polvere.


domenica 16 aprile 2017

SFOGLIA DI FILLO CON BIETOLE, PATATE E PINOLI


Concettualmente mi piace molto la pasta Fillo: è vegana, praticamente senza grassi, leggera e croccante. Però poi nella pratica non siamo mai andate molto d'accordo, ogni volta che ho provato a usarla per strudel e torte, o diventa troppo secca o il ripieno interno la lascia cruda e molle.
Finalmente credo di aver trovato una ricetta che ne meriti l'utilizzo, e la condivido con voi!

INGREDIENTI:
- 1 rotolo di pasta Fillo
- 500 gr di foglie di bietolone fresch,e pulite e asciugate
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cipolla piccola 
- 2 patate grandi
- 40 gr di pinoli
- sale, pepe
- scorza di limone
- olio di semi di mais

Per prima cosa lessate le due patate.
Mentre cuociono tritate molto finemente l'aglio e il rosmarino. A parte tagliate a pezzetti piccolini la cipolla.
Tagliate a striscioline sottili le bietole.
Fate scaldare un paio di cucchiai di olio EVO in una larga padella, metteteci il battuto di aglio e rosmarino.
Dopo un minuto aggiungete la cipolla, fatela rosolare bene tenendo mescolato. Abbassate la fiamma, cospargetela con un pizzico di sale e lasciatela "sudare" ancora qualche minuto.
Buttate ora nella padella le bietole, mescolate bene e lasciate andare a fiamma vivace. 
Aggiustate di sale e pepe, e continuate a spadellarle finchè non si saranno ben asciugate.
Schiacciate le patate, unitele alle bietole e togliete dal fuoco.
Aggiungete i pinoli e una grattata di scorza di limone.
Lasciate riposare al fresco.
Foderate intanto una tortiera con almeno 4 fogli di pasta fillo. Ogni foglio spennellatelo generosamente con olio di semi.
Versate tutto il ripieno, compattatelo bene con un cucchiaio, e ricoprite con i restanti fogli di fillo.
Coprite la torta con un foglio di alluminio e mettetela a cuocere in forno caldo a 180°C.
Dopo i primi dieci minuti togliete l'alluminio, e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti circa.
Lasciate raffreddare prima di servirla.



A piacere potete arricchire l'impasto con lievito alimentare, uvetta,  o olive.


giovedì 6 aprile 2017

SFORMATO DI SPINACINI, POMODORINI SECCHI E PINOLI



 Ecco una ricetta gustosa e rapida da preparare, con ingredienti semplici, in attesa che arrivino le verdure estive.
Si può fare sia al forno che in padella, una specie di frittata senza uova, e gli spinacini si possono sostituire con spinaci o bietole, precedentemente scottati in acqua bollente.

INGREDIENTI:
70 gr di farina di ceci
100 gr di latte di soia
2 cucchiai di olio EVO
1 pizzico di bicarbonato
1 porro (o 1 cipolla bianca)
1 bel mazzo di spinacini freschi
10 pomodorini secchi sott'olio
pinoli
sale, pepe
2 cucchiai di lievito alimentare (facoltativo)

Mettete in una ciotola capiente la farina di ceci, l'olio, il bicarbonato, sale e pepe.
Aggiungete gradualmente il latte di soia, mescolando con una frusta per togliere i grumi, fino ad ottenere una pastella liscia.
Lasciate in frigo a riposare, se è possibile anche qualche ora.
Tagliate a striscioline gli spinacini, il porro e i pomodorini a pezzetti piccoli.
Aggiungeteli pastella, mescolate bene.
Versate tutto in una teglia da forno (lo sformato deve restare basso, quindi utilizzatene una bella larga).
Distribuite su tutta la superficie i pinoli e il lievito, terminate con un bel giro d'olio, e mettete in forno caldo, a 180°C, per 20 minuti.
Non lasciatelo troppo nel forno perché è buono se l'interno rimane morbido e un po' umido.
Servite tiepido, o anche freddo il giorno dopo.


domenica 5 marzo 2017

MUFFIN ALL'ARANCIA E MIRTILLI


 E dopo quasi due anni di fermo, ecco che questo piccolo vecchio blog di cucina prova a ripartire!
Sono successe tante cose in questi due anni, nel bene e nel male; un divorzio doloroso, un bimbo che cresce, un nuovo incontro, un entusiasmante lavoro come cuoca in un locale vegano/vegetariano di Reggio Emilia.
Tanti pensieri e impegni, che non mi lasciavano spazio ed energie per dedicarmi anche al blog.
Ma oggi, che poco alla volta (molto poco e molto alla volta!!) le cose iniziano ad avere una loro stabilità, ho voglia di ricominciare anche a pubblicare le mie ricette, e a condividerle con chi in questi anni mi ha detto di averle lette e provate!

Ecco allora una ricetta delle mie, facile facile, con ingredienti semplici da trovare, e molto golosa.

 
INGREDIENTI:

2 tazze di farina
2/3 tazza di zucchero di canna
2 cucchiaini di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
1 tazza di succo di arancia fresco
1/2 tazza di olio di semi di mais
2 Cucchiai di scorza grattugiata di arancia
qualche goccia di essenza di vaniglia
1 e 1/2 tazza di mirtilli secchi (se li trovate freschi meglio ancora)
2 cucchiai di noci sgusciate

Mettete in ammollo in acqua tiepida i mirtilli.
In una ciotola setacciate farina e lievito, unite lo zucchero, il bicarbonato, il sale. Mescolate con cura.
Unite ora il succo d'arancia, l'olio, la vaniglia. Se ne avete voglia, montate il composto con le fruste elettriche, altrimenti una vigorosa mescolata andrà comunque bene!
Scolate i mirtilli e aggiungeteli all'impasto.
Versatelo negli stampini da muffii, sino al bordo.
Per il "crumble" di copertura mettete in una ciotola i gherigli di noce spezzettati con 2 cucchiai di zucchero di canna, mescolate, e versaltene un pochino al centro di ogni muffii, senza farli affondare dentro.
Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti.
Sono soffici, dolci, leggeri e si conservano benissimo anche per un paio di giorni.