RAVIOLI AI FUNGHI

Ecco un piatto adatto ad un pranzo della domenica, da condividere con le persone che amiamo! Sono semplici ravioli con un ripieno di patate e funghi, che piacciono in genere a tutti, e non hanno nulla da invidiare ai classici con la sfoglia all'uovo e il ripieno "formaggioso".

Come tutte le preparazioni di pasta ripiena, richiede un pochino di tempo, quindi, finchè ci siete, vi consiglio di prepararne in quantità, che poi potrete tranquillamente congelare!

INGREDIENTI x circa 40 ravioli:

- 250 gr di semola di grano duro

- 1 cucchiaino di curcuma

- 1 pizzico di sale

- 1 pizzico di pepe

- acqua calda

per il ripieno:

- 1 cipolla bianca

- 2 spicchi d'aglio

- 1 tazza di funghi secchi

- 2 patate già lessate

- foglie di prezzemolo

- origano tritato

-sale, pepe

per guarnire:

- olio EVO

- foglie di salvia

- granella di nocciole

Qualche ora prima sciacquate accuratamente i funghi e metteteli in ammollo.

Impastate la semola con la curcuma, sale e pepe, aggiungendo acqua calda poca alla volta (mi raccomando, io l'ho imparato da Katy, deve essere davvero calda!).

Lavorate l'impasto per almeno 10 minuti, e mettete a riposare al fresco.

Preparate nel frattempo il ripieno, mettendo a sofriggere in una larga padella l'aglio e la cipolla tritata fine, con un po' d'olio EVO. Dopo qualche minuto aggiungete i funghi secchi tagliati a pezzetti, aggiustate di sale e pepe, e abbassate il fuoco. Fate stufare per 5-10 minuti, e se si dovesse asciugare aggiungete un po' d'acqua dei funghi. Aggiungete le patate tagliate a cubetti, il prezzemolo tritato e l'origano. Continuate la cottura per altri 5 minuti.

Togliete dal fuoco, e "spiaccicate" le patate con il dorso di un cucchiaio di legno, in modo che diventino una crema, e il composto risulti omogeneo.

Tirate ora la sfoglia sottile (questa volta mi sono fatta prestare la "Nonna Papera" da mia madre...tutta un'altra storia!), ritagliate con un bicchiere dei cerchi. Su ognuno mettete un cucchiaino di ripieno, richiudete a libro, e sigillate bene i bordi col dorso di una forchetta.

Eccoli qua i miei "tesori"! 

Se è possibile, lasciateli asciugare qualche ora in un posto fresco e asciutto.

Fate bollire in una pentola abbondante acqua salata, e tuffateci dentro i ravioli, che scolerete quando torneranno a galla. Mentre cuociono scaldate in un padellino dell'olio EVO con qualche foglia di salvia e uno spicchio d'aglio (mi raccomando, solo scaldare, l'olio non deve assolutamente fumare!).

Scolate i ravioli, conditeli con l'olio alla salvia, una bella spruzzata di pepe nero e la granella di nocciole.

Sono molto buoni già così, se volete un piatto ancora più sostanzioso, provate a condirli con un po' di panna vegetale, noci spezzettate e rosmarino tritato!

Concludo ringraziando di cuore le blogger che mi hanno premiata con il Sunshine Awards. Per me è davvero un bellissimo dono, e ve ne sono grata. Purtroppo ultimamente ho davvero poco tempo da dedicare al computer, e non riesco mai a fare la mia parte rispondendo alle domande (ma giuro che prima o poi lo farò!). E nominare altre 10 blogger mi mette un po' in difficoltà, perchè siete tantissime, tutte brave e originali!!

CECI SPEZIATI

Sono giorni che in casa non funziona Internet...un disastro! Vi chiedo scusa dunque se sono "rimasta indietro", sia con i post sul mio blog, sia nelle mie consuete visite sui blog amici (però dal lavoro vado sempre a sbirciare le vostre creazioni eh!?).
Appunto dal lavoro, alla veloce, pubblico questa nuova ricetta, che avevo già pronta da un po'. Si tratta di uno snack che molti di voi già conosceranno, ma merita comunque di essere pubblicato; ceci croccanti e speziati, da mangiare come ciliegie, uno dietro l'altro. Provateli!

