venerdì 16 ottobre 2015

CROSTATA DI PORRI E CASTAGNE


Una torta salata dai profumi autunnali, rapida da preparare e dal gusto insolito, deliziosa per chi ama le castagne!

INGREDIENTI:
1/3 di bicchiere d'olio EVO
2/3 di bicchiere d'acqua
farina integrale q.b.
1 pizzico di bicarbonato

per il ripieno:
200 gr circa di castagne secche
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino tritato
1 porro grande
1/4 di cavolo cappuccio
3 cucchiai di olive taggiasche
1 rametto di rosmarino
1 pizzico di cumino in polvere (facoltativo)
125 gr di tofu
4 cucchiai di yogurt di soia bianco
3 cucchiai di maizena (o fecola di patate)
4 cucchiai di lievito alimentare
2 cucchiai di pane grattugiato

Cuocete le castagne in acqua bollente, ci vorrà circa 1/2 oretta. Scolatele e lasciatele riposare.
Nel frattempo preparate la base di frolla: in una ciotola versate l'olio, l'acqua e il bicarbonato. Poca alla volta aggiungete la farina, sino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Lasciatelo riposare al fresco.
Dedichiamoci al ripieno: in una padella capiente fate rosolare in poco olio l'aglio tritato, il rosmarino e il porro tagliato a pezzetti sottili. Aggiungete il cappuccio tagliato fine, regolate di sale e pepe, e se lo avete aggiungete un pizzico di cumino. Lasciate stufare per circa 10 minuti, e se occorre aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.
Quando il porro sarà ammorbidito (ma non spappolato) togliete dal fuoco, aggiungete le castagne a pezzetti, le olive e il lievito alimentare.
A parte, in un una ciotola, frullate col minipimer il tofu a cubetti, lo yogurt e la maizena. Unite questa crema al composto e mescolate bene.
Stendete la pasta sotttile, disponetela su una tortiera, bucherellate la superficie con una forchetta. Distribuite sopra la farcia di porro, livellatela con il dorso di un cucchiaio, e terminate con una spolverata di pane grattugiato.
Cuocete in forno caldo a 180C° per circa 25 minuti.
Lasciate raffreddare prima di servire.




giovedì 8 ottobre 2015

VEGGIE BURGER!


Ecco un piatto che adoro, i burger!
Perfetti da preparare in anticipo, anche da congelare.
In genere io cucino tutto al mattino, e alla sera non mi resta che scaldare un po' di pane, riscaldare in padella o al microonde i burger già fatti, e assemblare insieme a qualche altra golosità dei golosissimi panini!
Per questa ricetta vi propongo dei burger fatti con fagioli rossi e barbabietole, quelle che trovate già pronte nel supermercato. Ovviamente più li insaporite più saranno buoni, ma se per caso vi manca qualche ingrediente (timo, senape…) non vi preoccupate e provate comunque a farli!
Come accompagnamento vi propongo un'insalatina sfiziosa di cavolo cappuccio e una crema di yogurt e sesamo, un po' piccantina, che secondo me ci sta perfettamente!

Ingredienti:
Per 6 Burger grandi:
200 gr di rape già cotte
220gr di fagioli rossi
60 gr di fiocchi d'avena
2 cucchiai di crema di mandorle (o tahin)
4 cucchiai di farina di riso (o pane grattugiato)
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di salsa di soia (shoyu)
1 rametto di timo
1 rametto di origano fresco (oppure 1 cucchiaino di quello secco)
qualche foglia di prezzemolo
1 pizzico di pepe
sale
1/2 cucchiaino di senape in polvere
1/2 cucchiaino di paprika affumicata

Per il cappuccio marinato:
1/4 di cavolo cappuccio fresco
4 cucchiai di succo di mandarino
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di olio EVO
2 cucchiai di sciroppo d'agave (o zucchero di canna)
succo di 1/2 limone
1 cucchiaino di senape
1 pezzetto di zenzero tagliato fine
1 chiodo di garofano
1 pizzico di pepe
1 pizzico di peperoncino

Per la salsa di yogurt al sesamo:
125 gr di yogurt bianco di soia non dolcificato
1 cucchiaino di tahin
1 cucchiaino di salsa di soia
succo di limone
1 pizzico di pepe
1 pizzico di peperoncino
1 rametto di origano

Iniziate dalla marinata per il cavolo cappuccio: mescolate in una ciotolina tutti gli ingredienti e lasciate riposare.

Preparate i burger mettendo tutti gli ingredienti tranne la farina di riso in una ciotola, frullateli con il minipimer sino ad ottenere una crema, ma un po' granulosa, non siate perfetti. Aggiungete ora la farina di riso, mescolate con cura, e formate con un coppapasta dei burger, mettendoli su una teglia rivestita di carta da forno.
Se non avete il coppapasta vanno benissimo le vostre mani: formate delle palline che appiattirete col palmo della mano e mettetele sulla teglia (considerate qualche minuto in meno di cottura).
Lasciate riposare in frigo, il tempo che il forno si scaldi, a 180°C , e cuoceteli per circa 20 minuti.

Nel frattempo tagliate a striscioline sottilissime il cappuccio, e conditelo con la sua marinata. Mettetelo al fresco a riposare.

Allo stesso modo preparate la salsa di yogurt mettendo in una cipollina tutti gli ingredienti, e mescolate.