domenica 27 gennaio 2013

RAVIOLI AI FUNGHI


Ecco un piatto adatto ad un pranzo della domenica, da condividere con le persone che amiamo! Sono semplici ravioli con un ripieno di patate e funghi, che piacciono in genere a tutti, e non hanno nulla da invidiare ai classici con la sfoglia all'uovo e il ripieno "formaggioso".
Come tutte le preparazioni di pasta ripiena, richiede un pochino di tempo, quindi, finchè ci siete, vi consiglio di prepararne in quantità, che poi potrete tranquillamente congelare!

INGREDIENTI x circa 40 ravioli:
- 250 gr di semola di grano duro
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- acqua calda

per il ripieno:
- 1 cipolla bianca
- 2 spicchi d'aglio
- 1 tazza di funghi secchi
- 2 patate già lessate
- foglie di prezzemolo
- origano tritato
-sale, pepe

per guarnire:
- olio EVO
- foglie di salvia
- granella di nocciole

Qualche ora prima sciacquate accuratamente i funghi e metteteli in ammollo.
Impastate la semola con la curcuma, sale e pepe, aggiungendo acqua calda poca alla volta (mi raccomando, io l'ho imparato da Katy, deve essere davvero calda!).
Lavorate l'impasto per almeno 10 minuti, e mettete a riposare al fresco.
Preparate nel frattempo il ripieno, mettendo a sofriggere in una larga padella l'aglio e la cipolla tritata fine, con un po' d'olio EVO. Dopo qualche minuto aggiungete i funghi secchi tagliati a pezzetti, aggiustate di sale e pepe, e abbassate il fuoco. Fate stufare per 5-10 minuti, e se si dovesse asciugare aggiungete un po' d'acqua dei funghi. Aggiungete le patate tagliate a cubetti, il prezzemolo tritato e l'origano. Continuate la cottura per altri 5 minuti.
Togliete dal fuoco, e "spiaccicate" le patate con il dorso di un cucchiaio di legno, in modo che diventino una crema, e il composto risulti omogeneo.

Tirate ora la sfoglia sottile (questa volta mi sono fatta prestare la "Nonna Papera" da mia madre...tutta un'altra storia!), ritagliate con un bicchiere dei cerchi. Su ognuno mettete un cucchiaino di ripieno, richiudete a libro, e sigillate bene i bordi col dorso di una forchetta.


Eccoli qua i miei "tesori"! 
Se è possibile, lasciateli asciugare qualche ora in un posto fresco e asciutto.
Fate bollire in una pentola abbondante acqua salata, e tuffateci dentro i ravioli, che scolerete quando torneranno a galla. Mentre cuociono scaldate in un padellino dell'olio EVO con qualche foglia di salvia e uno spicchio d'aglio (mi raccomando, solo scaldare, l'olio non deve assolutamente fumare!).
Scolate i ravioli, conditeli con l'olio alla salvia, una bella spruzzata di pepe nero e la granella di nocciole.
Sono molto buoni già così, se volete un piatto ancora più sostanzioso, provate a condirli con un po' di panna vegetale, noci spezzettate e rosmarino tritato!


Concludo ringraziando di cuore le blogger che mi hanno premiata con il Sunshine Awards. Per me è davvero un bellissimo dono, e ve ne sono grata. Purtroppo ultimamente ho davvero poco tempo da dedicare al computer, e non riesco mai a fare la mia parte rispondendo alle domande (ma giuro che prima o poi lo farò!). E nominare altre 10 blogger mi mette un po' in difficoltà, perchè siete tantissime, tutte brave e originali!!

martedì 22 gennaio 2013

CECI SPEZIATI


Sono giorni che in casa non funziona Internet...un disastro! Vi chiedo scusa dunque se sono "rimasta indietro", sia con i post sul mio blog, sia nelle mie consuete visite sui blog amici (però dal lavoro vado sempre a sbirciare le vostre creazioni eh!?).
Appunto dal lavoro, alla veloce, pubblico questa nuova ricetta, che avevo già pronta da un po'. Si tratta di uno snack che molti di voi già conosceranno, ma merita comunque di essere pubblicato; ceci croccanti e speziati, da mangiare come ciliegie, uno dietro l'altro. Provateli!