INGREDIENTI:
- 1 tazza di ceci già cotti
- 1 cucchiaino di curry
- 1 cucchiaino di cumino tritato
- 1 pizzico di curcuma
- 1 pizzico di paprika
- 1 pizzico di timo tritato
- 1 pizzico di pepe nero
- sale
- 2 cucchiai di shoyu (salsa di soia)
- 3 cucchiai di olio EVO

Radunate in una ciotola tutte le spezie (potete aggiungerne o variarle a vostro piacere!), insieme al sale, alla salsa di soia e all'olio. Con questa miscela condite i ceci, "spalmandoli" bene con le mani, in modo che si impregnino bene dei profumi.
Disponeteli in una teglia rivestita di carta da forno, e cuoceteli in forno a 180°C, per circa 30 minuti.
A metà cottura sarebbe meglio girarli (ma spesso io me ne dimentico, e vengono buoni comunque!).
Io li adoro!!!

VIDEO (E RICETTA)

Questa volta non pubblico foto di nuovi esperimenti culinari, ma un piccolo video su di me, e sul mio amore per la cucina, accompagnato dalla dimostrazione di una semplice ricetta.
Ringrazio tantissimo il mio amico e collega Giacomo, che oltre ad essere un bravo fotografo ha pure un gran talento con i video, e questa ne è la prova!
Mi dite cosa ne pensate? Può essere accattivante?

 QUI TROVATE IL VIDEO

E per chi volesse provare a farle, la ricetta delle Tartellette alla Capricciosa:

INGREDIENTI
per la pasta brisèe:
- 200 gr di farina
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 pizzico di pepe
- 1 pizzico di curcuma
- 50 gr d'olio di semi
- 1/2 bicchiere di vino bianco

per la farcitura:
- 1 tazza di veg maionese (qui la ricetta)
- 2 carote
- 1 pezzo di cavolo cappuccio

Impastate velocemente gli ingredienti della pasta briseè, sino ad ottenere un composto omogeneo. Mettetelo a riposare in frigo.
Nel frattempo grattuggiate la carota, e tagliate a striscioline sottilissime il cappuccio.
Condite le verdure con la maionese, ed ecco fatta la Capricciosa! mettete in frigo.
Prendete ora la pasta, stendetela sottile, ricavatene tanti cerchietti che andrete a mettere in stampini per muffin, cercando di dargli la forma di "scodellina".
Cuocete in forno caldo, a 180°C, per circa 15-20 minuti.
Sfornate e lasciate riposare. Quando le tartellette sono fredde farcitele con l'insalata capricciosa.

Aspetto vostri commenti sul video!!
un abbraccio forte

BISCOTTI AI CEREALI SOFFIATI

Buon inizio anno a tutti!!  Eccoci nei primi giorni del 2013, pieni di speranze e di buoni propositi.

Ricollegandomi ad un tema di cui parla Barbara nella sua Tavola Rotonda, il mio proposito sarà quello di restare speranzosa e ottimista, PMA come si dice nell'Hard Core (Positive Mental Attitude). Sono convinta che il nostro stato mentale influenzi gli eventi che ci accadono, e se un desiderio lo "chiedi" e sei convinto di poterlo realizzare, questo accade. Viceversa i dubbi e le paure portano sfiga, ma sul serio! Quindi, carichi gente, dopo un anno così brutto come il 2012 non può che migliorare!!!

Io parto in dolcezza, con una ricetta di biscotti fragranti e coccolosi, simili ai Grancereali (ma mille volte più sani!), perchè non siamo sempre a dieta, non possiamo sempre sentirci in colpa...voglio dire, e se il 21 Dicembre fosse venuta la fine del mondo? Ci siamo goduti ogni istante della nostra esistenza, senza perderci in inutili paranoie?

Fine della riflessione, passiamo alle "cose serie"!

INGREDIENTI:

- 100 gr di farina integrale

- 150 gr di farina bianca

- 100 gr di zucchero di canna

- 80 gr di olio di semi di girasole

- 1 pizzico di sale

- 150 gr di muesli croccante

- 1 cucchiaino di bicarbonato

- 1/2 cucchiaino di cannella

- acqua q.b.

Radunate in una ciotola farine, zucchero, cannella, bicarbonato, sale, e mescolate tra loro gli ingredienti.

Aggiungete al centro l'olio e gradualmente l'acqua, poca alla volta, impastando velocemente con la punta delle dita. Aggiungete ora il muesli, e continuate ad impastare, aggiungendo, se occorre, altra acqua o farina, sino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo molle.

Ricavatene tante palline, appiattitele con il palmo della mano e disponetele su una teglia da forno.

Cuocete in forno caldo, a 180°C, per circa 15-20 minuti.

Io li adoro perchè sono croccantini e leggeri, grazie ai cereali soffiati presenti nel muesli. Se non l'avete in casa, potete sostituirlo con un po' di fiocchi d'avena, nocciole e uvetta, verranno comunque dei signori biscotti!

STRUDEL RADICCHIO E NOCI

Ancora non sono finite le feste di Natale, e io so che alcune di noi già stanno pensando a cosa preparare per il cenone del Capodanno... Ecco allora il mio piccolo "contributo", uno strudel salato ripieno di radicchio, noci, e stracchino vegan. Non è mia consuetudine preparare dei surrogati vegani, ma ero molto curiosa di provare questa ricetta, dei mitici coniugi Cabrini.

Io l'ho seguita quasi fedelmente, ho solo omesso la panna e aumentato un po' le quantità di yogurt. Vi consiglio di provarlo, perchè è velocissimo da fare, e davvero buono, anche semplicemente spalmato sul pane.

INGREDIENTI:

per la pasta

- 1/3 bicchiere di olio EVO

- 1/3 bicchiere d'acqua

- Farina integrale q.b.

- sale

- 1 pizzico di curcuma

per il ripieno:

- stracchino vegan (qui la ricetta favolosa!)

- 1 cipolla

- 1 cespo di radicchio

- 100 gr di noci sgusciate

- origano

- sale, pepe

Preparate qualche ora prima lo stracchino, che dovrà raffreddarsi e solidificare un po'.
La ricetta della pasta è la stessa di quella dell'Erbazzone: mettete in una ciotola l'olio, l'acqua, sale e curcuma. Aggiungete poca alla volta la farina, impastando con le mani; vederete voi le quantità, finchè non riuscirete a formare un impasto sodo e omogeneo. Mettete la pasta a riposare e preparate il ripeno.
Fate sofriggere in padella con un filo d'olio la cipolla tagliata fine; dopo qualche minuto aggiungete il radicchio tagliato a striscioline, e aggiustate di sale e pepe. Abbassate il fuoco e fate stufare le verdure per circa 5-6 minuti, finchè non si sono ammorbidite (eventualmente aggiungete anche qualche cucchiaio d'acqua in cottura).
Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare qualche istante, aggiungete le noci spezzettate, una bella spolverata d'origano, e qualche cucchiaiata di stracchino. Mescolate bene.

Ora stendete la pasta molto sottile, distribuitevi sopra il ripieno e arrotolatela stretta, formando il classico "strudel". Sigillatelo bene ai lati, e incidete la superficie con qualche taglio, per far fuoriuscire il vapore del ripieno durante la cottura.
Spennellate con un po' d'olio di semi, e cuocete in forno ben caldo, a 180°C, per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare prima di servire.

Ne approfitto per augurare a tutti voi che leggete il blog di continuare a trascorrere delle buone feste con le persone e gli animali che amate!

INSALATA DI NATALE

Pranzi e cene di festa, come quelli durante il Natale, sono per tradizione abbondanti, succulenti e gustosi. Non per forza però ogni portata deve essere una bomba di calorie e un macigno per il nostro stomaco! Ecco una ricetta molto semplice, da servire durante un pasto "importante" (ma non solo!), che oltre a regalare freschezza al palato, mette gioia con i suoi bellissimi colori.