INGREDIENTI:
- 1 tazza di ceci già cotti
- 1 cucchiaino di curry
- 1 cucchiaino di cumino tritato
- 1 pizzico di curcuma
- 1 pizzico di paprika
- 1 pizzico di timo tritato
- 1 pizzico di pepe nero
- sale
- 2 cucchiai di shoyu (salsa di soia)
- 3 cucchiai di olio EVO

Radunate in una ciotola tutte le spezie (potete aggiungerne o variarle a vostro piacere!), insieme al sale, alla salsa di soia e all'olio. Con questa miscela condite i ceci, "spalmandoli" bene con le mani, in modo che si impregnino bene dei profumi.
Disponeteli in una teglia rivestita di carta da forno, e cuoceteli in forno a 180°C, per circa 30 minuti.
A metà cottura sarebbe meglio girarli (ma spesso io me ne dimentico, e vengono buoni comunque!).
Io li adoro!!!

mercoledì 9 gennaio 2013

VIDEO (E RICETTA)


Questa volta non pubblico foto di nuovi esperimenti culinari, ma un piccolo video su di me, e sul mio amore per la cucina, accompagnato dalla dimostrazione di una semplice ricetta.
Ringrazio tantissimo il mio amico e collega Giacomo, che oltre ad essere un bravo fotografo ha pure un gran talento con i video, e questa ne è la prova!
Mi dite cosa ne pensate? Può essere accattivante?

E per chi volesse provare a farle, la ricetta delle Tartellette alla Capricciosa:

INGREDIENTI
per la pasta brisèe:
- 200 gr di farina
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 pizzico di pepe
- 1 pizzico di curcuma
- 50 gr d'olio di semi
- 1/2 bicchiere di vino bianco

per la farcitura:
- 1 tazza di veg maionese (qui la ricetta)
- 2 carote
- 1 pezzo di cavolo cappuccio

Impastate velocemente gli ingredienti della pasta briseè, sino ad ottenere un composto omogeneo. Mettetelo a riposare in frigo.
Nel frattempo grattuggiate la carota, e tagliate a striscioline sottilissime il cappuccio.
Condite le verdure con la maionese, ed ecco fatta la Capricciosa! mettete in frigo.
Prendete ora la pasta, stendetela sottile, ricavatene tanti cerchietti che andrete a mettere in stampini per muffin, cercando di dargli la forma di "scodellina".
Cuocete in forno caldo, a 180°C, per circa 15-20 minuti.
Sfornate e lasciate riposare. Quando le tartellette sono fredde farcitele con l'insalata capricciosa.

Aspetto vostri commenti sul video!!
un abbraccio forte

mercoledì 2 gennaio 2013

BISCOTTI AI CEREALI SOFFIATI

Buon inizio anno a tutti!!  Eccoci nei primi giorni del 2013, pieni di speranze e di buoni propositi.
Ricollegandomi ad un tema di cui parla Barbara nella sua Tavola Rotonda, il mio proposito sarà quello di restare speranzosa e ottimista, PMA come si dice nell'Hard Core (Positive Mental Attitude). Sono convinta che il nostro stato mentale influenzi gli eventi che ci accadono, e se un desiderio lo "chiedi" e sei convinto di poterlo realizzare, questo accade. Viceversa i dubbi e le paure portano sfiga, ma sul serio! Quindi, carichi gente, dopo un anno così brutto come il 2012 non può che migliorare!!!

Io parto in dolcezza, con una ricetta di biscotti fragranti e coccolosi, simili ai Grancereali (ma mille volte più sani!), perchè non siamo sempre a dieta, non possiamo sempre sentirci in colpa...voglio dire, e se il 21 Dicembre fosse venuta la fine del mondo? Ci siamo goduti ogni istante della nostra esistenza, senza perderci in inutili paranoie?
Fine della riflessione, passiamo alle "cose serie"!

INGREDIENTI:
- 100 gr di farina integrale
- 150 gr di farina bianca
- 100 gr di zucchero di canna
- 80 gr di olio di semi di girasole
- 1 pizzico di sale
- 150 gr di muesli croccante
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di cannella
- acqua q.b.




Radunate in una ciotola farine, zucchero, cannella, bicarbonato, sale, e mescolate tra loro gli ingredienti.
Aggiungete al centro l'olio e gradualmente l'acqua, poca alla volta, impastando velocemente con la punta delle dita. Aggiungete ora il muesli, e continuate ad impastare, aggiungendo, se occorre, altra acqua o farina, sino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo molle.
Ricavatene tante palline, appiattitele con il palmo della mano e disponetele su una teglia da forno.
Cuocete in forno caldo, a 180°C, per circa 15-20 minuti.
Io li adoro perchè sono croccantini e leggeri, grazie ai cereali soffiati presenti nel muesli. Se non l'avete in casa, potete sostituirlo con un po' di fiocchi d'avena, nocciole e uvetta, verranno comunque dei signori biscotti!