INGREDIENTI:

- 1/2 melograno

- 1 carota grande

- insalatina

-rucola

-1/4 cavolo cappuccio

- 1 manciata semi di zucca

per il condimento:

- 1/2 arancia

- 1 cucchiaino di senape

- 1 cucchiaino di malto

- 4 cucchiai d'olio EVO

- sale e pepe

Iniziate dall'estrarre i chicchi dal melograno; ci sono vari video su Youtube, io l'ho tagliato a metà, poi inciso in tanti spicchi, e con pazienza, poco alla volta, l'ho aperto e ho fatto uscire i chicchi in una ciotola.
Passate al condimento: spremete il succo dell'arancia, miscelatelo insieme alla senape (se usate quella di Digione, piccantina, ne basta 1/2 cucchiaino), il malto, l'olio e un pizzico di sale e pepe.
Mescolate e mettete in frigo a riposare.
In un'insalatiera radunate le foglie di insalatina e rucola spezzettate, il cavolo cappuccio tagliato a fettine sottili, la carota a filetti, i semi di zucca e i chicchi di melograno.
Condite con l'emulsione, mescolate bene e servite!

APPLE PIE e corso di pasticceria vol.II

Domenica 9 ho organizzato, sempre a casa nostra, un nuovo corso di pasticceria vegana. Questa volta hanno partecipato vecchie e nuove conoscenze, devo dire tutte persone attive, interessate, partecipi, serene e positive...insomma, avevo una classe con i fiocchi! Il clima era piacevole e rilassato, io e la mia fida collaboratrice Cocci ci siamo divertite ed è stata una grande soddisfazione vedere che tutto quello che abbiamo preparato è stato apprezzato. Quindi grazie Barbara, Federica, Francesco, Chiara, Alice e Valeria! Grazie anche al mio bravissimo collega Giacomo, che ha realizzato le foto :)

Una delle preparazioni che io ho più amato, di questa "edizione", è di sicuro l'Apple Pie, che nient'altro è se non un guscio di frolla che racchiude un goloso ripieno di mele... semplice ma delizioso.
Accompagno al racconto della ricetta alcune foto di noi che la realizziamo al corso :)

INGREDIENTI:
per la frolla
- 300 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 70 gr di olio di semi di girasole
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito
- qualche goccia di succo di limone
- acqua q.b.

per il ripieno:
- 3 o 4 mele verdi
- succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaino di cannella
- 2 cucchiai di zucchero di canna

Raduna in una ciotola la farina con lo zucchero, il lievito, il sale. Mescola bene tra loro gli ingredienti.

Aggiungi al centro l’olio, il succo di limone e gradualmente l’acqua, poca alla volta, impastando velocemente con la punta delle dita.

Quando l’impasto sarà bello sodo e omogeneo ricavatene una palla, e lasciala riposare al fresco un’ora circa prima di utilizzarla.

Prepariamo il ripieno: sbuccia le mele e tagliale a tocchetti.

Scalda in una padella antiaderente un filo d’olio di semi; aggiungi le mele, la cannella e un cucchiaino di zucchero di canna. Fai cuocere circa 10 minuti, tenendo mescolato. Lascia raffreddare qualche minuto. 

Nel frattempo dividi la pasta frolla in due parti, una più grande e una più piccola. Stendi la parte grande con un mattarello, ottenendo una sfoglia alta circa 1 cm, circa. Disponila in una tortiera rivestita di carta da forno, facendo aderire per bene i bordi alle pareti. 

Bucherella tutta la superficie con una forchetta. Versa all’interno del “guscio” di frolla il composto di mele, spolvera con ancora un pizzico di cannella e il restante zucchero di canna.

Stendi ora la pasta frolla rimasta, e con questa copri il composto di mele, sigillandola bene ai bordi.

Per renderla dorata puoi spennellarla con un'emulsione di olio e un goccio di latte vegetale.

Pratica 3 tagli paralleli nel centro (questo permetterà al vapore di fuoriuscire durante la cottura).

Cuoci in forno caldo, a 180°C, per 40-45 minuti.

Lascia raffreddare 1o minuti prima di servire; la vera Apple Pie va mangiata ancora calda, ma è buonissima anche fredda e il giorno successivo!

E termino con alcuni momenti del corso; un grazie sincero ancora a tutti i partecipanti, a Giacomo e la Cocci...state all'occhio, a breve ne organizzerò altri!